De origen único, de frijoles a barra, oscuro, con leche, ganache, bombón: El chocolate artesanal en Los Ángeles toma muchos estilos y formas. Uniéndolos a todos, sin embargo, hay una creciente ola de chocolateros artesanales enfocados en crear golosinas que se ven tan exquisitas como saben.
Valerie Gordon, cuya tienda pionera de Westlake, Valerie Confections, debutó en 2004, ahora vende trufas aterciopeladas y caramelos bañados en chocolate rociados con flor de sal en tres lugares de la ciudad. Jonathan Grahm, de Brentwood’s Compartimés, ofrece una gran variedad de barras de colores brillantes que están moteadas con todo, desde pétalos de rosa hasta cereales para el desayuno, en su tienda Century City, al estilo Wonka (que está equipada con una fuente de chocolate apropiadamente caprichosa). En Letterpress Chocolate in Beverlywood, David y Corey Menkes transforman granos de cacao crudos obtenidos meticulosamente de granjas en Ecuador, Ghana o Perú en complejas creaciones de un solo origen; en ChocoVivo, en Culver City, la chocolatera autodidacta Patricia Tsai sigue un modelo similar de sostenibilidad cuando se trata de sus dulces rústicos a base de cacao.
Kriss Harvey, ex chef de pastelería en the Bazaar by José Andrés, lidera la carga en Andsons Chocolatiers, una confitería que pronto debutará especializada en bombones brillantes que se funden en la boca, mientras que Milla Chocolates, una boutique emergente convertida en boutique dirigida por la alumna del mundo del arte Christine Sarioz, se está haciendo un nombre con barras de praliné elegantemente envueltas, frutas confitadas (hizo a mano la rodaja de naranja en nuestra portada) y nueces caramelizadas envueltas en especias.recubrimientos acentuados.
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