High West Distillery sta facendo un cambiamento importante per uno dei suoi whisky di base, Double Rye. In precedenza una miscela di segale di 2 anni dalla distilleria MGP dell’Indiana e segale di 16 anni dalla distilleria Barton 1792 del Kentucky, Double Rye includerà ora una porzione di segale di High West, prodotta nello Utah. L’esatta proporzione di whisky non viene divulgata, ma il maestro distillatore Brendan Coyle dice che il whisky fatto in casa è una minoranza della miscela e varia in età da 4 a 7 anni. “Abbiamo alcune ricette di miscelazione abbastanza complesse e intricate; la componente High West che è nella ricetta Double Rye ora è una miscela in sé”, spiega, aggiungendo che il mashbill per tutto il whisky fatto in casa è l ‘ 80% di segale e il 20% di segale maltata. L’abv (46%), il prezzo ($35) e l’imballaggio per Double Rye rimarranno tutti uguali. Se c’è un 18 all’inizio del numero di lotto sull’etichetta, significa che il whisky all’interno è la nuova ricetta.
La segale prodotta dall’Alto West sostituisce la vecchia Barton rye di 16 anni, che è sempre più corta. “Non possiamo più comprare whisky di segale di 16 anni sul mercato—è stato tutto divorato”, dice Coyle. Ma con il whisky più giovane che sostituisce il vecchio stock, i fan di Double Rye noteranno una differenza di sapore? Coyle dice di no, spiegando che la segale più vecchia distillata su una colonna si confronta ancora favorevolmente con la segale più giovane, pot still, che è ciò che sta facendo High West. “Hanno lo stesso effetto in una miscela, usando un whisky still molto vecchio e usando un whisky pot-still più giovane o di mezza età”, dice. “Questo genera molta complessità, ricchezza e profondità. Ci concentriamo sull’utilizzo della maggior parte del distillato di colonna per la base e del pot still per la porzione di minoranza della miscela perché guida molto carattere. Un po ‘ va un lungo cammino con whisky molto vecchi e whisky pot-still pure. La quantità che entra nella miscela aumenterà nel tempo, ma rimarrà sempre la minoranza—meno del 50% della miscela.”
Coyle dice che il profilo aromatico della nuova ricetta è ” fondamentalmente morto. Questo è stato il punto di entrare in questa attività: abbiamo quattro whisky di base e non vogliamo mai che quei profili di sapore cambino nel tempo. Vogliamo avere coerenza. Abbiamo progettato la nostra ricetta di whisky pot-still nel corso degli anni in modo che abbia lo stesso effetto nelle miscele. Quindi non noterai alcun cambiamento nel profilo aromatico di sorta. In realtà è solo business as usual.”
High West master distiller Brendan Coyle
Questo è sempre stato parte del piano
Il passaggio all’utilizzo di whisky fatto in casa è stato un lungo tempo a venire. Quando High West è stata fondata più di un decennio fa, whisky rye era stato in stasi per decenni. Il rinascimento del whisky americano era appena iniziato, ed era incentrato sul bourbon. Solo una manciata di ryes, come Wild Turkey, Old Overholt e Rittenhouse, erano disponibili per la vendita e poche persone li bevevano. Ma il fondatore di High West David Perkins ha predetto che Rye avrebbe fatto un ritorno e ha reso lo stile del whisky il suo punto focale. Perkins aveva bisogno di qualcosa da vendere mentre il suo whisky invecchiava, così nel 2008-su consiglio dell’allora maestro distillatore Four Roses Jim Rutledge—andò alla ricerca di whisky presso la Seagram distillery (ora MGP) a Lawrenceville, Indiana. Ha finito per comprare rye 200.000 di segale in una gamma di età, mescolando le varianti in whisky come Double Rye e Rendezvous Rye.
Per tutto il tempo, High West stava distillando la propria segale e altri whisky—prima su un alambicco da 250 galloni a Park City, e poi, a partire dal 2015, su un alambicco da 1.500 galloni presso la distilleria Blue Sky Ranch di High West a Wanship. Per un certo periodo, High West ha offerto whisky non invecchiati (e vende ancora il suo whisky Western Oat Silver), e ha persino prodotto un giovane whisky leggero fatto in casa, Valley Tan, in vendita solo presso le distillerie di Park City e Wanship. Ma fino ad ora, non ha mai reso il suo whisky invecchiato ampiamente disponibile. Coyle definisce questa versione ” una pietra miliare abbastanza grande per noi.”
Il nuovo Double Rye è un presagio di cose a venire: il 2018 Yippee Ki-Yay, una miscela di whisky di segale dritto finito in botti di vermouth e syrah, includerà anche alcuni whisky fatti in casa, così come le future iterazioni di Rendezvous, Falò da campo e-una volta che High West inizia a distillare e invecchiare bourbon, a partire dal prossimo anno—American Prairie bourbon. Ma non aspettatevi doppia Segale per diventare un giorno singola Segale, fatta solo a High West. “Non abbiamo mai alcun piano di transizione a High West own-make tutto da solo”, aggiunge. “Siamo grandi frullatori e siamo grandi produttori qui a High West Distillery. E non vogliamo mai togliere l’attenzione definitiva a quella miscela di prodotti finiti. Non si tratta davvero di arrivare al 100% al High West. Si tratta di realizzare i prodotti più complessi e di alta qualità che possiamo.”