Uma semana no SXSW (onde eu conseguiu colocar cinco TX churrasco instituições durante a loucura da conferência) tem me deixado realmente drenados, felizmente eu tenho o meu primeiro churrasco comp este fim-de-semana para sopro de vida em meu corpo exausto. Todas as noites tenho planos para organizar tudo lentamente, por isso, quando o alarme soar a uma hora ímpia no sábado, tudo o que tenho de fazer é sair da cama, Saltar para a carrinha e ir para Sheepshead Bay. Enquanto eu tenho um plano para cada categoria neste momento, eu ainda me encontro duvidando de minhas decisões. Por exemplo, eu acho que tenho um prato sólido para a ambígua “escolha do chef”, mas é realmente único o suficiente? Vai impressionar os juízes? Devo optar por algo completamente diferente em vez disso, talvez esta incrivelmente deliciosa perna de carne de borrego com limão, alecrim e alho?
se você me desse um cordeiro perfeitamente cozinhado em uma competição, eu ficaria incrivelmente feliz, embora eu não tenho certeza de que é um sentimento compartilhado. Por exemplo, é raro ter cordeiro em minha casa porque a esposa, embora não adverso a ele, quase nunca iria preferir. O sabor rico e único da carne que eu gosto tanto, ela acha um pouco desconcertante. Por isso, quando o faço, faço-o por mim, e para mim, não há melhor peça do que uma perna de cordeiro.
While lamb chops can be a bit mild, and a cut like the shank sometimes too heavy, the leg Strike strike the perfect balance between flavor and smoothness. Isso também faz com que seja uma escolha incrível para marinar—há apenas espaço de manobra suficiente para introduzir sabor adicional na carne.
para esta bela perna de cordeiro, usei uma mistura fresca de alho, alecrim, limão e azeite. A marinada totalmente aromatizada e ácida não demora muito a fazer é mágica na carne, então eu só deixá-lo marinar por uma hora à temperatura ambiente.
fora da marinada, amarrei este bebé e coloquei-o no espeto. Depois, sobre o calor médio, ele lentamente rodou, auto-regando em sua própria deliciosa gordura de renderização.
para adicionar apenas um pouco mais de sabor, eu criei uma escova de ervas como eu tinha visto em Dad Cozinha jantar para regar em alguma marinada reservada a cada 15 minutos ou assim.
estou um pouco dúbio sobre se a escova de ervas realmente transmite muito sabor, especialmente contra algo com um sabor muito distinto como cordeiro, mas com certeza que parece bonito, certo?
cozido em meio rosado, o cordeiro foi feito. Depois de descansar, cortei-me e Servi, e o rapaz era um comedor feliz. Os sabores frescos da marinada vieram através de cada pedaço de cordeiro, criando uma refeição muito adequada para este início da primavera que estamos tendo aqui em Nova York. Eu pensaria que qualquer um que não amasse este cordeiro seria louco, mas infelizmente, o meu provador mais confiável não estava tão enamorado. Este fato colocou a minha mente errante para descansar, sabendo que lamb pode não ser uma melhor escolha universal para a competição, então eu vou manter o plano de jogo (que todos serão revelados em bom tempo).
Publicado em Ter Mar 20, 2012 por Josué Bousel
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Assado Desossado Perna De Borrego Com o Limão, o Alecrim, o & Alho
- Rendimento Serve de 6 a 8
- de Prep De 10 Minutos
- Inativo 1 Hora
- Cozinhe 1 Hora
- Total de 2 Horas e 10 Minutos
Ingredientes
- 6 dentes de alho, picados
- 1 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 1/4 de xícara de suco de limão fresco
- 2 colheres de chá de sal Kosher
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 butterflied carnes desossadas de perna de borrego, de 4 a 5 kg, cortado do excesso de gordura
- Para a Erva-de-Escova
- 3 ramos de alecrim
- 10 ramos de tomilho
- 1 descartáveis de folha de pan
Procedimento de
- Em uma tigela pequena, misture o alho, o alecrim, o azeite, o suco de limão, o sal, a pimenta e as raspas de limão.
- colocar Borrego num grande saco de plástico ressalável. Despeje em todos, exceto 1/4 xícara da marinada, reservando para uso posterior. Selem o saco e atirem para revestir o Cordeiro. Marinada à temperatura ambiente durante 1 hora. Remover cordeiro da marinada e rolar em cilindro apertado e amarrar com segurança com fio de açougueiro.
- amarrar juntos termina rosmaninho e ramos de tomilho para criar a escova de ervas.Uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto de cinzas cinzentas, despeje e organize as brasas de ambos os lados da grelha de carvão e coloque uma folha de alumínio entre as duas pilhas de brasas. Corre o espeto da rotisserie pelo meio do Cordeiro e termina com garfos de rotisserie. Colocar na grelha, cobertura e cozinhar a temperatura média. Borrego de Baste com marinada reservada usando a escova de ervas a cada 15 minutos. Cozinhe até que o Cordeiro Registre 125 graus para o meio-raro ou 130 graus médio em um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado. Retirar para uma tábua de corte e deixar repousar por 10 a 15 minutos. Cortar e servir.