pidän eniten intialaisista ruokaperinteistä pakkomielteestämme kokeilla maustesekoituksia masaledarin, teekhan ja chatpatan valmistamiseksi; makuja, joista lähes kaikki intialaiset, erityisesti Pohjoisintialaiset, nauttivat. Yksi suosituimmista masaloista on Achari masala, josta valmistetaan herkkuja kuten Achari Aloo, Achari Paneer, Achari Chicken, Achari Bhindi ja Achari Chhole. Achari masala on pohjimmiltaan intialainen suolakurkku-mausteseos tai achar-mausteseos, joka valmistetaan sekoittamalla erilaisia karkeaksi jauhettuja mausteita. Ja kyllä, kuten nimestä voi päätellä, tämän Masalan lisääminen tuo arkisiin subzeihin ja curryihin herkullisen ”akaarimaisen” maun. Akaarit eli suolakurkut tehtiin perinteisesti monissa kotitalouksissa jo aiemmin, niitä säilytettiin tyypillisesti ilmatiiviissä terrakottapurkeissa eli ”martbaneissa”. Pieniä annoksia otettaisiin ulos ja nautittaisiin joka aterialla, kunnes ’aam’ loppuisi ’aam-ka-achaar’ssa. Jäljelle jäisi kaikkea sitä makuista masalaa-jonkin innovaation kerjäämistä. Tästä syntyi ehkä ajatus achaari subzisin valmistamisesta. Ylijäänyt masala olisi mainio lisä kuiviin subzeihin ja tekisi tavallisista ruuista yhtä makupitoista kuin itse tehty achaar.
ylijäänyt masala olisi loistava lisä kuiva subzisAchari masala on nyt kaupallisesti saatavilla supermarketeissa, mutta mikään ei voita tuoreen erän keittiössä. Kotona tekeminen mahdollistaa myös sen personoimisen oman maun mukaan. Tämä Achari Masalan superhelppo resepti valmistetaan sinapinsiemenillä, sarviapilan siemenillä, fenkolinsiemenillä, kuivalla mangojauheella, nigella-siemenillä, karomin siemenillä tai ajwainilla ja hingillä tai asafetidalla. Jotkut haluavat lisätä Achari masalaan kurkumajauhetta ja punaista chilijauhetta. Karkeaksi sekoitettu masala antaa hieman kirpeän, kitkerän ja suolaisen maun samaan aikaan. Säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa ja kylmässä noin kuukauden tai kaksi. Varmista, ettei säiliö altistu kosteudelle.Tässä kulinaristi ja ruokabloggaaja Chef Reetu Uday Kugajin yksinkertainen ja nopea Achari Masalan resepti, jonka haluaisit lisätä alkuruokiin sekä curryihin-Valmistusaika: 5 minuuttia
Kuivapaahtoaika: 10 minuuttia
kuva: facebook / Delight Foods
Ingredients
- kokonaiset punaiset chilit, kuivatut-9 nos.
- korianterinsiemenet – puoli rkl.
- Fenkolinsiemenet – 3 rkl.
- sinapinsiemenet – 3 rkl.
- Kuminansiemenet-3 rkl.
- sarviapilan siemenet – 1 tl.
- Nigella Seeds-1 tl.
- Karomin siemenet puoli tl.
- suolaa – 3 rkl.
- kurkumajauhe – 1 tl.
- Asafetida-1 / 4th tsp
- kuiva Mangojauhe – 1 ja puoli tl.
metodi:
- kovapohjaisessa tarttumattomassa pannussa, kuivana paahdettuja kokonaisia punaisia chilejä, korianterin siemeniä, sipulinsiemeniä, fenkolinsiemeniä, sinapinsiemeniä, kuminansiemeniä sarviapilan siemeniä ja karomin siemeniä vaaleanruskeiksi asti.
- jäähdytä se kokonaan ja laita sivuun.
- sekoita jäljellä oleviin aineksiin karkeaksi jauhetuksi jauheeksi.
- Säilytä kuivassa ilmatiiviissä säiliössä enintään 30 päivää viileässä ja kuivassa paikassa tai voidaan säilyttää jääkaapissa noin 45 päivää.
Kokin vinkit
- voit käyttää tätä intialaista suolakurkkumaustesekoitusta kasviksiin, paneeriin, curryihin, alkuruokiin tai Achari raitaan.
tässä on kaksi ihmeellistä reseptiä, joita voit kokeilla käyttää tätä Achari masalaa; lyömme vetoa, että rakastaisit niitä!
Suolakurkkukatkarapu ChilliCouscous with Achari Baingan & jogurtti