vi anbefaler bare produkter og tjenester vi har grundig gjennomgått og brukt. Dette innlegget kan inneholde spesielle tilknyttede lenker som gjør at vi kan tjene en liten provisjon hvis du kjøper, men prisen økes ikke.
Gulrøtter er en av de siste tingene som høstes Om Høsten, og selv om det finnes en rekke metoder for å lagre dem friske om vinteren, er disse metodene noen ganger ikke så sikre som å behandle dem. Selv om du har hatt flaks i det siste med lagring av friske rotgrønnsaker Over Vinteren ofte det kommer bare ned til et spørsmål om plass. Din rotkjeller kan være full av annen mat, hvis du er heldig nok til å ha en rotkjeller. Heldigvis er dehydrerende gulrøtter nesten en idiotsikker måte å holde gulrøtter i pantry og matlagring.
Hvordan Dehydrere Gulrøtter (Pluss Et Ord Om Blanchering):
Gulrøtter er min favoritt grønnsak for å spise rå og det skjer bare at jeg ikke liker dem tilberedt. Ja, jeg er litt gal (men hvis du har lest denne bloggen for en stund, vet du det, og selv om du ikke har det, er jeg sikker på at bloggnavnet kan ha gitt det bort). «Ikke liker,» kan virkelig være en underdrivelse. Med mindre de er hakket opp små i en stuing eller en suppe, vil jeg plukke dem ut. Når jeg har gått for å dehydrere gulrøtter i fortiden, skjedde det aldri for meg å blanchere dem. Kokte gulrøtter, yuck! Så det fikk meg til å tenke hvordan vet du når du skal blanchere og når du ikke skal blanchere mat (hovedsakelig grønnsaker) når det gjelder dehydrering?
Først litt bakgrunn om mine tidlige år med dehydrating. Selv om jeg alltid har tenkt på meg selv som en prepper, har jeg ikke alltid hatt en strukturert matlagring. Min familie og jeg er vegetarianere, og vi har eksperimentert med et helt vegansk kosthold også. Vi (hovedsakelig meg, min mann ønsker ingen del av det) har også gjort omfattende forskning på å spise en rå mat diett. Så da jeg begynte å dehydrere mat, gjorde jeg det fra en rå mattilnærming. Et annet notat om min bakgrunn, jeg har ikke alltid hatt et alternativt kosthold. Det var en tid da jeg spiste kjøtt og poteter. Jeg nevner dette fordi jeg vil at du skal vite at jeg ikke er uvitende om tradisjonell mat og hvordan du lagrer den.
La oss gå tilbake til blancheringsspørsmålet. Hvordan vet du når du skal blanchere mat før du dehydrerer det? Vel, det korte svaret er at du ikke trenger å vite, du kan i utgangspunktet gjøre hva du vil, uten noen virkelige farer (i motsetning til canning hvor det alltid anbefales å bruke trygge og prøvde metoder). La meg forklare.
vi er alle kjent med blanchering fordi det er generelt hvordan vi fryse noen frukter og de fleste grønnsaker, selv om jeg ofte ikke bry blanchering selv når jeg fryser. Ikke misforstå det er nødvendig i noen tilfeller, og de fleste kommersielt frosne frukt og grønnsaker er minst blanchert og noen er til og med tilberedt fullt ut. Når du fryser mat, endres strukturen til matens cellevegger på grunn av fryseprosessen–vannet ekspanderer og endrer det. Så noen ganger når du ikke blancherer eller lager mat, blir det grøtaktig (eller i det minste mister den originale tekstur) når du avrimmer og koker den. Det er også visse enzymer som gjør maten mørk og misfarger den, noe som gjør den uappetittlig.
Dehydrating fryser ikke; imidlertid har de fleste av de samme blanchering «reglene» blitt brukt på dehydrating, noe som ikke er helt dårlig, men jeg kommer til det om et minutt. Dehydrating endrer ikke cellevegger som frysing gjør fordi det fjerner fuktigheten. Tross alt er det vann som gjør det meste av den celleskaden i fryseprosessen. Og ja, enzymer er fortsatt til stede i dehydrert mat som kan kjedelig noen av fargene noen av tiden (tenk poteter), men ikke alle disse enzymene er dårlige, og det er gunstig å beholde noen av dem. Dessverre kan du ikke velge og velge fordi varme vil ødelegge både de gode enzymer og de dårlige enzymer.
hvis du dehydrerer det meste av frisk frukt og grønnsaker når de er på topp, vil de fleste enzymer gå sovende, og du vil ikke ha et problem med matforringelse. På dette stadiet er maten fortsatt ansett som rå fordi disse enzymene ikke har blitt ødelagt; de ville bli reaktivert av kroppen din når du spiser maten. Det er noen debatt om hvorvidt dehydrert mat vil miste ernæring over tid hvis det ikke er blanchert, men dette er et paradoks fordi mat mister litt ernæring under blancheringsprosessen også.
Legg merke til at jeg fortsetter å si «mest mat». Det er unntak. Poteter blir svarte hvis du ikke koker dem før du dehydrerer dem. Er de fortsatt spiselige? Ja. Men vil du virkelig spise svarte poteter? Sannsynligvis ikke. Epler blir brune hvis de ikke behandles, men i så fall kan en kjemisk reaksjon brukes til å stoppe enzymer og blanchering er ikke nødvendig.
Husk At jeg sa at det ikke var en helt dårlig ide å følge frossen mat «regler»? Her er hvorfor: når du blancherer mat, gjør du mer enn å stoppe enzymer. Blanchering dreper bakterier, muggsporer og sopp. I hovedsak bidrar det til å rengjøre maten før behandling. Så det er ikke en dårlig ting. Blanchering hjelper også maten å rekonstituere raskere. Tross alt er det allerede kokt litt, så generelt er alt som kreves at det plasseres i vann for å rehydrere. Unblanched mat må kanskje plasseres i kokende vann for å rehydrere det og vil ta lengre tid. Fargen på blanchert mat er vanligvis lysere, så det vil være mer attraktivt å spise. Det er noen debatt om hvorvidt blanchert dehydrert mat vil lagre i lengre tid, men jeg anbefaler å rotere matlagringen din, slik at du ikke bør ha dehydrert mat som når toårsmerket.
min generelle tommelfingerregel er at hvis du spiser den rå, er det sannsynligvis ok å dehydrere den rå. Selvfølgelig er det unntak fra dette også. Her er et tilfelle hvor jeg brøt den regelen. Som med mange ting knyttet til matlagring, koker det ned til hva du har tenkt å gjøre med maten du dehydrerer, hvordan du har tenkt å bruke den, hvor lenge du har tenkt å lagre den og sunn fornuft. Finn ut mer om vitenskapen bak blanchering her og her.
jeg bestemte meg for å dehydrere halvparten av mine gulrøtter rå og halv blanchert slik at jeg kunne vise deg forskjellen mellom de to metodene. Begge metodene er trygge.
Hvordan Dehydrere Gulrøtter:
Vask gulrøtter. Pass på å bruke veggie wash.
Skrell gulrøtter hvis de er butikk kjøpt. Dette trinnet er valgfritt hvis du har hjemmelaget gulrøtter, så mye av næringsstoffene er i huden.
jeg oppgraderte endelig min matskiver. Du husker kanskje denne gamle. Uansett, dette Er En Bron Rustfritt Stål Mandolin og så langt fungerer det som en mester.
det er fortsatt vanskelig å bruke slicing guard for denne typen skive, spesielt for gulrøtter, så jeg anbefaler absolutt kuttbestandige hansker når du ikke bruker slicing guard.
Bron Sliceren gjorde fine, jevne gulrotskiver.
til sammenligning gjorde jeg noen i min matprosessor.
Bron Slicer definitivt skiver gulrøtter tynnere.
jeg brukte matprosessoren min til å makulere noen gulrøtter – jeg liker å dehydrere gulrøtter kuttet begge veier.
Det eneste Ved Bron-Skiveren er at den forlot disse tykke endene som selv håndbeskyttelsen ikke kunne håndtere for godt. Du kan ta en kniv og kutte dem opp på gammeldags måte hvis du ønsket å inkludere dem. Jeg reddet dem bare for å mate hundene mine som godbiter.
Legg opp skuffene dine.
her er et skudd av den lastede 9 skuffen Excalibur Dehydrator. Jeg har hatt denne dehydratoren i mange år og elsker det!
Dehydrere ved 125 F° i ca 8 timer.
her er de rå skiver gulrøtter.
her er de rå strimlet gulrøtter.
du husker kanskje min manns gjennomgang Av Victorio Steam Juicer. Vel, det er også en over-sized dampbåt og bare perfekt for damp blanchering gulrøtter.
så jeg dampet gulrotskivene mine.
jeg gikk gjennom bryet med å plassere gulrøtter i kaldt vann for å stoppe matlagingen. Du trenger ikke å gjøre dette, men husk at gulrøtter vil fortsette å lage mat til de begynner å kjøle seg ned.
jeg gjorde det samme med strimlet gulrøtter.
så her er kokte gulrøtter (venstre) og rå gulrøtter (høyre). Jeg tror faktisk de rå gulrøtter ser lysere ut.
Samme sett opp her. De kokte skiver er til venstre og rå er til høyre. Rå ser bedre ut for meg. Kanskje jeg bare er partisk.
jeg lagrer dehydrert mat i Mason krukker etter at jeg vakuum pakke den Med Min FoodSaver bruker denne jar vedlegg. De gjør en bred munn versjon også.
Merk dine krukker og legg bort. Jeg tror jeg bedre gå merke disse, jeg burde ha gjort det før jeg tok bildet.
La meg vite hvordan du dehydrerer gulrøtter eller hvilke matvarer du foretrekker å blanchere før dehydrering.