det, jeg elsker mest ved indiske kulinariske traditioner, er vores besættelse af at eksperimentere med blandinger af krydderier for at lave noget masaledar, teekha og chatpata; smag, som næsten alle indianere vil nyde, især Nordindere. En af de mest populære masalaer er Achari masala, der bruges til fremstilling af delikatesser, herunder Achari Aloo, Achari Paneer, Achari kylling, Achari Bhindi og Achari Chhole. Achari masala er dybest set indisk pickle krydderiblanding eller achar krydderiblanding, der fremstilles ved at blande forskellige typer groft malede krydderier. Og ja, som navnet antyder, tilføjer denne masala en lækker ‘achaar-lignende’ smag til hverdagsunderlag og karryretter. Achaars eller pickles blev traditionelt lavet i mange husstande tidligere, disse ville typisk opbevares i lufttætte terrakotta krukker eller ‘martbans’. Små portioner ville blive taget ud og nydt over hvert måltid, indtil du løb tør for ‘aam’ i ‘Aam-ka-achaar’. Hvad du ville være tilbage med er alt det smagfulde masala-tigger om noget innovation. Dette er måske hvorfra ideen om at lave achaari subsis først blev til. Den resterende masala ville være en god tilføjelse til tør subsis og ville gøre regelmæssige retter lige så smagsrige som den hjemmelavede achaar.
masala er nu kommercielt tilgængelig i supermarkeder også, men intet som at lave en frisk batch i dit køkken. At gøre det derhjemme giver dig også mulighed for at personalisere det efter din egen smag. Denne super nemme opskrift af Achari masala fremstilles ved hjælp af sennepsfrø, bukkehornsfrø, fennikelfrø, tørt mangopulver, nigellafrø, caromfrø eller ajvain og Hing eller asafetida. Nogle mennesker foretrækker at tilføje gurkemeje pulver og rød chili pulver til Achari masala. Denne groft blandede masala giver en lidt tangy, bitter og salt smag på samme tid. Opbevar den i en lufttæt beholder og køl den i cirka en måned eller to. Sørg for, at beholderen ikke udsættes for fugt.Her er en enkel og hurtig opskrift på Achari Masala af kulinarisk ekspert og Madbloggerkok Reetu Uday Kugaji, som du meget gerne vil tilføje i dine forretter såvel som karryretter-Forberedelsestid: 5 minutter
tør Ristningstid: 10 minutter
Fotokredit: facebook/Delight Foods
ingredienser
- hele røde chili, tørret-9 nr.
- korianderfrø – halv spsk.
- fennikelfrø – 3 spsk.
- sennepsfrø – 3 spsk.
- spidskommen frø – 3 spsk.
- Bukkehorn frø – 1 tsk.
- Nigella frø – 1 tsk.
- Carom frø halv tsk.
- Salt-3 spsk.
- gurkemeje pulver – 1 tsk.
- Asafetida – 1/4.tsk
- tørt Mangopulver – 1 og en halv tsk.
metode:
- i en tung bund non-stick pande, tør stege hele røde chili, korianderfrø, løgfrø, fennikelfrø, sennepsfrø, spidskommen bukkehornsfrø og caromfrø indtil lysebrun.
- Cool det helt og sæt til side.
- bland med de resterende ingredienser for at fremstille et groft formalet pulver.
- opbevares i en tør lufttæt beholder i op til 30 dage på et køligt og tørt sted eller kan køles i cirka 45 dage.
Chef Tips
- du kan bruge denne indiske pickle krydderi blanding i grøntsager, paneer, karryretter, startere eller Achari raita.
her er to fantastiske opskrifter, som du kan prøve at bruge denne Achari masala i; vi vedder på, at du ville elske dem!
Pickle rejer ChilliCouscous med Achari Baingan& yoghurt