dette er en klassisk spansk salt torsk oppskrift med en tykk hvitløk, olivenolje og chili saus: det er også kjent som bacalao al pil pil I Spania!
jeg er en stor salt torsk fan.
Hva med deg?
liker du salt torsk?
Salt Torsk
Bacalao al pil pil Er en spansk oppskrift som jeg elsker å biter. Første gang jeg smakte det var I Sevilla, I en Restaurant Baco. Du tenker kanskje: krydret fisk! Men: pil pil betyr ikke krydret.
så vidt jeg vet refererer det til ingrediensene: olivenolje og hvitløk.
den vanskelige delen her gjør sausen.
Beste Bacalao al Pil Pil(spansk Salt Torsk)
jeg vil være veldig ærlig med deg: mine første 2 forsøk mislyktes miserably.
og jeg ødelegger det fortsatt halvparten av tiden jeg forbereder det.
første gang oljen ikke ville tykne i det hele tatt. Jeg visket det til armen min nesten falt av. Så andre gang huber kom til min redning og forberedt en eggeplomme basert saus med lunken hvitløk olje, noe som gjør det til en slags mayo.
Som ikke var dårlig i det hele tatt.
Se, her er hvordan det fungerer.
Tricky Pil Pil Sauce
mens saltet torsk poaches, frigjør det et naturlig kollagen, og det er det som gjør sausen tykkere mens du pisker den. Jeg tror kanskje jeg har lagt for mye olje i begynnelsen. Forholdet mellom olje og kollagen kan ha vært feilen.
uansett, alt fungerte bra denne gangen. Men det tok meg litt tid, omtrent en halv time.
Jeg så noen kokker på YouTube piske oljen tålmodig med en slags liten fin sil som tilsynelatende er den tradisjonelle måten å tilberede sausen på.
Stivelse
Et annet triks hvis sausen svikter: legg til en klype mel eller noen form for stivelse til den. Eller tips hele partiet i en høy kopp og slå den med en håndmikser.
Tilsynelatende hjelper det noen ganger også.
elsker du salt torsk oppskrifter?
Så sjekk også ut min salt torsk salat!
Nyt!
beste spanske Bacalao al Pil Pil Oppskrift
dette er en klassisk spansk salt torsk oppskrift med en tykk hvitløk, olivenolje og chili saus: også kjent som bacalao al pil pil!
- 2salt codsteaks, friske eller frosne
- 4mediumhvitløk clovesslic
- 1rødt chili
- ④cupolivenolje (120 ml)
- salt
-
Legg salttorsken i en bakervarer (eller en annen stor beholder) og tilsett vann fra springen til fisken er helt nedsenket. La torsken suge i minst 8 timer i kjøleskapet for å kvitte seg med saltet. Oppdater vannet to ganger.
-
kast deretter saltvannet og klapp fisken tørr med kjøkkenpapir.
-
Hell olivenoljen i en middels non-stick panne. Tilsett hvitløk og rød chili.
-
Plasser pannen over middels lav varme. Smør forsiktig hvitløk og pepper i den varme oljen i 4 minutter til hvitløk er gylden. Ikke la det brenne! Fjern deretter stekt hvitløk og chili. Hold det for garnityr senere.
-
Skru varmen opp til middels og tilsett salt torsk steker (skinnsiden ned) til den varme oljen.
-
Smør torsken i 10 minutter på den ene siden. Ikke snu dem.
-
fjern deretter torsken og legg dem på en tallerken. Dekk med tinfoil for å holde dem varme. Ta kjelen av varmen og la olivenoljen kjøle seg ned. Hell deretter oljen i en høy kopp, men la et tynt lag av det i pannen.
-
med en ballongpisk, visp olivenoljen til den begynner å se litt blek ut.
-
Deretter legger du litt etter litt teskjeer av den gjenværende oljen du legger en side. Tilsett litt mel om nødvendig. Til slutt bør du få en kremet saus. Dette kan ta omtrent en halv time.
-
Sjekk krydder og tilsett pepper og salt etter smak. Legg de kokte saltede torskebiffene på tallerkener og dekk med sausen. Dryss med stekt hvitløk og smuldret rød pepper. Server umiddelbart.
