kassera recept
det andra du kan göra för att förhindra avfall är naturligtvis använda det kassera i ett recept. Om du tänker på det är starteren 50% mjöl och 50% vatten så det ska vara lätt att använda i recept som kräver mjöl och någon form av vätska. Du kan förvandla kasseringen till ett helt sätt recept, inklusive kex, crumpets och en mängd enkla recept som pannkakor, våfflor och till och med bananbrödmuffins. När du matar starteren och skrapar starteren i en separat behållare och poppar den i kylskåpet tills du har tillräckligt med ditt recept. Lämna inte det där längre än några dagar, om du vill lagra det längre fryser vissa människor till och med kasseringen så att de kan baka med det senare. Den allmänna regeln är ta vikten på startkassan du har och dela detta nummer med två och ersätt det för lika mycket mjöl och vätska i ditt recept. Även om detta fungerar lätt i massor av recept en chocolate chip cookie kanske inte är det första som kommer att tänka på, men låt mig berätta, det kan vara min favorit sätt att använda surdeg kassera.
Chocolate Chip Cookies
om vi följer ovanstående regler för bakning med surdeg kassera vi stöter på en fråga direkt bara titta på ingredienserna. Chocolate chip cookies inkluderar mjöl men de innehåller normalt inte någon vätska så att använda kasseringen vi behöver för att vara kreativa. Vi måste hitta vattnet i receptet för att ta bort. Tack och lov innehåller kakor två ingredienser som innehåller betydande vatten, smör och ägg. Smör i Europa är i allmänhet cirka 82% fett och resterande 18% är vatten. Att ta bort det vattnet är faktiskt enkelt, allt vi behöver göra är att bruna det. Du kan berätta att du har tagit bort vattnet genom att väga det färdiga bruna smöret. Detta recept är baserat på det i min första bok och det använder 225 g smör, så om vi har kokat av allt vatten kommer det färdiga smöret att väga 185 g, vilket betyder att vi har tappat 40 g vatten. 40 g vattenförlust innebär att vi kan använda 80 g starter som minskar mjölvikten som krävs i receptet med 40 g för att matcha vattnet. För att minska mängden vatten ytterligare kan vi ta bort äggvitorna. UK storlek stora äggvitor är 40g och det här receptet krävde ursprungligen 2 stora ägg, så genom att helt enkelt ta bort äggulorna har vi tagit bort ytterligare 80g vattenvikt (jag använde hela äggvita som vikt för att hålla sakerna enkla) vilket innebär att vi totalt kan använda 240G surdejkastning i receptet. Detta är bra av två skäl. En, 240G är en bra mängd kassering (ca 2.5 dagar värda om du följer mitt recept) och två, det är tillräckligt kassera för att lägga till en anständig mängd smak. I detta recept går tang från starteren briljant med choklad och lägger till en ny dimension av smak till receptet. När jag pratade om choklad för dessa kakor hade jag turen att ha en påse med Pump St ’ s brilliant Jamaica 75% chocolate feves till hands, som de just har börjat sälja till allmänheten i påsar med 1 kg storlek och som gjorde för mycket bra kakor.