하이 웨스트 증류소는 핵심 위스키 중 하나에 큰 변화를하고있다,더블 호밀. 이전에 인디애나의 맥스엠지 증류소의 2 년 된 호밀과 켄터키의 바튼 1792 증류소의 16 년 된 호밀이 혼합 된 더블 라이는 이제 유타에서 만든 하이 웨스트 자체 호밀의 일부를 포함 할 것입니다. 위스키의 정확한 비율은 공개되지 않지만 마스터 증류기 브렌든 코일은 집에서 만든 위스키가 블렌드의 소수이며 4 세에서 7 세 사이의 연령이라고 말합니다. “우리는 꽤 복잡하고 복잡한 블렌딩 레시피를 가지고 있는데,더블 라이 레시피의 하이 웨스트 성분은 이제 그 자체로 블렌드입니다.”라고 그는 설명하면서 집에서 만든 모든 위스키의 매쉬빌은 호밀 80%와 맥아 호밀 20%라고 설명합니다. 이중 호밀(46%),가격($35)및 포장은 모두 동일하게 유지됩니다. 라벨에 배치 번호의 시작 부분에 18 이 있으면 내부의 위스키가 새로운 레시피라는 것을 의미합니다.
하이웨스트로 만든 호밀은 16 년 된 바튼 호밀을 대체하는데,이 호밀은 공급량이 적다. “우리는 살 수 없다 16 더 이상 시장에 세 호밀 위스키—그것은 모두 급하게 먹게 됐어요,”코일은 말한다. 그러나 젊은 위스키가 오래된 주식을 대체하면 이중 호밀 팬이 맛의 차이를 알 수 있습니까? 코일은 더 말한다,열에 증류 이전 호밀은 여전히 젊은와 호의적으로 비교하는 것을 설명,냄비 여전히 호밀,이는 하이 웨스트가 만드는 것입니다. “그들은 혼합에서 동일한 효과를,아주 오래된 열을 여전히 위스키를 사용하고 젊은 또는 중간 나이 냄비 여전히 위스키를 사용하여,”그는 말한다. “그 복잡성과 풍부함과 깊이를 많이 구동한다. 이 문자를 많이 구동하기 때문에 우리는 여전히 혼합의 소수 부분에 대한베이스와 냄비 여전히 증류 열의 대부분을 사용에 초점. 약간은 아주 오래된 위스키와 냄비 여전히 위스키뿐만 아니라 먼 길을 간다. 혼합으로 가는 총계는 전면 시간을 증가할 것이다,그러나 항상 소수 민족에 남아 있을 것이다—혼합의 50%이하.”
코일은 새로운 레시피의 맛 프로필이”기본적으로 죽었습니다. 즉,이 활동에가는 요점이었다:우리는 네 가지 핵심 위스키를 가지고 우리는 그 맛 프로파일이 시간이 지남에 따라 변경 갖고 싶어하지 않습니다. 우리는 일관성을 갖고 싶습니다. 이 블렌드에 동일한 효과를 가질 수 있도록 우리는 지난 몇 년 동안 우리의 냄비 여전히 위스키 레시피를 설계했습니다. 그래서 당신은 맛 프로파일에 어떤 변화도 눈치 채지 못할 것입니다. 그것은 평소와 같이 정말 그냥 사업입니다.”
하이웨스트 마스터 증류기 브랜든 코일
이것은 항상 계획의 일부였다
집에서 만든 위스키를 사용하는 이동은 오랜 시간이오고있다. 하이 웨스트가 10 년 전에 설립되었을 때,라이 위스키는 수십 년 동안 침체에 빠져있었습니다. 미국 위스키 르네상스는 막 시작되었고 버번에 정면으로 집중되었습니다. 야생 칠면조,올드 오버 홀트,리튼 하우스와 같은 소수의 라이스 만 판매 할 수 있었고 마시는 사람은 거의 없었습니다. 그러나 하이 웨스트 설립자 데이비드 퍼킨스는 라이 컴백을 할 것이라고 예측하고 위스키 스타일을 그의 초점으로 만들었습니다. 퍼킨스는 자신의 위스키가 숙성 된 동안 판매 할 무언가가 필요했기 때문에 2008 년-당시 4 개의 장미 마스터 증류기 짐 러 틀리지—그는 인디애나 주 로렌스 빌에있는 시그램 증류소에서 위스키를 찾아 갔다. 그는 시대의 범위에서 호밀의$200,000 가치를 구입 결국,더블 호밀과 랑데부 호밀 같은 위스키로 변종을 혼합.
모든 동안,하이 웨스트는 자신의 호밀 및 기타 위스키를 증류했다—먼저 파크 시티에 여전히 250 갤런 냄비에,다음,시작 2015,위너 쉽에 하이 웨스트의 푸른 하늘 목장 증류소에서 여전히 1,500 갤런 냄비에. 시간 동안,하이 웨스트(여전히 서양 귀리 실버 위스키를 판매)미숙 한 위스키를 제공하고,심지어 파크 시티와 위너 쉽의 양조장에서 판매,젊은,집에서 만든 빛 위스키,밸리 탄을했다. 그러나 지금까지,그것은 자신의 세 위스키를 널리 사용할 수있게 한 적이 없습니다. 코일이 릴리스를 호출”우리를 위해 꽤 큰 이정표.”
새로운 더블 호밀은 앞으로 올 일의 선구자입니다:버몬트와 시라 배럴로 완성 된 스트레이트 호밀 위스키의 조화 인 2018 이피 키-야이에는 집안 위스키가 포함될 것이며,랑데부,캠프 파이어,그리고 하이 웨스트가 내년부터 버번 위스키를 증류하고 노화시키기 시작하면 미국 프레리 버번. 그러나 이중 호밀이 언젠가 하이 웨스트에서만 만들어진 단일 호밀이 될 것으로 기대하지 마십시오. “우리는 자신의 하이 웨스트로 전환의 계획이 결코-그 자체로 모든 확인,”그는 추가. “우리는 훌륭한 블렌더이며 하이 웨스트 증류소에서 훌륭한 생산자입니다. 그리고 우리는 그 완제품 혼합 떨어져 궁극적인 초점을 가지고 가고 싶지 않습니다. 그것은 실제로 100%를 하이 웨스트 소유로 만드는 것에 관한 것이 아닙니다. 그것은 우리가 할 수있는 가장 복잡하고 높은 품질의 제품을 만드는 것입니다.”