Vella Kozhukattai Oppskrift
Tilberedningstid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Gjør 12
ingredienser:
3/4 Kopp Rå Rispulver
1 1/4 Kopp Vann, Mer Eller Mindre
1/4 Ts Salt
1/2 Kopp Jaggery
1/2 Kopp Revet Kokosnøtt
2 Ts Ghee
1/4 Ts Kardemomme pulver
instruksjoner:
1. Først må vi gjøre fylling eller pooranam. Varm en panne med 1 ts ghee. Tilsett revet kokos og revet jaggery og bland godt til det begynner å steke litt og begynner å slå litt tørrere.
det vil ta ca 8-10 minutter for det å nå scenen vi trenger. Fortsett å blande nå og da og tilsett kardemomme pulver før du fjerner fra brann. Sett til side og avkjøl.
2. I mellomtiden, ta 1 kopp vann til å koke med 1/4 salt også lagt i. Når det kokes, fjern fra brann og legg til 3/4 kopp rismel i, bland som du gjør det. Pass på at det ikke dannes klumper og bland godt til du får en myk deig som er lik i konsistens til chapati deig(det vil ikke være elastisk skjønt). Start med 1 kopp vann og fortsett å legge til noen dråper mens du blander til du får ønsket konsistens. Avhengig av type rismel og fuktighet, etc, trenger du forskjellige mengder vann. La denne blandingen avkjøles litt til du kan håndtere den. Ikke la det avkjøles helt, ellers risdeigen blir tørr.
dette er den tøffeste delen av å lage vella kozhukkattai eller modak. Avhengig av hvordan dette kommer ut, kan modaksene dine bli harde eller myke eller sprekke mens de dampes.
3. Rull pooranam i små baller og sett til side. Kokosnøtten jeg brukte hadde lange tråder i det, derfor er fyllingen min grov. Bruk vanlig revet kokosnøtt, og du bør ha det bra.
4. Med våte hender, ta en lime-sized del av ris deigen, danner en ball ved å smøre hendene med ghee, og flate på håndflaten som så. Pass på at det ikke er for tynt. Jeg liker det å være mer fylling enn ytre dekker så jeg bruker mindre deig. Juster i henhold til dine preferanser.
5. Plasser fyllingen i midten…
…og dekk fyllingen med den så jevnt som mulig. Det er den samme teknikken som brukes for aloo paratha. Når dekket, lage en jevn ball(bare ved hjelp av fingertuppene på den ene hånden og rullende-roterende).
6. Plasser på dampplaten din (smurt med litt ghee hvis du vil, gjorde jeg det ikke)…
…og damp i ca 10-15 minutter til dekket glir. Det vil fortsatt være klissete å røre, men ikke damp i mer enn 15 minutter, eller de vil herdes.
Notater:
– i stedet for jaggery kan du også bruke brunt sukker. Smaken vil definitivt bli kompromittert litt, men smaken vil være helt fint. Grunnen til at fyllingen min ser ekstra mørk ut, er fordi jaggery vi får I Kerala er super uraffinert (og usaltet) og veldig mørk i fargen, og jeg tar alltid med meg jaggery når jeg går hjem. Bruk hva jaggery er tilgjengelig der du bor.
– fylling eller pooranam for vella kozhukkattai kan gjøres på forhånd og lagres i kjøleskapet i opptil en dag.
– når du arbeider med risdeigen, sørg for at du jobber raskt før varmen forlater deigen. Selv om du ikke kan dampe alle modaks sammen, gjør ballene og hold deg klar til damping i neste batch. Ikke la deigen sitte som er for lenge, ellers vil den tørke ut.
– Aatha, bestemoren min, pleide å lage sitt eget rispulver. Hvis du vil prøve det samme, suge 1 kopp rå ris i vann i 5-6 timer. Tørk og la det tørke spredt ut på et kjøkkenhåndkle. Når det er tørt, slip til et fint pulver. Hun pleide å få det gjort i møllen, i bulk, men bruk av mixie bør også fungere. Jeg har ikke prøvd det på denne måten.
For Modak oppskrift På Hindi, Vella Kozhukattai oppskrift I Tamil, Telugu, Gujarati, vennligst bruk Google Translate-verktøyet på høyre sidebar på nettstedet.