vi rekommenderar bara produkter och tjänster som vi har grundligt granskat och använt. Detta inlägg kan innehålla särskilda affiliate länkar som tillåter oss att tjäna en liten provision om du gör ett köp, men ditt pris inte höjs.
morötter är en av de sista sakerna som skördas på hösten och även om det finns en mängd olika metoder för att lagra dem färska över vintern, ibland är dessa metoder inte lika säkra som att bearbeta dem. Även om du har haft tur i det förflutna med att lagra färska rotfrukter under vintern ofta det bara handlar om utrymme. Din rotkällare kan vara full av annan mat, om du har turen att ens ha en rotkällare. Lyckligtvis är dehydrerande morötter nästan ett idiotsäkert sätt att hålla morötter i ditt skafferi och matlagring.
hur man torkar morötter (Plus ett ord om blanchering):
morötter råkar vara min favoritgrönsak för att äta rå och det händer bara att jag inte gillar dem kokta. Ja, jag är lite galen (men om du har läst den här bloggen ett tag vet du det, och även om du inte har det är jag säker på att bloggnamnet kanske har gett bort det). ”Gillar inte,” kan verkligen vara en underdrift. Om de inte hackas upp små i en gryta eller en soppa, kommer jag att plocka ut dem. När jag har gått för att torka morötter i det förflutna föll det mig aldrig att blanchera dem. Kokta morötter, yuck! Så det fick mig att tänka hur exakt vet du när du ska blanchera och när du inte ska blanchera mat (främst grönsaker) när det gäller uttorkning?
först lite bakgrund om mina tidiga år av uttorkning. Även om jag alltid har tänkt på mig själv som en prepper, har jag inte alltid haft en strukturerad matlagring. Min familj och jag är vegetarianer och vi har experimenterat med en helt vegansk diet också. Vi (främst jag, min man vill inte ha någon del av det) har också gjort omfattande forskning om att äta en rå matdiet. Så när jag började dehydrera mat gjorde jag det från en rå matinriktning. En anteckning om min bakgrund, jag har inte alltid haft en alternativ diet. Det fanns en tid då jag åt kött och potatis. Jag nämner detta eftersom jag vill att du ska veta att jag inte är omedveten om traditionell mat och hur man lagrar den.
Låt oss gå tillbaka till blancheringsfrågan. Hur vet du när du ska blanchera mat innan du torkar ut det? Tja, det korta svaret är att du inte behöver veta, Du kan i princip göra vad du vill, utan några verkliga faror (till skillnad från konservering där det alltid rekommenderas att använda säkra och beprövade metoder). Låt mig förklara.
vi är alla bekanta med blanchering eftersom det är i allmänhet hur vi fryser vissa frukter och de flesta grönsaker, även om jag ofta inte stör blanchering även när jag fryser. Missförstå mig inte, det är nödvändigt i vissa fall, och de flesta kommersiellt frysta frukter och grönsaker är åtminstone blancherade och vissa är till och med kokta helt. När du fryser mat förändras strukturen på matens cellväggar på grund av frysprocessen–vattnet expanderar och förändrar det. Så ibland när du inte blancherar eller lagar mat blir det grumligt (eller åtminstone förlorar sin ursprungliga konsistens) när du avfrostar och lagar mat. Det finns också vissa enzymer som gör maten mörk och missfärgar den vilket gör den obehaglig.
dehydrering fryser inte; men de flesta av samma blancherings ”regler” har tillämpats på dehydrering, vilket inte är helt dåligt, men jag kommer till det på en minut. Dehydrering förändrar inte cellväggar som frysning gör eftersom det tar bort fukten. Det är trots allt vatten som gör det mesta av den cellskadorna i frysprocessen. Och ja, enzymer är fortfarande närvarande i uttorkad mat som kan tråkiga några av färgerna en del av tiden (Tänk potatis) men inte alla dessa enzymer är dåliga och det är fördelaktigt att behålla några av dem. Tyvärr kan du inte välja och välja eftersom värme kommer att förstöra både de goda enzymerna och de dåliga enzymerna.
om du torkar ut det mesta av din färska frukt och grönsaker när de är på topp kommer de flesta enzymerna att gå vilande och du kommer inte ha problem med matförsämring. I detta skede anses maten fortfarande vara rå eftersom dessa enzymer inte har förstörts; de skulle återaktiveras av din kropp när du äter maten. Det finns en viss debatt om huruvida uttorkad mat kommer att förlora näring över tiden om den inte blancheras, men det här är en paradox eftersom mat förlorar lite näring under blancheringsprocessen också.
Lägg märke till att jag fortsätter att säga”mest mat”. Det är undantag. Potatis blir svart om du inte lagar dem innan du torkar ut dem. Är de fortfarande ätbara? Ja. Men vill du verkligen äta svarta potatisar? Förmodligen inte. Äpplen blir bruna om de lämnas obehandlade, men i så fall kan en kemisk reaktion användas för att stoppa enzymer och blanchering behövs inte.
kom ihåg att jag sa att följa den frysta maten ”regler” var inte en helt dålig ide? Här är varför: när du blancherar mat gör du mer än att stoppa enzymerna. Blanchering dödar bakterier, mögelsporer och svamp. I huvudsak hjälper det att rengöra maten före bearbetning. Så det är inte en dålig sak. Blanchering hjälper också maten att rekonstituera snabbare. När allt kommer omkring är det redan kokt lite så allmänt allt som krävs är att det placeras i vatten för att rehydrera. Unblanched mat kan behöva placeras i kokande vatten för att rehydrera det och tar längre tid. Färgen på blancherad mat är vanligtvis ljusare så det blir mer tilltalande att äta. Det finns en viss debatt om huruvida blancherad uttorkad mat kommer att lagras under en längre tid, men jag rekommenderar att du roterar din matlagring så att du inte borde ha hemtorkad mat som når tvåårsmarkeringen.
min allmänna tumregel är att om du äter den rå är det förmodligen ok att dehydrera den rå. Naturligtvis finns det undantag från detta också. Här är ett fall där jag bröt den regeln. Som med många saker som rör förvaring av livsmedel, kokar det ner till vad du tänker göra med den mat du torkar, hur du tänker använda den, hur länge du tänker lagra den och sunt förnuft. Ta reda på mer om vetenskapen bakom blanchering här och här.
jag bestämde mig för att dehydrera hälften av mina morötter råa och halva blancherade så att jag kunde visa dig skillnaden mellan de två metoderna. Båda metoderna är säkra.
hur man torkar morötter:
tvätta dina morötter. Var noga med att använda veggie wash.
skala dina morötter om de är köpta. Detta steg är valfritt om du har hemodlade morötter, eftersom mycket av näringsämnena finns i huden.
jag uppgraderade äntligen min matskivare. Du kanske kommer ihåg den här gamla. Hur som helst, det här är en Bron rostfritt Stålmandolin och hittills fungerar det som en mästare.
det är fortfarande svårt att använda skivskyddet för denna typ av skiva, speciellt för morötter så jag rekommenderar definitivt klippbeständiga handskar när du inte använder skivskyddet.
Bron Slicer gjorde fina jämna morotskivor.
för jämförelse gjorde jag några i min matberedare.
Bron Slicer skivade definitivt morötterna tunnare.
jag använde min matprocessor för att strimla några morötter – jag gillar att dehydrera morötter skära båda sätten.
det enda med Bron Slicer är att det lämnade dessa tjocka ändar som även handskyddet inte kunde hantera för bra. Du kan ta en kniv och skära upp dem på gammaldags sätt om du ville inkludera dem. Jag räddade dem bara för att mata till mina hundar som godis.
Ladda upp dina brickor.
här är ett skott av den laddade 9 fack Excalibur Dehydrator. Jag har haft denna dehydrator i flera år och älskar, älskar det!
Dehydrate vid 125 f kg i ca 8 timmar.
här är de råa skivade morötterna.
här är de råa strimlade morötterna.
du kanske kommer ihåg min mans recension av Victorio Steam Juicer. Tja, det är också en överdimensionerad ångbåt och bara perfekt för ångblanchering av morötter.
så jag ångade mina morotskivor.
jag gick igenom besväret med att placera morötterna i kallt vatten för att stoppa tillagningen. Du behöver inte göra detta men kom ihåg att morötterna fortsätter att laga mat tills de börjar svalna.
jag gjorde samma sak med de strimlade morötterna.
så här är de kokta morötterna (vänster) och de råa morötterna (höger). Jag tror faktiskt att de råa morötterna ser ljusare ut.
samma inställning här. De kokta skivorna är till vänster och de råa är till höger. Den råa ser bättre ut för mig. Kanske är jag bara partisk.
jag lagrar uttorkad mat i masonburkar efter att jag vakuumförpackat den med min FoodSaver med denna burkfäste. De gör också en bred munversion.
Märk dina burkar och lägg bort. Jag antar att jag borde märka dessa, jag borde ha gjort det innan jag tog bilden.
Låt mig veta hur du torkar dina morötter eller vilka livsmedel du föredrar att blanchera innan du torkar ut.