Victoria airs Sundays at 20: 00 pm and is available to stream. Ontdek al onze Victoria content.Art Jackson, een chef-kok en eigenaar van Pleasant House Pub in Pilsen, leerde van zijn grootmoeder hoe hij gemberbier moest maken toen hij een jongen was. Haar methode omvatte een vreemde stap: na het combineren van de gember, suiker, citroen, en water, voegde ze een geroosterd stuk brood gegarneerd met gist. Gedurende zijn carrière in de voedingsindustrie vertelde kunst mensen over de methode van zijn grootmoeder, en ze keken naar hem askance. Pas toen hij begon met het onderzoeken van de voedingsmiddelen van het Victoriaanse tijdperk om een aantal van hen voor ons te bereiden in de video hieronder, ontdekte hij eindelijk bevestiging van zijn oma ‘ s ongewone gemberbier recept, in Avis Crocombe, een Engelse kok uit de late negentiende eeuw.Het recept van Mrs. Crocombe ‘ s gemberbier is niet het enige culinaire aspect van het Victoriaanse tijdperk dat tot op de dag van vandaag is blijven hangen – en velen zijn veel beter bekend. De twee – tot driegangenmenu werd toen populair, evenals de stijl van het serveren van gerechten course-by-course (service à la Russe) in plaats van alles tegelijk, zoals eerder de mode was geweest (à la française). De Victoriaanse tijd zag de geboorte van de afternoon tea, waarbij mensen misschien genieten van Victoria biscuits, die hun naam kregen omdat ze een van Koningin Victoria ‘ s favoriete traktaties waren. En door het tijdperk heen steeg de consumptie van suiker voortdurend over de bevolking (misschien als gevolg van die nieuwbakken thee met al hun gebak), het begin van onze eigen obsessie ermee.
maar hoewel veel van deze innovaties afkomstig waren van de rijken en werden overgenomen door een opkomende middenklasse, bereikten de meeste niet de arbeidersklasse. Het contrast tussen rijke en arbeidersklasse diëten was niet verwonderlijk drastisch, als gevolg van verschillen in de toegang tot ingrediënten, economische kansen, en keukenpersoneel en apparatuur. In de onderstaande video, Art Jackson en zijn mede-eigenaar, collega-chef-kok, en vrouw Chelsea bereidde twee menu ‘ s: een die een enkele maaltijd in een koninklijk huishouden zou kunnen zijn, en een die een arbeidersfamilie zou kunnen voeden voor zo lang als een week.
brood was het hoofdbestanddeel van het voedingspatroon van de arbeidersklasse, voornamelijk aangevuld met groenten. Omdat vlees duur was, aten veel arbeidersgezinnen het slechts één keer per week – en ze maakten er het beste van. Een kok zou op een dag een stuk rundvlees of schapenvlees met groenten koken( waarschijnlijk zondag, de enige dag dat veel mensen vrij hadden van het werk), dan de volgende dag terugkeren naar de kookpot en het vet van de bovenkant afromen om te worden gebruikt voor frituren of taartkorsten. Dan kon hij of zij de vloeistof weer aan het koken zetten, een gierige hoeveelheid havermout toevoegen (een recept beveelt een eetlepel havermout voor elke pint vloeistof aan) om een andere voedende maaltijd uit de bouillon te produceren. Recepten noemen het een potlikeursoep; we zouden het eerder pap noemen.
de arbeidersklasse zou één keer per week vlees kunnen eten, zoals deze gekookte runderschenkelarbeidgezinnen zouden ook stukken vlees kunnen kopen die niemand anders wilde. Schapen organen, schachten, kraakbeen stukjes, en hoofden kon goedkoop worden gekocht. De meeste van deze sneden waren taai of hadden niet veel vlees op hen, maar ze konden produceren een vullende bouillon, en hoofden in het bijzonder voorzien van heerlijke kleine traktaties zoals knobbeltjes van hersenen, oogbollen, of tong.
de armsten in de stad, die in sloppenwijken woonden, hadden waarschijnlijk nog minder toegang tot vlees, en kregen misschien maar een klein stukje in een dunne bouillon uit een gaarkeuken. De voedingseffecten van dit dieet waren zelfs zichtbaar in de hoogte van de armen: een studie vond rekruten voor de marine uit de sloppenwijken waren gemiddeld 8.15 centimeter korter dan de rijke of Middenklasse rekruten naar een Koninklijke Militaire Academie. Er was zelfs een duidelijk hoogteverschil onder de rijkere rekruten, met degenen die uit minder rijke achtergronden 0.3 tot 1.3 centimeter korter dan degenen die uit een hogere klasse kwamen.
de rijken organiseerden extravagante feesten met tal van cursussen die waren ontworpen om zowel het oog als het gehemelte te behagen. Uitgebreide gelei, gebraad, puddingen en andere sierlijke gerechten bereid door een heel leger van keukenarbeiders kregen ostentatieve platen onder leiding van een chef-kok als Charles Elmé Francatelli, die kookte voor Koningin Victoria en populaire eetclubs (hij is een personage in Masterpiece ‘ s Victoria. Een proefmenu uit het late leven van de Koningin bevat twee soepen, zes voorgerechten met vis, vlees of groenten, twee desserts en een bijzettafel met “warm en koud” gevogelte, rundvlees en tong.
de rijken hadden toegang tot dure ingrediënten zoals de ananas die in deze “Ijspudding à la Charles Kemble”
veel van deze cursussen hadden dure ingrediënten die voor de meeste mensen niet beschikbaar waren. Ananas, die wordt gebruikt in de ijspudding die Chelsea Jackson maakte voor onze video, was een teken van rijkdom, omdat het moest worden gekweekt in speciale, arbeidsintensieve hot houses. Ijshuizen onderscheidden ook rijke huishoudens, en stonden toe voor de bereiding van ijspuddingen en crèmes. De Britse hogere klassen beheersten een groot deel van het land in Engeland en legden gronden voor de jacht. Zo konden ze wild eten dat ze zelf hadden gedood, zoals Fazant, hert of haas, die dan tot een rijke wildtaart kon worden gebakken.
terwijl de rijken aten op Fazant, zou de arbeidersklasse rondneuzen in het hoofd van een schaap voor een beetje hersenen – als ze geluk hadden. Of ze zijn slechter af, net als de weeskinderen in Oliver Twist, smekend om een beetje meer pap.