Cuando se trata de cosechar puerros, ¡hay una fina línea entre la envidia del puerro y la codicia! ¡Mejor sonríe y agradece por una cosecha brillante y entra en modo de conservación completo!
Los puerros tardan un tiempo en crecer, así que cuando estén listos, ¡todo está listo! Todos mis puerros estaban a punto de florecer, así que coseché alrededor de 15 juntos, demasiados para consumir a la vez.
¿Recuerdas ese viejo dicho: «come lo que puedas, puedes lo que no puedas»? Bueno, tal vez no hayas oído eso antes, pero fue algo que vivió mi difunta abuela y la esencia de redescubrir. En este caso, la congelación es más que adecuada para mantener a mano esos sabrosos puerros durante otro día.
Cuándo cosechar puerros
Seamos realistas. ¡Los puerros de cosecha propia no necesariamente se parecen a los del supermercado! La base de sus puerros puede ser gruesa y otros no. Sin embargo, una vez que los puerros se hayan sembrado, el tallo central se espesará y brotará como una cabeza de cebolla gigante. El tallo no solo será amargo y difícil de cortar, sino que arruinará tu puerro.
Para evitar cualquier desperdicio, vigile el crecimiento y la cosecha de puerros antes de que el brote central revelador levante su bonita cabeza.
Lavar y preparar los puerros para congelarlos
Los puerros pueden mantenerse bien en la nevera durante aproximadamente una semana después de la cosecha. Si está planeando congelarlos, cuanto más frescos pueda congelarlos, mejor.
Por la naturaleza pura de la forma en que crecen los puerros, tienden a acumular mucha suciedad y arena entre cada capa de vegetación, particularmente entre las capas exteriores. Cuando esté listo para cocinar o congelar, «la parte superior y la cola» cortando las raíces justo por la base y cualquier tallo verde de hojas salvajes. Lave bien la parte exterior del puerro con agua corriente.
Corte el resto del tallo (todo el tallo blanco y gran parte del verde, hasta que llegue a las capas exteriores de hojas «duras» de color verde oscuro) y lávelo en un recipiente con agua fría. Con los dedos, empuja a través de los anillos, para que todas las capas se laven bien. Escurrir y dejar reposar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de agua.
El jurado aún no está de acuerdo en si los puerros están BIEN congelados frescos o si requieren escaldarlos primero. Voy a ir «a la natural» con mis métodos y congelarme fresco.
Hay dos formas de congelar estos deliciosos bocados de sabor:
Flujo libre: extienda los anillos de puerro lavados en una bandeja para hornear de manera uniforme sin tocar los demás y congele. Esto es bueno si desea ponerlos todos en una bolsa de congelador y solo sacar un puñado a la vez cuando sea necesario. Esto implica tiempo y espacio en el congelador.
Lotes de bolsas: debido a que tengo poco de ambos (tiempo y espacio de congelación), opté por embolsar mis anillos de puerro en bolsas con cierre de cremallera del tamaño de un aperitivo. Si bien pueden congelarse juntos, tengo útiles servicios de uso listos.
¿Cómo usar los puerros congelados?
Los puerros congelados son fabulosos y se usan en estofado,cazuela o olla de cocción lenta, salsa para pasta, capa de lasaña vegetariana, quiche y salsas, etc. Mejor cocinado directamente de congelado, en lugar de intentar descongelar innecesariamente.
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