Quello che amo di più delle tradizioni culinarie indiane è la nostra ossessione per sperimentare miscele di spezie per fare qualcosa di masaledar, teekha e chatpata; sapori che quasi tutti gli indiani apprezzeranno, specialmente gli indiani del Nord. Uno dei masala più popolari è Achari masala che viene utilizzato nella realizzazione di prelibatezze tra cui Achari Aloo, Achari Paneer, Achari Chicken, Achari Bhindi e Achari Chhole. Achari masala è fondamentalmente mix di spezie sottaceto indiano o miscela di spezie achar che viene preparato mescolando diversi tipi di spezie macinate grossolanamente. E sì, come suggerisce il nome, l’aggiunta di questo masala aggiunge un delizioso sapore ‘achaar-like’ per sottozis e curry di tutti i giorni. Achaars o sottaceti sono stati tradizionalmente realizzati in molte famiglie in precedenza, questi sarebbero tipicamente conservati in barattoli di terracotta a tenuta d’aria o ‘martbans’. Piccole porzioni sarebbero state prese e godute ad ogni pasto fino a quando non si esauriva l ‘” aam “nell’ “aam-ka-achaar”. Che cosa si sarebbe lasciato con è tutto ciò che masala saporito-implorando qualche innovazione. Questo è forse da dove l’idea di fare achaari subzis prima è venuto in essere. Il masala avanzato sarebbe una grande aggiunta ai subzis secchi e renderebbe i piatti regolari ricchi di sapore come l’achaar fatto in casa.
Il masala avanzi sarebbe una grande aggiunta a secco subzisAchari masala è ora disponibile in commercio nei supermercati troppo, ma niente come fare un lotto fresco nella vostra cucina. Farlo a casa ti permette anche di personalizzarlo secondo i tuoi gusti. Questa ricetta super facile di Achari masala è preparata utilizzando semi di senape, semi di fieno greco, semi di finocchio, polvere di mango secco, semi di nigella, semi di carambola o ajwain e hing o assafetida. Alcune persone preferiscono aggiungere polvere di curcuma e polvere di peperoncino rosso all’Achari masala. Questo masala grossolanamente miscelato dà un sapore leggermente piccante, amaro e salato allo stesso tempo. Conservare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per circa un mese o due. Assicurarsi che il contenitore non sia esposto a umidità.Ecco una ricetta semplice e veloce di Achari Masala da Esperto di gastronomia e Food Blogger, Chef Reetu Uday Kugaji che ti piacerebbe aggiungere nel tuo antipasti curry – Tempo di Preparazione: 5 minuti
Lavaggio Torrefazione Tempo: 10 minuti
Credito Foto: facebook/Delizia Alimenti
Ingredienti
- Tutto peperoncini rossi secchi-9 nn.
- semi di Coriandolo – mezzo cucchiaio.
- Semi di finocchio-3 cucchiai.
- Semi di senape-3 cucchiai.
- Semi di cumino-3 cucchiai.
- Semi di fieno greco-1 cucchiaino.
- Semi di Nigella-1 cucchiaino.
- Semi di carambola mezzo cucchiaino.
- Sale-3 cucchiai.
- Curcuma in polvere-1 cucchiaino.
- Assafetida – 1/4th tsp
- Polvere di mango secco-1 cucchiaino e mezzo.
Metodo:
- In una padella antiaderente a fondo pesante, arrosto secco intero peperoncini rossi, semi di coriandolo, semi di cipolla, semi di finocchio, semi di senape, semi di cumino semi di fieno greco e semi di carambola fino a marrone chiaro.
- Raffreddare completamente e mettere da parte.
- Mescolare con gli altri ingredienti per ottenere una polvere macinata grossolanamente.
- Conservare in un contenitore ermetico asciutto per un massimo di 30 giorni in un luogo fresco e asciutto o può essere refrigerato per circa 45 giorni.
Consigli dello chef
- È possibile utilizzare questo mix di spezie sottaceto indiano in verdure, paneer, curry, antipasti o Achari raita.
Qui ci sono due ricette incredibili che si può provare a utilizzare questo Achari masala in; scommettiamo che li amereste!
Sottaceto Gamberetti ChilliCouscous con Achari Baingan & Yogurt