medan många ostar har fruktiga essenser, finns det inte många med en smakprofil som domineras av fruktsmaker. St. Nectaire (som betyder söt nektar) har en liknande lukt som en extremt mogen nektarin, även om namnen inte är relaterade. Osten har en fruktig arom, rik konsistens och en söt smak som vi ännu inte har upptäckt i någon annan ost. Du är säker på att njuta av denna unika, fruktiga glädje!
St. Nectaire har producerats i regionen Monts-Dore i norra Auvergne i århundraden. Monts-Dore är känd som” montagres bisexual vaches, ”eller” berg för kor, ” eftersom de ger sommar betesmark för besättningar upp främst för mjölk och produktion av ost. Dess rykte som en ko-betande homestead har gjort sin väg in i franska medvetandet eftersom många ostar kommer från denna berömda region i det geografiska hjärtat av Frankrike. På vintern är landet täckt av djup snö och när sommaren anländer ger det mycket höga temperaturer. Även om detta kanske låter straffande, vädret är faktiskt perfekt för både vin och osttillverkning.
St. Nectaire är gjord av mjölk från Salers (uttalade sal ’ air) kor, som har spelat en viktig roll i osttillverkning i hundratals år. Salers kor namngavs efter en by från medeltiden, belägen i hjärtat av bergen. De är en visuellt spännande rödbrun färg och har vinklade, lyrformade horn. Smaken av deras berömda mjölk är ett resultat av både genetik och de rika, parfymerade vulkaniska betesmarkerna som de njuter av från April till oktober. Dessa vulkaniska ängar är laddade med fosfor, kalium och magnesium, som alla finns i höga koncentrationer i Salers mjölk, och som alla är integrerade i den slutliga smaken av St.Nectaire-ost.
St. Nectaire, som Salers kor från vilken den kommer, har också en intressant färg. Dess grålila skal är täckt med vita, gula och röda mögelfläckar, ett resultat av de vilda gräs som Salers kor äter under sommaren och hösten. En hel ost är bara cirka åtta tum i diameter och väger cirka fyra kilo. Om du älskar en krämig, mjölkaktig ost, kommer du att älska St.Nectaire. Det går extremt bra med frukt, råa grönsaker, oliver, bröd och salami.
St. Nectaire du njuter av är lika äkta och äkta som en ost kan vara. Detta säkerställs av det faktum att det är en A. O. C. ost. I Europa är traditionell mat ett allvarligt företag, en som regeringarna har åtagit sig att skydda. Frankrike var det första landet som inledde denna typ av reglering. Den 6 maj 1919 antog den den första lagen för skydd av ursprungsorten (A. O. C. eller Appellation d ’ origine Controlee). Denna lag definierar specifikt ursprungsorten för en produkt, inklusive provins, region och kommun. Italien och Spanien har sedan dess följt efter. Du kommer oftast att se dessa beteckningar på ostar från dessa tre europeiska länder.