Receta de Pazham pori: pazham pori o ethakka appam es un bocadillo de Kerala donde las rodajas de plátano maduro se sumergen en una masa de harina y se fríen para obtener una capa crujiente con plátano cocinado suavemente en el interior.
Pazham pori, ethakka appam, buñuelos de plátano, como se llame, ocupa un lugar especial en la cocina de Kerala. Es un aperitivo Malayali por excelencia y puedes comprarlo en cada restaurante, carrito de aperitivos junto a la carretera, tren, cantina de albergue, cafetería universitaria, etc. Para hacer el Pori de Pazham perfecto, necesita plátanos muy maduros (más sobre el plátano utilizado para el pori de pazham a continuación), ya que esto realmente podría hacer o romper el sabor de su pori de pazham.
Sí, está frito, sí, está cubierto de harina para todo uso, pero Pazham Pori vale la pena y quiero que tome mi palabra en esto.
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Los plátanos utilizados para Ethakka Appam son Ethappazham (cuya versión cruda, Ethakka, se utiliza para hacer las famosas chips de plátano de Kerala!). No sabrá igual o tan bueno si usa cualquier otro tipo de plátano. También se llama Nenthram Pazham, pero no puedo encontrar una traducción al inglés más representativa para Nenthram pazham, excepto plaintain.
- 1 Ethapazham / Nenthram pazham / Llanura madura (cuanto más madura y negra sea la piel, mejor)
- 1 taza de harina para todo uso o maida
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
- Una pizca de cúrcuma en polvo
- Aproximadamente ¾ de taza de agua (más o menos)
- Aceite de coco para freír
- Coloque la harina en un tazón ancho.
- Añadir azúcar, sal y bicarbonato de sodio. Usé azúcar moreno, pero el azúcar blanco también funciona perfecto.
- Agregue aproximadamente ½ taza de agua y ajuste a medida que avanza, para hacer una masa ligeramente más acuosa que la masa de dosa. No debe ser demasiado delgada, de lo contrario, las appams serán demasiado aceitosas.
- Añadir una pizca de cúrcuma en polvo. Esto solo está pensado para la parte de color y no cambia el sabor ni el sabor de ninguna manera.
- Algunas personas añaden jeera a ethakka appam. Personalmente no me gusta morderlos, pero siéntase libre de agregarlos si lo desea.
- Corte la llanura por la mitad y luego corte cada mitad a mitad de camino verticalmente. Rebana cada uno de los cuartos en 2-3 piezas finas. Pon esto en la masa.
- Calentar el aceite de coco hasta que todo burbujee. Tienes que usar aceite de coco para el sabor auténtico. Cualquier otra cosa es una blasfemia, así que no me digas si usaste aceite vegetal o aceite de oliva *temblor*.
- Utilicé un kadai súper pequeño, por lo que solo necesito muy poco aceite y eso reduce el desperdicio.
- Cuando el aceite esté poco caliente, agregue los trozos de plátano recubiertos con la masa.
- Freír hasta que estén doradas y escurrir sobre servilletas de papel.
- Servir Pazham Pori caliente con té.
Receta de Pazham Pori Paso a paso:
1. Coloque la harina en un tazón ancho.
2. Añadir el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio. Usé azúcar moreno, pero el azúcar blanco también funciona perfecto.
3. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua y ajústela a medida que avanza, para hacer una masa ligeramente más acuosa que la masa de dosa. No debe ser demasiado delgada, de lo contrario, las appams serán demasiado aceitosas.
4. Agregue una pizca de cúrcuma en polvo. Esto solo está pensado para la parte de color y no cambia el sabor ni el sabor de ninguna manera.
Algunas personas añaden jeera a ethakka appam. Personalmente no me gusta morderlos, pero siéntase libre de agregarlos si lo desea.
5. Cortar la llanura por la mitad y luego cortar cada mitad a mitad de camino verticalmente. Rebana cada uno de los cuartos en 2-3 piezas finas. Pon esto en la masa.
6. Calentar el aceite de coco hasta que todo esté burbujeante. Tienes que usar aceite de coco para el sabor auténtico. Cualquier otra cosa es una blasfemia, así que no me digas si usaste aceite vegetal o aceite de oliva *temblor*.
Utilicé un kadai súper pequeño, por lo que solo necesito muy poco aceite y eso reduce el desperdicio.
7. Cuando el aceite esté poco caliente, agregue los trozos de plátano cubiertos con la masa.
8. Freír hasta que estén doradas y escurrir sobre servilletas de papel.
9. Sirve Pazham Pori caliente con té.
El pazham pori se humedece y el recubrimiento se vuelve masticable y suave una vez frío, por lo que es mejor servirlo tibio. Pero cuando era un niño, solía esperar hasta que se enfriara y masticara 🙂
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