richtingen
Verwarm de oven voor op 375F
in een middelgrote kom, los de gist op in het water en laat het gedurende vijf minuten inwerken; op het oppervlak verschijnen krijtachtige belletjes. Roer de bloem erdoor en meng goed. Op dit punt zal de madre de consistentie van zware pannenkoekenbeslag zijn. Dek de kom stevig af met plastic folie en laat de spons minstens 3 uur rijzen of zelfs ‘ s nachts.
wanneer de madre klaar is, moet deze gist ruiken, er pluizig en licht uitzien en een groot aantal belletjes op het oppervlak verschijnen. De madre is nu klaar om te worden gecombineerd met de extra gist, water, bloem, olijfolie en zout om het tweede deeg te maken.
om het tweede deeg met een fontana te maken, 3½ kopjes van de bloem op een werkblad stapelen. Voeg het zout toe en gebruik je handen om de bloem en het zout samen te mengen. Maak een gat in het midden van de bloem met je vuist.
giet het water in het midden, voeg de gist toe en roer met uw vingers om de gist op te lossen. Laat de gist zoals hierboven, voeg dan de madre en de olijfolie toe en meng goed met je vingers. Werken in een met de klok mee, beginnen met het brengen van meel van de binnenkant van de muur in het gistmengsel met je vingers.
wanneer een ruwe, ruige massa deeg wordt gevormd, begin het deeg te kneden en voeg zo nodig extra bloem toe om een gladde bal deeg te maken die niet aan je handen kleeft. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten, bedek het deeg met een handdoek en laat het 5 minuten rusten. Herhaal het kneden en rusten nog 3 keer. Elke keer zul je merken dat het deeg gemakkelijker te kneden is dan de vorige keer. Dit komt omdat de bloem geleidelijk het water in het deeg opneemt en de gluten in het meel laat ontspannen. Het deeg moet zacht en niet langer plakkerig worden, en het moet gemakkelijk op het werkoppervlak bewegen.
Spuit een grote kom met olijfolie spray of bestrijk de kom met boter. Doe het deeg in de kom, draai om met de olie of boter te bedekken en bedek de grote kom stevig met plastic folie. Laat het deeg ongeveer 1½ uur rijzen, of tot het verdubbeld is.
het deeg is nu klaar voor gebruik. Bak tot goudbruin of een inwendige temperatuur van 210F
of het kan ook worden ingevroren, wat handig is als u slechts de helft van het deeg wilt gebruiken. Spuit een zware plastic zak met plantaardige olienevel, zet het deeg in de zak, knijp de lucht uit en verzegel de zak. Bevriezen voor maximaal 3 maanden.
om het tweede deeg in een kom te maken, Lost u de gist op in het water en laat u het op de hierboven aangegeven wijze bewijzen. Roer de olijfolie en de madre erdoor. Meng met je handen 3½ kopjes van de bloem, ongeveer 1 kop per keer, tot er een ruig deeg is gevormd. Voeg het zout toe met de derde toevoeging van bloem. Draai het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en begin met kneden, voeg zo nodig extra bloem toe tot er een gladde bal deeg is gemaakt die niet langer plakkerig is. Volg de aanwijzingen hierboven voor het kneden, rusten en rijzen. Of zie Broodmand brood voor het vormgeven van opties en baktemperatuur.