van alle voedingsmiddelen die ik heb ontmoet tijdens het reizen in Japan, niemand kan meer troost en heerlijk als tonkatsu, een Japanse stijl varkens schnitzel die is gepaneerde en gefrituurde tot in de perfectie.
hoewel er veel goede opties in Tokio om tonkatsu proeven, Geen zou beroemder zijn dan Maisen. Maisen werd opgericht in 1965 en heeft nu vestigingen in heel Japan en enkele internationale locaties.
tijdens mijn recente bezoek aan Tokio, ben ik langs hun hoofdwinkel geweest, Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Deze winkel was gevestigd in de achterstraten van Omotesandō, niet ver van Shibuya Station en Harajuku.
als u op zoek bent naar meer informatie over Tokio en Japan, raad ik u ten zeerste aan om een reisgids op te nemen zoals Lonely Planet Best Of Tokyo 2020
terwijl ik tijdens mijn bezoek recht naar binnen kon lopen en aan de balie kon zitten, heb ik gehoord dat het wachten vaak de deur uit kan lopen tijdens het weekend en tijdens drukke avonduren. Als er een lijn of u bent in een haast, kunt u een bezoek aan de outside take out balie. De teller diende alleen bepaalde items op het menu.Het interieur van Tonkatsu Maisen Aoyama Honten
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten was een veel groter restaurant dan men dacht. Er waren drie aparte zithoeken: een toonbank, een kamer in Japanse stijl en een grote eetkamer.
toen ik het restaurant binnenliep, was er aan de rechterkant een zithoek. De meeste mensen aan de balie zaten alleen te eten, waaronder ikzelf. Ik voelde dat aan de balie zitten een intiemere ervaring was dan aan een tafel zitten. Door hier te zitten kon ik de keuken in om een beter begrip te krijgen van de innerlijke werking van het restaurant.
hoewel ik niet naar boven ging tijdens mijn bezoek, werd mij verteld dat er twee eetruimtes waren. Er was een kamer in Japanse stijl met tatami-stoelen. Er was ook een veel grotere open eetkamer met hoge plafonds en westerse stijl tafels.
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten Menu
het menu op Tonkatsu Maisen Aoyama Honten was enorm. Het was zo groot dat ik er geen foto ‘ s van wilde maken.
het menu zat vol met een eindeloze hoeveelheid keuzes, veel met bijbehorende foto ‘ s. Het was als het lezen van een boek. Het menu uitgelegd verschillende rassen van varkens, soorten snijwonden, en alles wat je zou moeten weten over tonkatsu.
er stonden zes verschillende soorten sneden op het menu.
Schouderlend (A) – een heerlijk smakende snede, compleet met precies de juiste hoeveelheid vet in het midden om het vlees aan te vullen. Heeft een rijke smaak.
Karbonadestrengen (B) – een fijn smakende snede met precies de juiste hoeveelheid vet. Dit vertegenwoordigt de hoogste kwaliteit van varkensvlees naast filet stukken. Geweldige smaak is opgenomen in het vet aan de buitenkant.
filet (C) – de hoogste kwaliteit varkensvlees gekenmerkt door zijn fijne zachte textuur. Bevat een minimale hoeveelheid vet wat resulteert in een lichte en eenvoudige heerlijke smaak.
Arm (D) – een snede met een rijke smaak en smaak als gevolg van de concentratie varkensspier.
varkensvlees buik (E) – aangeduid als uitgebeend ribben, deze snede vormt een ideale balans van afwisselend vlees en vet.
Beenstronk (F) – een magere snede met weinig vet. Een zacht, fijn smakend vlees dat vol zit met vitamine B1.
zorg ervoor dat u een paar keuzes in gedachten heeft voor het geval uw eerste keuze uitverkocht is. Veel items op mijn bezoek waren uitverkocht voor de dag dat ik ‘ s avonds aankwam.
gebrande thee en geraspte Japanse radijs
voordat mijn koteletset arriveerde, kreeg ik een kleine kom gevuld met Japanse geraspte radijs samen met gebrande thee (houjicha).
hoe eenvoudig het was, ik was verbaasd hoeveel ik genoot van de Japanse geraspte radijs bedekt met bonito schaafsel. Op zichzelf was de radijs fris, bijna waterig. De bonito voegde textuur toe en gaf de radijs een zoute oceaansmaak. Ik moest sojasaus in de kom over de radijs gieten. De sojasaus voegde een zoete, zoute umami component toe die zeer bevredigend was.De warme geroosterde thee was net zo lekker, vooral op een koude winternacht in Tokio. Omdat het geroosterd was, was de thee rokerig, licht bitter en niet te zoet. Het was eenvoudig maar de perfecte Japanse thee.
Kurobuta Karbonadevarken kotelet Set
hoewel er een eindeloze hoeveelheid opties op het menu leek te staan, waaronder veel uitverkocht, besloot ik de Kurobuta Karbonadevarken kotelet Set (3.100 yen of ongeveer $27,81). Deze signature set bestond uit de varkenskotelet, gesneden kool, misosoep, witte rijst en ingelegde groenten. De gesneden kool en miso soep waren op aanvraag gratis navulbaar.
Kurobuta pork, ook bekend als Berkshire pork of Japanese black pork, is een zeldzaam varkensras dat bekend staat om zijn hoge vetgehalte en marmering, wat resulteert in een sappig, mals, smaakvol gesneden vlees. Het vlees wordt als zo mals beschouwd dat je er met je eetstokjes doorheen kunt snijden.
omdat elke varkenskotelet op bestelling was gebakken, duurde het een paar minuten langer dan normaal om mijn eten te ontvangen, maar dit was prima voor mij. Ik had geen haast en ik had geen probleem te wachten tot mijn kotelet vers gebakken was.
de varkenskotelet werd tot in de perfectie gebakken door chef-koks die duidelijk precies wisten wat ze deden. De goudbruine korst was mooier dan alles wat ik ooit heb gehad. Het was knapperig, schilferig, rijk en goed gekruid zonder vettig te zijn in het minst. Het was niet te dik of dun, maar precies de juiste dikte. De korst bleef knapperig en bleef aan het varkensvlees plakken tot de laatste hap. Het was perfectie.
nog beter was de Kurobuta pork loin verborgen onder de korst. Elk stuk, tot de laatste hap, was sappig en mals. Er was niet één te gaar of droog stuk varkensvlees. Ik genoot van het contrast van texturen tussen de knapperige korst en mals, vlezig varkensvlees.
bij varkenskoteletten is er vaak te veel vet in elk stuk, wat resulteert in een taaie, vezelige textuur. Dit was niet het geval met dit Kurobuta varkensvlees. Het had de perfecte verhouding van vlezige en vette stukjes. En, nog beter, de vette delen smolten net in mijn mond en gaven een rijke injectie van smaak af.
hoewel eenvoudig, speelde de gesneden kool een cruciale rol in de set. Tonkatsu alleen eten kan voor sommigen te rijk zijn. Een paar hapjes van de kool hielp snijden door de rijkdom van het vet. Hoewel ik deze varkenskotelet niet te rijk vond, genoot ik wel van het contrast van smaken en texturen tussen het varkensvlees en gesneden kool. En nog beter, de gesneden kool was navulbaar, dus ik maakte hier gebruik van.
op de zijkant was een eenvoudige maar heerlijke kom misosoep. Soms is simpel beter. De soep, gevuld met kleine malse paddenstoelen, was licht, verfrissend, en had een goed uitgebalanceerde zoute, zeevruchten smaak. Ik kon echt de dashi proeven in elke slok.
de afwerking van de set was een kom met witte rijst en ingelegde groenten. De groenten waren zoet, zout en knapperig. Net als bij de gesneden kool, hielp de zuurgraad van de groenten snijden door de rijkdom van het varkensvlees. Ik heb genoten van hoe de zoute groenten niet alleen een knapperige beet, maar een pop van kleur toegevoegd. Ook eenvoudig was de witte rijst. Ik vond mezelf het eten van elk stuk varkensvlees met een beetje rijst.
Dipsausen
terwijl het varkensvlees op zichzelf geweldig was, was op de toonbank en aan elke tafel een assortiment dipsausen en specerijen.
de twee belangrijkste sauzen waren de speciale Tonkatsu-saus (in het Midden) en Worcester-saus (rechts). Er was ook nog een speciale saus (links) die alleen met de Kurobuta sets werd geserveerd. De arbeiders raadden niet aan om saus direct bovenop de tonkatsu te besprenkelen, maar aan de zijkant.
de tonkatsu-saus was dik en viskeus met een zoete, zoute umami-smaak. De worcestersaus, hoewel zout, was meer zurig en scherp van smaak dan de tonkatsu-saus. De speciale saus was een mengsel van zowel de tonkatsu saus en Worcester saus. Het was dik en zoet maar toch zuur. Het deed me denken aan een ponzu saus met gember gemengd.
er was ook een pittige mosterd die fantastisch was. Het deed me denken aan wasabi met de warmte als aanvulling op de zoete en zoute kotelet sauzen.
Service
de service bij Tonkatsu Maisen Aoyama Honten was niet alleen fantastisch, maar ook efficiënt. Ook al was er een kleine taalbarrière, de mooie dames achter de toonbank voortdurend gecontroleerd op mij om te zien of ik nodig een vulling op kool, miso soep, of Drankjes.
conclusie
elk onderdeel van de Kurobuta loin varkenskotelet was fantastisch. De miso soep, ingemaakte groenten, gesneden kool, en zelfs de witte rijst waren niet alleen heerlijk, maar vulden elkaar aan. De ster van het gerecht, de gebakken Kurobuta varkensvlees culet, was goddelijk. De knapperige korst was perfect en ook het koken van de sappige, zachte varkenskotelet was perfect.
als u in de Harajuku of Omotesandō gebied, of echt een deel van de stad, en wil de beste tonkatsu in Tokio, dan kan ik ten zeerste aanbevelen Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Hoewel niet de goedkoopste tonkatsu in Tokio, het was de prijs waard. Het was zo goed.
uren
Maandag-Zondag: 11: 00AM-22: 00PM
adres
4 Chome-8-5 Jingumae, Shibuya, Tokyo, Japan
GPS-coördinaten: 35.667983,139.711531
kaart
Tonki: 80 Jaar Lang Diende Hij De Beste Tonkatsu In Tokio, Japan