als u deze tijd van het jaar langs de kust van Noord-Florida rijdt, het old school Florida, niet het wall to wall high rise en T-shirt shop gedeelte van de staat, begint u handgeschilderde borden te zien die gerookte mul adverteren. Ze kunnen worden gestut tegen een boom, of een oude vrachtwagen die al dan niet nog lopen, of zelfs tegen een oude verroeste koelkast die is omgebouwd tot een roker.
het roken van mul is al eeuwenlang een traditie in het gebied. Het begon als een manier om een productieve en gemakkelijk te vangen vis te behouden als een overvloedige voedselbron om de komende winter door te komen. Van daaruit beseften de mensen dat gerookte mul lekker smaakte. Dus de traditie voortgezet, zelfs met de uitvinding van de moderne koeling.
interessant feit over Mul in het algemeen. In de jaren ‘ 60 probeerde de Florida Board of Conservation, in een poging om een negatief stigma op de naam mullet te overwinnen, de naam van de vis te veranderen in lisa. Een full-bore public relations inspanning volgde, met lisa recept wedstrijden, door de staat gesteunde lisa maaltijden in scholen, gevangenissen en openbare instellingen en ingeblikte lisa verzonden door het hele land in een poging om de commerciële markt te vergroten. Gelukkig, de inspanning fizzled en de nederige mullet hield zijn naam.
het roken van mul is een eenvoudige taak. Week de huid-op, butterflied vis in een zoutwateroplossing, rook dan, dweilen met een pittige dipsaus als het gaat. Iedereen heeft zijn eigen versie van de dip, en de recepten zijn zorgvuldig bewaakte geheimen, vaak worden doorgegeven van generatie op generatie.
je kunt zelf gerookte mul eten, het gaat geweldig met een paar crackers en een blikje koud bier voor een laat strandontbijt of lunch, je kunt het mengen in een romige spread of dip, of opnemen in andere gerechten.
dit diprecept hebben we in de loop der jaren gebruikt tijdens onze vakantie rond de Apalachicola baai. Voel je vrij om je eigen kruiden of kruiden te vervangen, bbq rub gaat goed, net als een gezonde shot cayennepeper. Serveer de dip op crackers of verdeel het tussen een paar sneetjes brood voor een broodje.
het maïsbrood recept combineert de rokerige vis met romige koolsla en hartige gefrituurde cracklin-maïsbrood. U kunt uw eigen maïsbrood maken vanaf nul, het is gemakkelijk te doen, of gebruik maken van uw favoriete mix. Varkensvlees cracklins zijn kleine stukjes varkensvlees huid met al het vet gesmolten, waardoor een knapperige, dichte, zoute, porky brok goedheid. Koop ze bij elke supermarkt. Zorg ervoor dat je echte cracklins krijgt, en niet de pluizige gebakken varkensschillen die als snack worden verkocht.