Se si guida lungo la costa nord della Florida in questo periodo dell’anno, la vecchia scuola della Florida, non il muro a muro grattacielo e T-shirt negozio parte dello stato, si inizia a notare i segni dipinti a mano pubblicità triglia affumicata. Potrebbero essere appoggiati contro un albero, o un vecchio camion che potrebbe o potrebbe non funzionare ancora, o anche contro un vecchio frigorifero arrugginito che è stato convertito in un fumatore.
La triglia fumante è una tradizione nella zona da secoli. E ‘ iniziato come un modo per preservare un pesce prolifico e facile da rete come fonte di cibo abbondante per ottenere attraverso il prossimo inverno. Da lì, la gente si è appena resa conto che la triglia affumicata aveva un buon sapore. Così la tradizione continuò anche con l’invenzione della refrigerazione moderna.
Fatto interessante sulla triglia in generale. Nel 1960, il Florida Board of Conservation, nel tentativo di superare quello che pensavano fosse uno stigma negativo attaccato al nome mullet, ha tentato di cambiare il nome del pesce a lisa. Seguì uno sforzo di pubbliche relazioni, con concorsi di ricette lisa, pasti lisa sostenuti dallo stato nelle scuole, nelle prigioni e nelle istituzioni pubbliche e lisa in scatola inviata in tutto il paese nel tentativo di aumentare il mercato commerciale. Per fortuna, lo sforzo svanì e l’umile triglia mantenne il suo nome.
Smoking mullet è un compito semplice. Immergere la pelle-on, pesce butterflied in una soluzione di acqua salata, poi fumare, pulire con una salsa piccante tuffo come va. Ognuno ha la propria versione del tuffo e le ricette sono segreti strettamente custoditi, spesso tramandati di generazione in generazione.
Puoi mangiare la triglia affumicata da sola, va benissimo con qualche cracker e una lattina di birra fredda per una colazione o un pranzo in tarda spiaggia, puoi mescolarla in una crema spalmabile o un tuffo, o incorporarla in altri piatti.
Questa ricetta dip è uno che abbiamo armeggiato con nel corso degli anni, mentre in vacanza verso il basso intorno Apalachicola Bay. Sentitevi liberi di sostituire le proprie spezie o condimenti, bbq rub va bene, come fa un colpo sano di pepe di cayenna. Servire il tuffo sui cracker o stenderlo tra un paio di fette di pane per un panino.
La ricetta cornbread accoppia il pesce affumicato con cremoso cole slaw e salati cracklin fritto torte di cornbread. Puoi creare il tuo cornbread da zero, è facile da fare o utilizzare il tuo mix preferito. I cracklin di maiale sono piccoli pezzi di pelle di maiale con tutto il grasso reso, lasciando un pezzo di bontà croccante, denso, salato e porky. Comprali in qualsiasi negozio di alimentari. Assicurati di avere veri cracklin e non le soffici cotolette di maiale fritte vendute come spuntino.