direcções
forno pré-aquecedor a 375F
numa tigela média, dissolver a levedura na água e deixá-la provar durante cinco minutos; bolhas de aspecto calcário aparecerão na superfície. Misture a farinha e misture bem. Neste momento, a madre será a consistência de uma massa pesada de panquecas. Cubra a taça firmemente com plástico e deixe a esponja elevar-se durante pelo menos 3 horas ou mesmo durante a noite.
quando a madre está pronta, deve cheirar a yeasty, parecer fofo e leve, e ter uma miríade de bolhas aparecendo na superfície. A madre está agora pronta para ser combinada com o fermento adicional, água, farinha, azeite e sal para fazer a segunda massa.
para fazer a segunda massa usando uma fontana, amontoar 3½ copos da farinha numa superfície de trabalho. Adicione o sal e use suas mãos para misturar a farinha e o sal juntos. Faça um buraco no centro da farinha com o punho.
coloque a água no centro, adicione a levedura e mexa com os dedos para dissolver a levedura. Deixe a prova de levedura como acima, em seguida, adicionar a madre e o azeite e misturar bem com seus dedos. Trabalhando no Sentido DOS ponteiros do relógio, começar a trazer farinha do interior da parede para a mistura de levedura com os dedos.
quando se forma uma massa áspera e esbranquiçada de massa, começa-se a amassar a massa, adicionando farinha adicional, se necessário, para fazer uma massa lisa que não se agarre às mãos. Amassar a massa durante cerca de 5 minutos, cobrir a massa com uma toalha e deixá-la repousar durante 5 minutos. Repetir o amassamento e descansar mais 3 vezes. Cada vez, você vai notar que a massa é mais fácil de knead do que o tempo anterior. Isto porque a farinha está gradualmente absorvendo a água na massa e permitindo que o glúten na farinha para relaxar. A massa deve tornar-se macia e deixar de ser pegajosa, devendo deslocar-se facilmente na superfície de trabalho.
pulverizar uma tigela grande com spray de azeite ou revestimento com manteiga. Colocar a massa na tigela, virar para revestir com o óleo ou manteiga, e cobrir a grande tigela firmemente com película de plástico. Deixe a massa subir por cerca de 1½ horas, ou até dobrar em tamanho.
a massa está agora pronta a ser utilizada. Cozinhe até castanho dourado ou a uma temperatura interna de 210F
ou pode também ser congelado, o que é útil se quiser utilizar apenas metade da massa. Pulverizar um saco de plástico pesado com spray de óleo vegetal, colocar a massa no saco, espremer o ar, e selar o saco. Congelar até 3 meses.
para fazer a segunda massa numa tigela, dissolver a levedura na água e deixar a prova conforme indicado acima. Mexer no azeite e na madre. Usando as mãos, misture em 3 chávenas e meia de farinha, cerca de 1 copo de cada vez, até que se forme uma massa desgastada. Adicionar o sal com a terceira adição de farinha. Rode a massa para fora sobre uma superfície de trabalho coberta e comece a amassar, adicionando farinha adicional, se necessário, até ser criada uma massa lisa que já não seja pegajosa. Siga as instruções acima para amassar, descansar e levantar. Ou ver Pão de cesta para modelar opções e temperatura de cozedura.