- Por Charlie Dodge
- Transparencia
- Oct 28 2014
Como saben los fanáticos de One Degree, el condimento más sabroso para cualquier comida realmente memorable es una buena historia. El trigo rojo tiene más de uno: una historia, una leyenda y algunos deliciosos granos de verdad que brotan en el medio.
Lo que sabemos con certeza es que One Degree Red Fife, cultivado por el agricultor Bernie Ehnes en el sur de Alberta, se deriva de la cepa Keremeos que se trajo a Canadá desde Escocia hace 170 años. Descubrir cómo cruzó el Atlántico requiere un poco de investigación histórica o una imaginación vívida.
Según la Enciclopedia Canadiense: «El Fife rojo es el trigo más antiguo de Canadá. Una leyenda dice que una carga de trigo cultivada en Ucrania estaba en un barco en el puerto de Glasgow. Un amigo del granjero Fife dejó caer su sombrero en el trigo de color rojo, recolectando algunas semillas en la banda del sombrero, que luego envió al Granjero Fife. El trigo creció. La vaca de la familia logró comerse todas las cabezas de trigo excepto una, que la Sra. Fife rescató. Este fue el comienzo del trigo rojo en Canadá.»
El zorro rojo gobernó la pradera canadiense durante 40 años, hasta que se introdujeron nuevas variedades a finales del siglo XIX. A los agricultores, panaderos y consumidores les tomó otro cambio de siglo comenzar a pensar de nuevo en los sabores y texturas perdidos hace mucho tiempo de este grano de herencia histórica. Artículos recientes en el National Post de Canadá son ejemplos de este despertar.
Narrando el fenómeno de la Vida Roja, Jennifer Sygo de The Post escribe: «El Fife rojo se prepara típicamente como un trigo integral molido con piedras, lo que significa que no solo retiene el endospermo nutricionalmente mediocre que se encuentra en los granos refinados, sino también el salvado y el germen, las partes del trigo donde se encuentra gran parte de la fibra, las vitaminas B, los minerales y los fitoquímicos, compuestos a base de plantas que se cree que tienen propiedades para combatir enfermedades, junto con aproximadamente una cuarta parte del contenido de proteínas.
» Red Fife también atrae una cierta cantidad de atención porque se dice que posee un contenido de gluten menor que la mayoría de las variedades modernas de trigo. El gluten, una proteína de almacenamiento que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, así como sus derivados, debe ser estrictamente evitado por las personas con enfermedad celíaca, pero también puede desencadenar fatiga y problemas digestivos para las personas con una condición definida más recientemente conocida como sensibilidad al gluten no celíaca.
Una pieza de Post anterior señala que Red Fife ha sido » arrebatado con entusiasmo por chefs líderes, como Jamie Kennedy de Toronto, panaderías, como Pan Chancho de Kingston, y compañías de alimentos gourmet, como Evelyn’s Crackers. Cuando Kennedy organizó una cena orgánica para el príncipe Carlos en la fábrica de ladrillos de Toronto, le pidió a Hastings que asistiera y contribuyera con su harina. El príncipe Carlos estaba tan entusiasmado con el trigo de la herencia con una conexión escocesa, que se llevó algunas bolsas a casa.
» Desde entonces, cuando miembros de su familia, como la Reina o Guillermo y Kate, han visitado Canadá, Hastings ha sido llamado para entregar harina a Rideau Hall. Pero no es sólo la realeza. El público también tiene fiebre roja.»
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