um bom caldo ou caldo ou é uma parte essencial de qualquer repertório de bom cozinheiro porque adiciona uma imitável profundidade de sabor aos pratos. Tornando-o não é um assunto excessivamente complicado e você pode desfrutar dos resultados por semanas ou meses a vir, dependendo de quanto você ganha e decidir armazenar no congelador.
tirar a gordura do estoque ou caldo garante clareza e leveza de sabor, duas qualidades ideais de uma grande sopa, especialmente consommes. Abaixo, compartilhamos algumas dicas sobre como fazer ações e como tirar a gordura para que você acabe com uma bela sopa clara ou caldo.
como fazer estoque
caldo de carne clássico é preparado por sautéing mirepoix (aipo, cenoura e cebola) em um pote juntamente com pedaços de carne. Os ossos de carne de bovino são normalmente adicionados à mistura, em seguida, toda a coisa é coberta com água. O caldo é deixado para cozinhar sobre o calor baixo por horas até que seu sabor e cor se aprofunda.
confira este grande tutorial sobre fazer cinco ações clássicas.
como fazer um caldo de galinha
naturalmente, Você também pode fazer o estoque de frango. Pode ser utilizado um frango inteiro ou ossos de frango. O processo é semelhante ao acima mencionado. Você vai cozinhar o caldo por cerca de 2 horas em alta temperatura e mais 40 minutos em baixa temperatura. Então o caldo deve ser reduzido em cerca de metade.
todo o processo também pode ser alcançado em um fogão lento.
como retirar gordura do Stock, caldo ou sopa
abaixo de ter uma concha mágica, pode obter um caldo claro e puro usando qualquer um destes três métodos:
“DEFOAM” o caldo
durante a cozedura, gordura e impurezas flutuarão até à superfície do caldo. Toda vez que você vê a espuma emergir simplesmente use uma concha para removê-la.
o método a quente
uma vez que as existências estejam prontas, remover os pedaços de carne e produtos hortícolas. O próximo passo é forçar o líquido através de uma toalha de cozinha embebida em água muito fria. O contraste entre calor e frio fará com que a gordura faça contato com o pano frio e permaneça “presa” na tela enquanto o líquido é amarrado em uma tigela ou grande recipiente.
método a frio
este é o método mais simples para retirar gordura de um caldo. Uma vez pronto, coloque o líquido num recipiente de vidro e espere que arrefeça (à temperatura ambiente). Neste momento, coloque – o no frigorífico e deixe-o por cerca de 12 horas, ainda melhor se a noite toda. De manhã você vai descobrir que na superfície será formada uma crosta sólida e branca (gordura) que será fácil de remover com a concha.
ponta rápida: mesmo que o método a frio seja muito eficaz, aconselhamo-lo a esquivar o caldo enquanto cozinha para garantir a máxima pureza.Está à procura de ideias para almoço ou jantar? Experimente a nossa receita para tortellini em caldo.