私がインド料理の伝統について最も愛しているのは、masaledar、teekha、chatpataを作るためにスパイスのブレンドを試してみることに対する私たちの強迫観念です。 最も人気のあるマサラの一つは、Achari Aloo、Achari Paneer、Achari Chicken、Achari Bhindi、Achari Chholeなどの珍味の製造に使用されるAchari masalaです。 Achariマサラは、基本的にインドのピクルススパイスミックスまたは粗く粉砕スパイスの異なる種類を混合することによって調製されたacharスパイスミ そして、はい、名前が示すように、このマサラを追加すると、毎日のsubzisとカレーにおいしい”achaarのような”味が追加されます。 Achaarsかピクルスは多くの世帯で伝統的により早くなされました、これらは気密のテラコッタの瓶か”martbans”で普通貯えられます。 小さな部分が取り出され、あなたが”aam-ka-achaar”の”aam”を使い果たすまで、すべての食事の上に楽しまれるでしょう。 あなたが残っているのは、その風味豊かなマサラです-いくつかの技術革新のために物乞い。 これはおそらく、achaari subzisを作るというアイデアが最初に生まれた場所からです。 残りのマサラは、乾燥subzisに素晴らしい追加だろうと自家製achaarのような風味豊かなように定期的な料理を作るだろう。
残りのマサラは乾燥subzisAchariマサラへの大きい付加であるスーパーマーケットで今市販されているが、あなたの台所の新しいバッチを作ることのような何も。 自宅でそれを作ることはまたあなた自身の好みに従ってそれを個人化することを可能にする。 Achariマサラのこの超簡単なレシピは、マスタード種子、フェヌグリーク種子、フェンネル種子、ドライマンゴー粉末、ニゲラ種子、カロム種子またはajwainと興またはasafetidaを 何人かの人々はachariマサラにウコンの粉および赤い唐辛子の粉を加えることを好む。 この粗くブレンドされたマサラは、同時にわずかにピリッとした苦味と塩味を与えます。 それを気密の容器で貯え、約1か月か2の間冷却して下さい。 容器が湿気にさらされていないことを確認してください。ここでは、あなたのスターターだけでなく、カレーに追加したい料理の専門家とフードブロガーシェフReetu Uday KugajiによるAchari Masalaのシンプルで迅速なレシピです-準備時間：5分
ドライ
写真クレジット：facebook/Delight Foods
成分
- 全体の赤い唐辛子、乾燥-9nos。
- コリアンダーの種子-半分大さじ。
- フェンネルの種-大さじ3。
- マスタードシード-大さじ3。
- クミンの種-大さじ3。
- フェヌグリークの種子-小さじ1。
- ニゲラの種子-小さじ1。
- キャロムシードハーフティー
- 塩-大さじ3。
- ウコン粉末-小さじ1。
- アサフェチダ-小さじ1/4
- ドライマンゴパウダー-小さじ1半。
方法:
- 重い底の焦げ付き防止鍋で、乾燥したローストの全赤い唐辛子、コリアンダーの種、タマネギの種、フェンネルの種、マスタードの種、クミンの種のフェヌグリークの種およびカロムの種薄茶まで。
- それを完全に冷やして脇に置いてください。
- 残りの成分を混ぜて粗く粉砕した粉末を作る。
- 乾燥した気密容器に最大30日間保存するか、涼しく乾燥した場所で約45日間冷蔵することができます。
シェフのヒント
- あなたは野菜、パニール、カレー、スターターやAchariライタでこのインドのピクルススパイスミックスを使用することができます。
ここでは、このAchariマサラを使用して試すことができる二つの素晴らしいレシピがあります。
ピクルエビChilliCouscous Achari Bainganと&ヨーグルト