polecamy tylko produkty i usługi, które dokładnie sprawdziliśmy i wykorzystaliśmy. Ten post może zawierać specjalne linki partnerskie, które pozwalają nam zarobić niewielką prowizję, jeśli dokonasz zakupu, jednak Twoja cena nie zostanie zwiększona.
marchew jest jedną z ostatnich rzeczy zbieranych jesienią i chociaż istnieje wiele metod przechowywania ich świeżych w zimie, czasami metody te nie są tak pewne, jak ich przetwarzanie. Nawet jeśli miałeś szczęście w przeszłości z przechowywania świeżych warzyw korzeniowych w zimie często sprowadza się do kwestii miejsca. Twoja Piwnica korzeniowa może być pełna innego jedzenia, jeśli masz szczęście, że w ogóle masz piwnicę korzeniową. Na szczęście marchew odwadniająca jest prawie niezawodnym sposobem na przechowywanie marchwi w spiżarni i przechowywaniu żywności.
jak odwodnić marchew (Plus słowo o blanszowaniu):
marchew jest moim ulubionym warzywem do jedzenia na surowo i tak się składa, że nie lubię ich gotowanych. Tak, jestem trochę szalony (ale jeśli czytasz ten blog od jakiegoś czasu, wiesz o tym, a nawet jeśli nie, jestem pewien, że nazwa bloga mogła go zdradzić). „Nie lubię”, może być niedopowiedzeniem. Chyba, że są posiekane malutkie w gulaszu lub zupie, wybiorę je. Kiedy poszedłem do odwodnienia marchewki w przeszłości nigdy nie przyszło mi do głowy, aby je blanszować. Gotowana marchewka, Fuj! To dało mi do myślenia, skąd dokładnie wiesz, kiedy blanszować, a kiedy nie blanszować żywności (głównie warzyw), jeśli chodzi o odwadnianie?
najpierw trochę tła o moich wczesnych latach odwadniania. Chociaż zawsze myślałem o sobie jako o przygotowywaniu, nie zawsze miałem zorganizowane przechowywanie żywności. Moja rodzina I ja jesteśmy wegetarianami i eksperymentowaliśmy z całkowicie wegańską dietą. My (głównie ja, mój mąż nie chce brać w tym udziału) również przeprowadziliśmy szeroko zakrojone badania dotyczące jedzenia surowej diety. Więc kiedy zacząłem odwodnić jedzenie robiłem to z surowego podejścia żywności. Jeszcze jedna uwaga na temat mojego pochodzenia, nie zawsze miałem alternatywną dietę. Był czas, kiedy jadłem mięso i ziemniaki. Wspominam o tym, bo chcę, żebyś wiedział, że nie jestem nieświadomy tradycyjnej żywności i jak ją przechowywać.
wróćmy do blanszującego pytania. Skąd wiesz, kiedy blanszować jedzenie, zanim je odwadnisz? Cóż, krótka odpowiedź jest taka, że nie musisz wiedzieć, możesz w zasadzie robić, co chcesz, bez żadnych realnych zagrożeń (w przeciwieństwie do konserw, gdzie zawsze zaleca się stosowanie bezpiecznych i wypróbowanych metod). Pozwól mi wyjaśnić.
wszyscy znamy blanszowanie, ponieważ w ten sposób zamrażamy niektóre owoce i większość warzyw, chociaż często nie zawracam sobie głowy blanszowaniem, nawet gdy zamarzam. Nie zrozumcie mnie źle w niektórych przypadkach jest to konieczne, a większość komercyjnych mrożonych owoców i warzyw jest przynajmniej blanszowana, a niektóre są nawet gotowane w pełni. Podczas zamrażania żywności struktura ścian komórkowych żywności zmienia się z powodu procesu zamrażania-woda rozszerza się i zmienia ją. Więc czasami, gdy nie blanszować lub gotować jedzenie będzie mushy (lub przynajmniej stracić jego oryginalną teksturę)podczas rozmrażania i gotować. Ponadto istnieją pewne enzymy, które zmieniają ciemność żywności i odbarwiają ją, co czyni ją nieapetyczną.
odwadnianie nie jest zamarzaniem, jednak większość tych samych „zasad” blanszowania została zastosowana do odwadniania, co nie jest zupełnie złe, ale przejdę do tego za chwilę. Odwadnianie nie zmienia ścian komórkowych tak jak zamrażanie, ponieważ usuwa wilgoć. W końcu to woda powoduje większość uszkodzeń komórek w procesie zamrażania. I tak, enzymy są nadal obecne w odwodnionej żywności, która może tępić niektóre kolory przez pewien czas (pomyśl ziemniaki), ale nie wszystkie te enzymy są złe i korzystne jest zachowanie niektórych z nich. Niestety, nie można wybierać, ponieważ ciepło zniszczy zarówno dobre, jak i złe enzymy.
jeśli odwodnisz większość świeżych owoców i warzyw, gdy są w szczytowym momencie, większość enzymów przejdzie w stan uśpienia i nie będziesz miał problemu z pogorszeniem jakości żywności. Na tym etapie żywność jest nadal uważana za surową, ponieważ enzymy te nie zostały zniszczone; zostaną reaktywowane przez organizm podczas jedzenia żywności. Istnieje pewna debata, czy odwodniona żywność straci odżywianie w czasie, jeśli nie jest blanszowana, ale jest to paradoks, ponieważ żywność traci trochę odżywiania podczas procesu blanszowania.
zauważ, że ciągle powtarzam „większość jedzenia”. Są wyjątki. Ziemniaki staną się czarne, jeśli nie gotować je przed odwodnić je. Czy nadal są jadalne? Tak. Ale czy naprawdę chcesz jeść Czarne ziemniaki? Prawdopodobnie nie. Jabłka zmienią kolor na brązowy, jeśli nie zostaną poddane obróbce, ale w takim przypadku można zastosować reakcję chemiczną, aby zatrzymać enzymy i blanszowanie nie jest potrzebne.
pamiętasz, jak mówiłem, że przestrzeganie „zasad” mrożonek nie było zupełnie złym pomysłem? Oto dlaczego: podczas blanszowania żywności robisz więcej niż zatrzymanie enzymów. Blanszowanie zabija bakterie, zarodniki pleśni i grzyby. W istocie pomaga oczyścić żywność przed przetworzeniem. Więc to nie jest złe. Blanszowanie pomaga również szybciej rozpuszczać pokarm. W końcu jest już trochę ugotowany, więc ogólnie wszystko, co jest wymagane, to aby umieścić go w wodzie, aby ponownie nawodnić. Niezabezpieczone jedzenie może wymagać umieszczenia we wrzącej wodzie, aby je ponownie nawodnić i potrwa dłużej. Kolor blanszowanego jedzenia jest zwykle jaśniejszy, więc będzie bardziej atrakcyjny do jedzenia. Istnieje pewna debata na temat tego, czy blanszowana żywność odwodniona będzie przechowywać przez dłuższy okres czasu, ale polecam obracanie przechowywania żywności, więc nie powinieneś mieć domu odwodnionej żywności, która osiąga dwa lata.
moja ogólna zasada jest taka, że jeśli jesz go na surowo, to prawdopodobnie możesz go odwodnić na surowo. Oczywiście są też wyjątki od tego. Oto przypadek, w którym złamałem tę zasadę. Podobnie jak w przypadku wielu rzeczy dotyczących przechowywania żywności, sprowadza się to do tego, co zamierzasz zrobić z żywnością, którą odwadniasz, jak zamierzasz z niej korzystać, jak długo zamierzasz ją przechowywać i zdrowy rozsądek. Dowiedz się więcej na temat nauki stojącej za blanszowaniem tutaj i tutaj.
zdecydowałem się odwodnić połowę mojej marchewki surowej i pół blanszowane, więc mogę pokazać różnicę między tymi dwoma metodami. Obie metody są bezpieczne.
jak odwodnić marchewkę:
myj marchewki. Pamiętaj, aby użyć veggie wash.
obrać marchewkę, jeśli jest kupiona w sklepie. Ten krok jest opcjonalny, jeśli masz domową marchewkę, ponieważ wiele składników odżywczych znajduje się w skórze.
w końcu ulepszyłem moją krajalnicę do jedzenia. Może pamiętasz tę starą. W każdym razie, to jest Mandolina Ze Stali Nierdzewnej Bron i jak na razie działa jak mistrz.
nadal trudno jest używać osłony do krojenia tego rodzaju plastra, szczególnie w przypadku marchwi, więc zdecydowanie polecam rękawice odporne na przecięcie, gdy nie używasz osłony do krojenia.
Krajalnica Bron zrobiła ładne nawet plasterki marchwi.
dla porównania zrobiłem kilka w moim robocie kuchennym.
Krajalnica Bron zdecydowanie pokroiła marchewkę cieńszą.
używałem mojego robota do rozdrabniania marchwi-Lubię odwodnić marchewkę pokroić w obie strony.
jedyną rzeczą w krajalnicy Bron jest to, że zostawiła te grube końcówki, których nawet osłona dłoni nie mogła dobrze znieść. Możesz wziąć nóż i pokroić je w staromodny sposób, jeśli chcesz je włączyć. Uratowałem je, by nakarmić moje psy jako smakołyki.
Oto zdjęcie załadowanego odwadniacza Excalibur 9 tray. Mam ten odwadniacz od lat I love, love it!
odwodnić w temperaturze 125° C przez około 8 godzin.
oto surowe pokrojone marchewki.
oto surowe rozdrobnione marchewki.
możesz pamiętać recenzję mojego męża o sokowirówce parowej Victorio. Cóż, jest to również ponadgabarytowy parowiec i po prostu idealny do blanszowania marchwi na parze.
więc ugotowałam plasterki marchwi.
miałem problem z umieszczeniem marchewki w zimnej wodzie, aby zatrzymać gotowanie. Nie musisz tego robić, ale pamiętaj, że marchewka będzie nadal gotować, dopóki nie ostygnie.
zrobiłem to samo z rozdrobnioną marchewką.
więc tutaj są gotowane marchewki (po lewej) i surowe marchewki (po prawej). Myślę, że surowa marchewka wygląda jaśniej.
ta sama konfiguracja tutaj. Gotowane plastry są po lewej stronie, a surowe po prawej. Surowy wygląda dla mnie lepiej. Może jestem stronniczy.
przechowuję odwodnioną żywność w słoikach po tym, jak pakuję ją próżniowo za pomocą mojego FoodSaver za pomocą tego słoika. Robią też szeroką wersję ustną.
etykietuj słoiki i odkładaj. Chyba lepiej pójdę to oznakować, powinienem to zrobić przed zrobieniem zdjęcia.
Daj mi znać, jak odwodnić marchewki lub jakie pokarmy wolisz blanszować przed odwodnieniem.