Carve Your Craving

Cursus hoofdgerecht

Keuken Indische – rajasthani/ marwari

Voorbereidingstijd 5 minuten

kooktijd 15 minuten

Koelen Keer 10 minuten

Totale Tijd 35 minuten

• 1.5 kopjes droge mot bonen / Matkiboon
• 3 kopjes water om te koken

voor het koken van rijst pot in pot (optioneel)

• 1 cup basmati rijst
• 1,5 cup water
• snufje zout naar smaak.

• er zijn een paar manieren waarop je mot Boon kunt maken in de Instant Pot.
• spoel mot bonen onder koud water 3-4 keer wrijven ze zachtjes tussen de vingers. Laat water uitlekken en vul zoet water.
• als voor het weken matki / motteboon voeg dan het dubbele van het water voor het weken. Gooi voor het koken water weg en voeg vers water toe met de waterverhouding van 1: 2 Motboon voor het koken
• dit levert gekookte mot bonen op die je naar behoefte kunt gebruiken. ( Zal niet waterig of soupy).
• ik kook graag Mottenboon op hoge druk met zwarte knop op afdichting positie en natuurlijke druk release.
• 1e optie – direct koken van de bonen in de pot zonder weken. (Kooktijd-15 minuten NPR)
• 2e optie – direct koken van de bonen in de pot met voor weken 1 uur. (Kooktijd-9 minuten NPR)
• 3e optie-Pot in pot methode waarbij je een onderzetter plaatst met wat water in de pot. Je hebt nog een kleinere maat instant pot veilige kom waar u de mot bonen plus water te koken zal plaatsen. Ik doe dit als ik niet wil dat de binnenpot rommelig te krijgen en van plan om het opnieuw te gebruiken voor een ander recept. (Kooktijd-17 minuten NPR voor un geweekte bonen en 12 minuten indien geweekt gedurende 1 uur. )
• 4e optie-als ik van plan om rijst te koken met de bonen ik liever weken van de bonen aan de tijd met rijst en doe pot in pot methode. Dat wil zeggen dat ik de geweekte bonen direct in de binnenpot met water plaats. Dan zet ik de lange poot onderzetter in de pot. Op de onderzetter plaats ik de rijstkom. (Pre geweekt bonen voor 5-6 uur. Kooktijd-4 minuten NPR) weken rijst niet nodig.
• met de pot in pot methode worden zowel de boon als de rijst in één schot gekookt.
• kies de methode die het beste bij u past.

het recept voor Mottenboon kadhi met stap voor stap foto ‘ s en droge mottenboon sabji wordt hieronder gegeven. De voedingsberekening is voor gekookte mot bonen per portie (portie grootte-4 personen.)

Gangen lunch/ diner

Keuken Indische – rajasthani/ marwari

voorbereidingstijd 5 minuten

kooktijd 15 minuten

Totale Tijd 20 minuten

• ½ kop zure yoghurt khatta dahi
• 2 eetlepels kikkererwten meel besan
• 2.5 kopjes water, of meer indien nodig.
• ¼ theelepel kurkuma haldi
• 2 teentjes tellen optioneel
• 3 peperkorrels optioneel
• Zout naar smaak

Voor het temperen (Tadka voor Kadhi)

• ½ Eetlepel Ghee
• Snufje hing
• ½ theelepel komijn jeera
• ½ theelepel rode chilipoeder lal mirch/ cayenne
• Droge of verse curry bladeren

• Zie hierboven om stap voor stap foto van het maken van deze kadhi.
• voeg in een pot yoghurt en 1 kopje water toe.
• klop tot glad met handheld garde / wooden garde of immersion blender.
• zet het gas op laag vuur.
• zodra de yoghurt warm is om aan te raken (niet heet) . Het duurt een minuut om op te warmen.
• voeg besan toe en klop het tot klontvrij.
• verhoog nu de temperatuur tot middelhoog vuur.
• voeg 1,5 meer kopjes water en roer tot gecombineerd.
• voeg de kruidnagel, peperkorrel, kurkuma en zout toe.
• laat het koken op middelhoog vuur tot een kook. Roer af en toe.
• de kadhi zal dikker worden.
• laat nu het vuur laag worden en laat het 5 minuten sudderen.
• Houd een oogje op de kadhi zodra het aan de kook komt om te voorkomen dat het overloopt.
• Voeg nu de helft van de gekookte mot bonen toe. (Andere helft is gereserveerd om sukhe moth ki subzi te maken.)
• laat het 2-3 minuten laag sudderen.
• maak ondertussen de tadka klaar voor kadhi.

voor het temperen

• in een kleine pan / tempereerpot ghee toevoegen.
• eenmaal warm toevoegen in jeera en hing.
• Voeg nu lal mirch / cayenne toe , kerrieblaadjes en voeg onmiddellijk toe in 2 eetlepels water.
• voeg deze tadka toe over de mot Boon kadhi.
• roer en laat het een minuut koken.
• geef het een smaaktest en pas de consistentie of kruiden van kadhi dienovereenkomstig aan.
• serveer met gestoomde rijst en rotis.

dit bonen recept is zonder gember knoflook en geloof me je zult het niet missen.
zure yoghurt heeft altijd de voorkeur voor kadhi. Indien niet beschikbaar kunt u citroensap of amchoor toevoegen om het zuur te maken.
als u Jain tithi niet observeert, gebruik dan groene pepers, met een handvol gehakte koriander en verse kerrieblaadjes voor dit recept.
als u geen jainisme beoefent , kunt u yoghurt, water en besan mengen in een gladde pasta en doorgaan met het recept ( Dahi hoeft u niet eerst op te warmen )
Kadhi wordt dikker naarmate het afkoelt. Voeg meer water toe aan de kadhi indien nodig om de consistentie aan te passen.
ik bereid kadhi en tempering op het fornuis tegelijk terwijl de motbonen onder druk worden gekookt.
kan ik veganistische Kadhi maken?
Ja, dat kan. Ik hou van kokosyoghurt in plaats van zuivelyoghurt.
vervang ghee door uw keuze van olie.
het onderstaande recept voor droge motbonen.

gangendiner, lunch / diner

cuisine Indiaas-rajasthani / marwari

bereidingstijd 5 minuten

kooktijd 5 minuten

Totale tijd 10 minuten

• de helft van de bovengenoemde gekookte mot.
• 1 eetlepel ghee
• Snufje hing
• ½ theelepel rode chilipoeder lal mirch
• ½ theelepel kachri poeder zie toelichting
• ¼ theelepel kurkuma haldi
• 1 theelepel koriander poeder dhania poeder
• 2 eetlepel water
• Zout naar smaak

• verhit 1 eetlepel ghee in een pan .
• eenmaal warm toevoegen in komijn en hing.
• nu toevoegen in MOT bonen, alle specerijen en zout.
• even roeren en even koken.
• zet de vlam uit en geef een smaakcontrole.
• pas de specerijen indien nodig aan.

Motbonen worden vooraf onder druk gekookt. Halve hoeveelheid wordt gebruikt om kadhi te maken. Recept hierboven gegeven. Als mot te droog lijkt tijdens het koken voeg 2-3 eetlepels water. Kachri is een authentieke rajathani specerij die de droge mot Boon sabzi geeft.
vervang het met ¼ theelepel amchoor poeder/ droge mangopoeder of vers geperste citroen aan het einde.