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ピルゼンのプレザントハウスパブのシェフ兼オーナーであるアート-ジャクソンは、彼が少年の頃、祖母からジンジャービールの作り方を学んだ。 彼女の方法には奇妙なステップが含まれていました：生姜、砂糖、レモン、水を組み合わせた後、彼女は酵母をトッピングしたトーストしたパンを加えました。 食品ビジネスでの彼のキャリアを通して、芸術は彼の祖母の方法について人々に伝え、彼らは彼をaskance見ていました。 彼は下のビデオで私たちのためにそれらのいくつかを準備するためにビクトリア朝時代の食品を研究し始めた一度だけ、彼は最終的に彼の祖母の珍しいジンジャービールレシピの確証を発見しました,エイビスCrocombe,後半-十九世紀の英国の料理人.
クロコム夫人のジンジャービールレシピは、ビクトリア朝時代の唯一の料理の側面ではなく、今日まで残っています–そして多くははるかによく知られて その後、2コースから3コースの食事が普及し、以前はファッション（à la française）であったように、コースごとに料理を提供するスタイル（service à la Russe）ではなく、一度に料理を提供するスタイルが普及した。 ビクトリア時代は、人々がビクトリア女王のお気に入りのお菓子の一つだったので、自分の名前を得たビクトリアスポンジケーキを楽しむかもしれないアフタヌーンティーの誕生を見ました。 そして、時代を通して、砂糖の消費は一貫して人口全体で上昇しました（おそらく、すべての焼き菓子を使った新しいお茶の結果として）、それに対する私た
しかし、これらの技術革新の多くは富裕層から来ており、急成長する中産階級に採用されていたが、ほとんどは労働者階級には届かなかった。 富裕層と労働者階級の食事のコントラストは、食材へのアクセス、経済的機会、キッチンスタッフと設備の違いを反映して、驚くことなく劇的でした。 下のビデオでは、アート・ジャクソンと彼の共同所有者、仲間のシェフ、そして妻のチェルシーが2つのメニューを用意しました：1つは王室で1回の食事であ
パンは労働者階級の食事の主食であり、主に野菜で補われていました。 肉は高価だったので、多くの労働者階級の家族は週に一度だけそれを食べました–そして、彼らはそれを最大限に活用しました。 料理人は、ある日（おそらく日曜日、多くの人々が仕事からオフにしていた唯一の日）野菜と牛肉や羊肉の部分を沸騰させ、次の日に沸騰鍋に戻り、揚げるか、パイの皮に使用するために上から脂肪を脱脂するだろう。 それから彼または彼女はオートミールのけちな量を加える沸騰に戻って液体を置くことができる(1つの調理法は液体のあらゆるパイントのためのオートミールのテーブルスプーンを推薦する)培養液から別の養う食事を作り出すため。 レシピはそれを鍋の酒のスープと呼んでいます。
労働者階級は週に一度肉を食べるかもしれない。 羊の臓器、すね、ざらざらとビット、および頭が安く購入することができます。 これらのカットのほとんどはタフだったか、それらに多くの肉を持っていなかったが、彼らは充填スープを生成することができ、特に頭は、脳、眼球、または舌
スラム街に住んでいた最悪の都市部の貧しい人々は、おそらく肉へのアクセスがさらに少なく、おそらくスープキッチンから薄いスープの中の小片だけを ある研究では、スラム街から海軍への新兵は平均8人であったことが判明した。6インチは、王室の軍事アカデミーへの裕福なまたは中産階級の新兵よりも短いです。 裕福な新兵の間には顕著な身長差があり、より高い階級から来た人よりも0.3インチから1.3インチ短い。
富裕層は、口蓋と同じくらい目を喜ばせるように設計された多数のコースで贅沢な饗宴を開催しました。 キッチン労働者の全軍によって準備された精巧なゼリー、ロースト、プディング、および他の華やかな料理は、ビクトリア女王と人気のダイニングクラブのために調理したチャールズ*エルメ*フランカテリのようなシェフの指示の下で派手な盛り付けを受けた（彼は傑作のビクトリアのキャラクターである。）女王の生活の後半から一つのサンプルメニューは、二つのスープ、魚、肉、または野菜の六つのエントレサイズのコース、二つのデザート、”ホットとコールド”鳥、牛肉、舌とサイド
富裕層は、この”アイスプディングà la Charles Kemble”で使用されているパイナップルなどの高価な食材にアクセスできました
これらのコースの多くは、ほとんどの人が利用できない高価な食材を特色にしていました。 私たちのビデオのために作られたアイスプディングチェルシー*ジャクソンで使用されているパイナップルは、それが特別な、労働集約的な熱い家で栽培 氷の家はまた、裕福な世帯を区別し、アイスプディングやクリームの準備を可能にしました。 イギリスの上流階級は、イングランドの土地の多くを支配し、狩猟のための根拠を取っておきました。 したがって、彼らはキジ、鹿肉、またはウサギのような彼ら自身が殺したゲームを食べることができ、それは豊かなゲームパイに焼かれるかもしれません。
裕福な人々がキジに食事をしている間、労働者階級は羊の頭の周りを少し脳を突いているかもしれません–彼らが運が良ければ。 それとも、彼らはオリバーツイストの孤児のように、もう少しお粥を懇願して悪化するかもしれません。