regenbestendig te maken als het gaat om grote Britse sporten, is barbecueën in de regen precies daar met agressief in de rij staan en passief-agressief verontschuldigen als iets waarvoor we geboren zijn. Vechten tegen de elementen, vertellen we elkaar als we samen komen, is allemaal onderdeel van het plezier – maar deze zomer test zelfs mijn voorliefde voor grillen in Gore-Tex.
hoe slecht het weer ook wordt, neem uw barbecue niet mee naar de garage of zelfs de keuken; koolmonoxidevergiftiging is veel, veel erger dan natte voeten. Als je niet toevallig een overhangend dak hebt om dingen droog te houden, maar goed geventileerd, investeer dan in een grote paraplu die zowel u als de grill dekt – een stevige parasol zal het werk doen, en maak uw handen vrij om het eten te draaien en het bier te drinken. Als er regen is, is er ook vaak wind, dus zorg ervoor dat het goed verzwaard is, of je kunt veel natter worden als de brandweer opduikt. Zet uw barbecue op 90 graden ten opzichte van de heersende Storm.
Als u op zoek bent naar een nieuw model, is een ketelbarbecue met een nauwsluitend deksel een verstandige investering om de warmte binnen en buiten te houden. Houd er rekening mee dat welke soort je ook hebt, regen zal de temperatuur naar beneden brengen, dus het is verstandig om een beetje meer houtskool toe te voegen dan je normaal zou doen. Eten duurt langer om te koken, en ik vind het ook makkelijker om dingen te verbranden – vooral omdat ik zo terughoudend ben om het deksel te openen om ze te controleren.
als het weer onzeker lijkt, is het beter om iets te hebben dat vooraf kan worden gekookt en op de barbecue kan worden afgewerkt, zoals in het ribbetrecept hieronder, of dat geen schroeiende hitte vereist, zoals de paprika ‘ s. Bewaar de biefstuk en zeevruchten voor een andere dag, en concentreer je in plaats daarvan op dingen die laag en langzaam kunnen worden gekookt zonder al te veel interferentie van de chef-kok; dit is de tijd om de borst te breken, en maak het meeste van bijgerechten die kunnen worden bereid in de keuken.
soms moet zelfs de stoutste Brit zijn nederlaag toegeven en naar binnen gaan. Gelukkig zijn deze recepten ontworpen om net zo goed te zijn, of je nu binnen of buiten bent.
geroosterde rode peper en walnootsoep, of gegrilde rode peper en walnootsalade
geïnspireerd door de rokerige, zoetzure smaken van de Syrische muhammara dip, werken de ingrediënten voor deze warme, gegrilde pepersalade even goed als een verwarmende soep als het weer zich tegen je keert. Het is veganistisch-vriendelijk, maar ook goed met feta om een meer substantiële maaltijd te maken.
(voor 4 personen als voorgerecht of een lichte maaltijd, 2 als een van de belangrijkste)
8 grote puntige rode paprika ‘ s
4 eetlepels olijfolie, plus extra om vet
100g walnoten
4 pitta, snijd in driehoeken
2 (salade)/4 (soep) kleine teentjes knoflook, geplet
1 eetlepel gedroogde Aleppo chili vlokken, of 1 theelepel heter chilli vlokken
1 (salade)/2 (soep) tl gemalen komijn
1l groentebouillon (soep alleen)
2 eetlepels granaatappel melasse
1 eetlepel citroensap
Klein bosje koriander, grof gehakt (of u kunt pluk de bladeren en laat ze geheel, als u wilt, maken de salade kijken mooier)
om de soep te maken, Verwarm de oven op maximum en leg de paprika ‘ s op een licht ingevette schaal. Doorboren op een paar plaatsen, dan roosteren tot zwart in delen en beginnen in te storten. Haal uit de oven en vervang door de walnoten en pitta driehoeken. Bak voor ongeveer vijf minuten tot geroosterd, zet dan opzij. Zaad en snijd de paprika ‘ s grof.
Verhit de resterende olie in een grote pan op een middelhoog vuur en bak de knoflook ongeveer een minuut, roer de specerijen erdoor en kook gedurende 30 seconden. Voeg de paprika ‘ s toe, kook kort en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook, draai dan het vuur naar beneden en laat zachtjes 10 minuten sudderen. Snijd ondertussen de noten grof.
voeg de walnoten toe aan de pan, maak de soep vloeibaar tot ze glad is (je kunt ze door een zeef laten gaan als je erg kieskeurig bent). Roer de granaatappelmelasse en het citroensap erdoor en breng op smaak, voeg er desgewenst meer van toe.
serveer gegarneerd met koriander, met de pitta driehoeken aan de zijkant.
om de salade te maken, leg de paprika ‘ s op een hete barbecue en kook ze, draaiend, tot ze helemaal zwart zijn. Tegelijkertijd, zet een pan op de grill en rooster de walnoten tot licht bruin, en de pitta tot knapperig.
Klop de knoflook, de specerijen, de melasse, het citroensap en de olijfolie samen en breng op smaak tot een pittige dressing; proef en pas de hoeveelheden zo nodig aan.Zaad de paprika ‘ s en snijd ze in dikke reepjes. Strooi over een schotel en giet over de dressing, dan top met de walnoten, pitta en koriander.
mosterd en bier short ribs
deze zijn geweldig met aardappelsalade als het mooi weer is, of boterpuree als het niet is. Short ribs zijn tegenwoordig in veel supermarkten te vinden, maar een slager zal er altijd wel aan kunnen komen.
(serveert 4)
1l hoppy, knapperig bier (Ik gebruikte een IPA)
6-8 Dikke runderribbetjes, afhankelijk van de eetlust, met een goede hoeveelheid vlees erop
2 el olie
2 uien, in plakjes
6 El volkoren mosterd
2 el ketchup
giet het bier in een brede pan, breng aan de kook en laat dan snel ongeveer 15 minuten sudderen tot het gehalveerd is. Ondertussen dep de ribben droog met keukenhanddoek en breng op smaak. Verhit de olie op een middelhoog vuur in een brede, zware pan met deksel, en bruin de ribben in batches. Zet opzij, draai het vuur een beetje en kook de uien tot zacht en gouden. Schep uit de pan en zet opzij.
voeg het gereduceerde bier en de mosterd toe aan de pan en roer om de stukjes vlees van de bodem los te maken, doe dan de ribben met vlezige kant naar beneden (het kan nodig zijn om ze te scheiden om ze te passen). Dek goed af en laat 90 minuten op een laag vuur sudderen, voeg dan de uien toe en laat nog een uur sudderen, of tot het vlees op de ribben gaar is.
schep de ribben en de ui met een spleetlepel eruit. Op dit punt, als je het gerecht van tevoren maakt, kun je de saus koelen om het gemakkelijker te maken om het vet op te tillen. Zo niet, schep dan zoveel mogelijk weg. (Je moet ook de ribbetjes opwarmen als je van tevoren kookt en niet barbecueën; dit kan het beste strak bedekt worden met folie in een middelgrote oven.)
als u van plan bent om de ribbetjes te barbecueën, verminder de saus tot dik en roer de ketchup er door. Zet de ribben op een medium hete barbecue tot ze helemaal verkoold zijn, dan insmeren met de saus en nog een paar minuten koken, totdat het een plakkerige korst heeft gevormd. Verwarm de rest van de saus met de uien en lepel erop.
als u binnen kookt, verdeel dan de saus tot dik en glanzend, en roer de ketchup en de uien erdoor. Snijd het vlees in stukjes, gooi de botten weg, of versnipper als je wilt, serveer dan met de saus.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger