High West distilleerderij maakt een grote verandering in een van haar kern whisky ‘ s, Double Rye. Voorheen een blend van 2 jaar oude rogge van Indiana ’s MGP Distillery en 16 jaar oude rogge van Kentucky’ s Barton 1792 Distillery, Double Rye zal nu een portie van High West ‘ s eigen rogge, gemaakt in Utah. Het exacte aandeel whisky ‘ s wordt niet onthuld, maar Meester distiller Brendan Coyle zegt dat de huisgemaakte whisky een minderheid van de blend is en varieert in leeftijd van 4 tot 7 jaar oud. “We hebben een aantal vrij complexe, ingewikkelde mengrecepten; de High West component die nu in het Double Rye recept zit, is een blend op zich”, legt hij uit en voegt eraan toe dat de mashbill voor alle huisgemaakte whisky 80% rogge en 20% gemoute rogge is. De abv (46%), Prijs ($35), en verpakking voor dubbele rogge zullen allemaal hetzelfde blijven. Als er een 18 aan het begin van het batchnummer op het etiket staat, betekent dat dat de whisky erin het nieuwe recept is.
de high West made rye vervangt de 16 jaar oude Barton rye, die steeds korter wordt aangeboden. “We kunnen geen 16 jaar oude rye Whisky meer kopen op de marktplaats—het is allemaal opgeslokt,” Coyle zegt. Maar met jongere whisky vervangen door oudere voorraad, zullen fans van Double Rye merken een smaak verschil? Coyle zegt nee en legt uit dat de oudere rogge die op een kolom wordt gedistilleerd, nog steeds gunstig is voor de jongere, pot still rye, wat High West maakt. “Ze hebben hetzelfde effect in een blend, met behulp van een zeer oude column still whisky en het gebruik van een jongere of middelgrote pot-still whisky,” zegt hij. “Dat drijft veel complexiteit, rijkdom en diepte. We richten ons op het gebruik van het grootste deel van de kolom still distillate voor de basis en pot still voor het minderheidsdeel van de blend omdat het veel karakter aandrijft. Een beetje gaat een lange weg met zeer oude whisky ’s en pot-still whisky’ s ook. De hoeveelheid die in de blend gaat zal in de loop van de tijd toenemen, maar het zal altijd de minderheid blijven—minder dan 50% van de blend.”
Coyle zegt dat het smaakprofiel van het nieuwe recept ” in principe dood is. Dat was het hele punt van deze activiteit: we hebben vier core whisky ‘ s en we willen nooit dat die smaakprofielen in de loop van de tijd veranderen. We willen consistentie. We hebben ons pot-still whiskey recept door de jaren heen zo ontworpen dat het hetzelfde effect heeft in de blends. Dus je zult geen verandering in het smaakprofiel opmerken. Het is gewoon business as usual.”
High West master distiller Brendan Coyle
dit Was altijd onderdeel van het Plan
de overstap naar het gebruik van house-made whiskey zat er al lang aan te komen. Toen High West meer dan tien jaar geleden werd opgericht, zat rye whiskey al tientallen jaren in de doldrums. De Amerikaanse whisky renaissance was net begonnen, en het was vierkant gericht op bourbon. Slechts een handvol ryes, zoals Wild Turkey, Old Overholt en Rittenhouse, waren te koop, en weinig mensen dronken ze. Maar High West oprichter David Perkins voorspelde dat rye een comeback zou maken en maakte de whiskey stijl zijn middelpunt. Perkins had iets nodig om te verkopen terwijl zijn eigen whisky rijpte, dus in 2008—op advies van de toenmalige Four Roses meester distiller Jim Rutledge-ging hij op zoek naar whisky bij de Seagram distillery (nu MGP) in Lawrenceville, Indiana. Hij kocht 200.000 dollar aan rogge op verschillende leeftijden, waarbij hij de varianten vermengde met whisky ‘ s zoals Double Rye en Rendezvous Rye.High West distilleerde zijn eigen rogge en andere whisky ‘s-eerst op een 250-gallon pot nog steeds in Park City, en vervolgens, vanaf 2015, op een 1500-gallon pot nog steeds bij High West’ s Blue Sky Ranch distillery in Wanship. Voor een tijd bood High West ongepakte whisky ‘ s aan (en verkoopt nog steeds zijn Western haver Silver Whiskey), en het heeft zelfs een jonge, huisgemaakte lichte whisky gemaakt, Valley Tan, te koop bij de distilleerderijen in Park City en Wanship alleen. Maar tot nu toe heeft het nog nooit zijn eigen oude whisky op grote schaal beschikbaar gemaakt. Coyle noemt deze release “een vrij grote mijlpaal voor ons.”
The new Double Rye is a forbinger of things to come: de 2018 Yippee Ki-Yay, een blend van gewone roggewhisky ‘ s afgewerkt in vermout en syrah vaten, zal ook wat huisgemaakte whisky bevatten, evenals toekomstige iteraties van Rendezvous, Campfire, en-zodra High West begint met het distilleren en verouderen van bourbon, vanaf volgend jaar—American Prairie bourbon. Maar verwacht niet dat Dubbele rogge ooit Single rogge wordt, alleen gemaakt in High West. “We hebben nooit plannen om over te stappen naar High West own-make helemaal alleen,” voegt hij toe. “We zijn geweldige blenders en we zijn geweldige producenten hier bij High West Distillery. En we willen nooit de ultieme focus af te nemen van dat eindproduct mix. Het gaat er niet om dat je 100% in High West bent. Het gaat om het maken van de meest complexe, hoogwaardige producten die we kunnen maken.”