Forkast Oppskrifter
den andre tingen du kan gjøre for å hindre avfall er selvfølgelig bruk som forkaster i en oppskrift. Hvis du tenker på det, er starteren 50% mel og 50% vann, så det skal være enkelt å bruke i oppskrifter som krever mel og en slags væske. Du kan slå kast i en hel slags oppskrifter, inkludert kjeks, crumpets og en hel rekke enkle oppskrifter som pannekaker, vafler og selv banan brød muffins. Når du mate starteren og skrape starteren i en separat beholder og pop den i kjøleskapet til du har nok for din oppskrift. Ikke la det være der lenger enn noen få dager, hvis du vil lagre det lenger, fryser noen til og med kaste bort, slik at de kan bake med det senere. Den generelle regelen er å ta vekten av starteren kast du har og dele dette tallet med to, erstatte det for en lik mengde mel og væske i oppskriften. Selv om dette fungerer lett i mange oppskrifter, kan en sjokoladekjeks ikke være den første som springer til tankene, men la meg fortelle deg, det kan være min favoritt måte å bruke surdeigkastet på.
Chocolate Chip Cookies
hvis vi følger de ovennevnte regler for baking med surdeig forkaste vi kjøre inn i et problem med en gang bare å se på ingrediensene. Chocolate chip cookies inkluderer mel, men de inkluderer normalt ikke væske, så for å bruke kaste må vi kreative. Vi må finne vannet i oppskriften for å fjerne. Heldigvis inneholder cookies to ingredienser som inneholder betydelig vann, smør og egg. Smør i Europa er vanligvis rundt 82% fett og de resterende 18% er vann. Å fjerne det vannet er faktisk enkelt, alt vi trenger å gjøre er å brune det. Du kan fortelle at du har fjernet vannet ved å veie det ferdige brune smøret. Denne oppskriften er basert på den i min første bok, og den bruker 225g smør, så hvis vi har kokt av alt vannet, vil det ferdige smør veie 185g, noe som betyr at vi har mistet 40g vann. 40g vanntap betyr at vi kan bruke 80g forrett som reduserer melvekten som kreves i oppskriften med 40g for å matche vannet. For å redusere mengden fo vann ytterligere kan vi fjerne egghvittene. UK størrelse store eggehviter er 40g og denne oppskriften opprinnelig kalt for 2 store egg så ved å fjerne eggeplommene vi har fjernet en annen 80g vann vekt (jeg brukte hele eggehvite som vekt for å holde ting enkelt) betyr totalt kan vi bruke 240g surdeig kast i oppskriften. Dette er flott av to grunner. En, 240g er en god mengde kast (ca 2.5 dager verdt hvis du følger oppskriften min) og to, det er nok å kaste bort for å legge til en anstendig mengde smak. I denne oppskriften tang fra starteren går briljant med sjokolade og legger til en ny dimensjon av smak til oppskriften. Snakker av sjokolade for disse cookies jeg var heldig nok til å ha en pose Med Pump St brilliant Jamaica 75% sjokolade feves på hånden, som de har nettopp begynt å selge til publikum i 1kg størrelse poser, og som gjorde for svært gode cookies.