Keema Matar (Curry de carne Molida Paquistaní con guisantes)

Keema matar es un curry pakistaní de estilo seco cálido hecho con carne molida y guisantes. El plato obtiene un sabor robusto de especias enteras y se puede servir con arroz o roti.

¿Qué es keema matar?

El keema matar o matar keema (o matar qeema) es un curry pakistaní tradicional hecho con carne picada molida y guisantes en una salsa de estilo seco.

¿De dónde viene keema matar?

Se cree que el plato se originó en las cortes de Mughal en el sur de Asia (del siglo XVI al siglo XIX) y desde allí, llegó a Pakistán a través de la migración.

También es una receta que se puede encontrar en la India, más aún en el norte de la India, donde hubo una mayor influencia de las técnicas de cocina mogol.

Este curry es una de esas comidas reconfortantes que es súper fácil de preparar y también excelente para alimentar a la multitud.

¿Cuál es el significado de keema matar?

La traducción literal del plato en urdu en realidad indica los ingredientes principales de la receta.

Keema significa carne picada molida o picada y matar significa guisantes.

Si esta receta se hace con otra verdura, el nombre del plato cambiaría a ese ingrediente. De hecho, esta receta es súper adaptable y otras verduras se pueden usar fácilmente en lugar de guisantes.

Aloo keema es carne picada molida con patatas, donde aloo significa patatas.

Shimla mirch keema es carne picada molida con pimientos, donde shimla mirch significa pimientos.

También se puede hacer aloo matar keema, en cuyo caso se usan papas y guisantes para hacer este curry.

Solo asegúrese de ajustar el tiempo de cocción para cualquier verdura que decida usar.

¿Qué tipo de carne molida usar en este curry?

La carne picada más común para esta receta es la carne picada de res. Está disponible en Pakistán y también es una opción económica en comparación con la carne picada de cordero o cabra.

Para una opción más delgada, se puede usar carne picada de pollo.

Otra opción que considero la mejor de ambos mundos es la carne picada de pavo, es magra, pero tiene mucho más sabor que la carne picada de pollo.

Solo recuerde que un picadillo más delgado como el pollo y el pavo requerirá aceite adicional para dorarlo. La carne picada de res ya tiene grasa que se convierte en curry durante el proceso de cocción.

También sería posible hacer esta receta con carne picada a base de plantas para aquellos que deseen una versión vegetariana o vegana de esta receta.

¿Qué es sabit garam masala?

Un componente clave de las recetas pakistaníes, en particular las elaboradas con carne picada o picada molida, es sabit garam masala.

Esto no es el garam masala en polvo, sino la versión completa de las especias que entran en la versión en polvo.

Sabit significa entero en urdu, y cuando se usan especias enteras, el término utilizado es sabit garam masala.

Las especias enteras utilizadas en esta receta en particular son clavo de olor, canela, cardamomo y pimienta negra, pero la cantidad y variedad de especias enteras pueden cambiar dependiendo de la complejidad de la receta.

Algunas personas eligen las especias enteras al final de la cocción, pero como alguien que ha crecido viendo especias enteras en casi todos los curry pakistaníes, ese paso no es necesario.

¿Cómo haces para matar a Keema?

Para hacer keema matar, comienza calentando aceite en una sartén mediana de fondo pesado y luego agrega las cebollas. Saltear las cebollas hasta que estén doradas.

En este punto, agregue especias enteras o sabit garam masala.

Una vez que las especias enteras se agregan al aceite, liberarán su sabor y aroma. En esta etapa, agregue la carne picada molida y la pasta de ajo de jengibre. Utilice una cuchara de madera rompen el suelo picar y dorar por unos minutos a fuego alto.

Gire el fuego a medio y agregue especias en polvo, seguido de los tomates. Una vez que los tomates se ablanden y el agua se seque, agregue los guisantes y cocine hasta que estén tiernos.

Finalmente, decorar con chiles verdes y cilantro.

Servir caliente con arroz o roti, con limón y yogur a un lado.

¿Qué servir con este curry de carne paquistaní?

Los acompañamientos tradicionales de keema matar son limón y una ensalada de cebollas y menta recogidas rápidamente.

Se puede servir con arroz o roti, pero personalmente lo prefiero con roti, ya que está en el lado más seco.

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