High West Distillery wprowadza dużą zmianę na jedną z głównych whisky, Double Rye. Wcześniej Double Rye było mieszanką 2-letniego żyta z gorzelni MGP Indiany i 16-letniego żyta z gorzelni Barton 1792 Kentucky. Dokładna proporcja whisky nie jest ujawniane, ale mistrz distiller Brendan Coyle mówi house-made whisky jest mniejszością mieszanki i waha się w wieku od 4 do 7 lat. „Mamy dość skomplikowane, skomplikowane przepisy mieszania; komponent High West, który znajduje się w recepturze Double Rye, jest teraz mieszanką samą w sobie”, wyjaśnia, dodając, że mashbill dla całej domowej whisky to 80% żyto i 20% żyto słodowane. Abv( 46%), cena (35 USD) i opakowanie na żyto Podwójne pozostaną takie same. Jeśli na początku numeru partii na etykiecie jest 18, oznacza to, że whiskey w środku jest nowym przepisem.
żyto wyprodukowane w wysokiej jakości na Zachodzie zastępuje 16-letnie żyto Barton, którego podaż jest coraz mniejsza. „Nie możemy już kupić 16—letniej żytniej whisky na rynku-wszystko zostało pożarte”, mówi Coyle. Ale czy fani podwójnego żyta zauważą różnicę w smaku, gdy młodsza whiskey zastąpi starsze zapasy? Coyle mówi „nie”, tłumacząc, że starsze żyto wydestylowane na kolumnach jest nadal korzystnie porównywane z młodszym żytem pot still, które produkuje High West. „Mają ten sam efekt w mieszance, przy użyciu bardzo starej kolumny wciąż whiskey i przy użyciu młodszej lub średniej wieku pot-still whiskey”, mówi. „To napędza wiele złożoności, bogactwa i głębi. Skupiamy się na użyciu większości kolumny destylatu still dla bazy i pot still dla mniejszościowej części mieszanki, ponieważ napędza wiele charakteru. Trochę idzie długą drogę z bardzo starych whisky i pot-still whisky, jak również. Ilość wchodząca do mieszanki będzie rosła z czasem, ale zawsze pozostanie mniejszością-mniej niż 50% mieszanki.”
Coyle mówi, że profil smakowy nowego przepisu jest ” w zasadzie martwy. To był cały sens wchodzenia w tę działalność: mamy cztery podstawowe whisky i nigdy nie chcemy, aby te profile smakowe zmieniały się w czasie. Chcemy mieć konsekwencję. Przez lata projektowaliśmy naszą recepturę na Whiskey pot-still, aby miała taki sam efekt w mieszankach. Więc nie zauważysz żadnych zmian w profilu smakowym. To tak naprawdę zwykły biznes.”
High West master distiller Brendan Coyle
to zawsze było częścią planu
przejście do używania domowej whisky było już od dawna. Kiedy ponad dekadę temu powstał High West, żytnia whisky była w dołkach od dziesięcioleci. Renesans amerykańskiej whiskey właśnie się rozpoczął i skupił się na bourbonie. Tylko garść ryów, takich jak Wild Turkey, Old Overholt i Rittenhouse, była dostępna na sprzedaż, a niewiele osób je piło. Ale założyciel High West David Perkins przewidział, że rye powróci i sprawił, że styl whisky stał się jego głównym punktem. Perkins potrzebował czegoś do sprzedania, gdy jego własna whisky starzała się, więc w 2008 roku—za radą ówczesnego mistrza destylacji Four Roses Jima Rutledge ’ a-poszedł szukać whisky w Seagram distillery (obecnie MGP) w Lawrenceville w stanie Indiana. Skończył kupując żyto o wartości 200 000 dolarów w różnym wieku, mieszając warianty w whisky, takie jak Double Rye i Rendezvous Rye.
przez cały czas High West destylował własne żyto i inne whisky—najpierw na 250-galonowej destylarni w Park City, a następnie, począwszy od 2015 roku, na 1500-galonowej destylarni w Blue Sky Ranch Distillery W High West w Wanship. Przez pewien czas, High West oferowane unaged whisky (i nadal sprzedaje swoją Western Oat Silver Whiskey), i to nawet się młody, dom-made lekkie whisky, Valley Tan, Na sprzedaż w gorzelniach w Park City i tylko Wanship. Ale do tej pory nigdy nie udostępnił własnej dojrzałej whisky. Coyle nazywa to wydanie ” dość dużym kamieniem milowym dla nas.”
Nowy Double Rye jest zwiastunem rzeczy, które nadejdą: 2018 Yippee Ki-Yay, mieszanka prostych whisky rye wykończone w beczkach wermut i syrah, będzie również trochę whisky domowej roboty, jak przyszłe iteracje Rendezvous, ognisko, i-gdy High West rozpocznie destylację i starzenia bourbon, począwszy od przyszłego roku-American Prairie bourbon. Ale nie spodziewajcie się, że żyto Podwójne stanie się kiedyś żytem pojedynczym, produkowanym tylko w High West. „Nigdy nie mamy żadnych planów przejścia na High West own-make all by itself” – dodaje. „Jesteśmy świetnymi blenderami i świetnymi producentami w High West Distillery. I nigdy nie chcemy skupiać się na gotowej mieszance produktów. Nie chodzi o to, żeby dostać się na 100% do High West own-make. Chodzi o tworzenie najbardziej złożonych, wysokiej jakości produktów, które możemy.”