av alla livsmedel jag har stött på när jag reser i Japan kan ingen vara mer tröstande och läckra än tonkatsu, en japansk stil fläskkotlett som är panerad och friterad till perfektion.
även om det finns många bra alternativ i Tokyo för att prova tonkatsu, ingen kan vara mer känd än Maisen. Maisen grundades 1965 och har nu platser i Japan och några internationella platser.
vid mitt senaste besök i Tokyo stannade jag vid deras huvudbutik, Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Denna butik var belägen nära i bakgatorna i Omotesoch Asia, inte långt från Shibuya Station och Harajuku.
om du letar efter mer information om Tokyo och Japan rekommenderar jag starkt att du hämtar en guidebok som Lonely Planet Best of Tokyo 2020
medan jag kunde gå rätt in på mitt besök och ta en plats vid disken, har jag hört att väntan ofta kan sträcka sig ut genom dörren under helgerna och under upptagna kvällstimmar. Om det finns en linje eller om du har bråttom kan du besöka utsidan ta ut räknaren. Räknaren serveras endast vissa objekt på menyn.
interiör av Tonkatsu Maisen Aoyama Honten
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten var en mycket större Restaurang än mötte ögat. Det fanns tre separata sittplatser: en räknare, ett rum i japansk stil och en matsal.
när jag gick in i restaurangen, på höger sida var en räknare sittgrupp. De flesta som satt vid disken åt middag ensam, inklusive mig själv. Jag kände att sitta vid disken var en mer intim upplevelse än att sitta vid ett bord. Sitter här tillät mig att toppa in i köket och få en bättre förståelse för det inre arbetet i restaurangen.
medan jag inte vågade på övervåningen på mitt besök, fick jag veta att det fanns två matplatser. Det fanns ett rum i japansk stil med tatami sittplatser. Det fanns också en mycket större öppen matsal med högt i tak och västerländska bord.
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten meny
menyn på Tonkatsu Maisen Aoyama Honten var enorm. Det var så stort att jag inte brydde mig om att försöka ta bilder av det.
menyn var packad med en oändlig mängd val, Många med motsvarande fotografier. Det var som att läsa en bok. Menyn förklarade olika raser av grisar, typer av skärningar och allt annat du kan behöva veta om tonkatsu.
det fanns sex olika typer av nedskärningar på menyn.
Shoulder Loin (A) – en stor smakskärning, komplett med precis rätt mängd fett i mitten för att komplettera köttet. Har en rik smak.
Loin (B) – en fin smakskärning med precis rätt mängd fett. Detta representerar den högsta graden av fläsk bredvid filetskärningar. Stor smak finns i fettet på utsidan.
Fillet (C) – Den högsta graden av fläsk som kännetecknas av sin fina mjuka konsistens. Innehåller en minimal mängd fett vilket resulterar i en lätt och enkel utsökt smak.
Arm (D) – ett snitt med rik smak och smak som härrör från koncentrationen av svinmuskel.
Fläskmage (E) – kallad benbenade revben, bildar denna snitt en idealisk balans mellan alternerande kött och fett.
Leg Rump (F) – ett magert snitt med lite fett. Ett mjukt, fint smakande kött som är fullt av vitamin B1.
se till att du har några val i åtanke om ditt första val är slutsålt. Många saker på mitt besök såldes ut för dagen när jag kom på kvällen.
rostat te och riven japansk rädisa
innan min kotlettuppsättning anlände fick jag en liten skål fylld med japansk riven rädisa tillsammans med rostat te (houjicha).
för hur enkelt det var blev jag förvånad över hur mycket jag tyckte om den japanska riven rädisa toppad med Bonito spån. På egen hand var rädisa färsk, nästan vattnig. Bonito tillsatte konsistens och gav rädisan en salt havsmak. Jag fick höra att hälla sojasås i skålen över rädisan. Sojasås tillsatte en söt, salt umami-komponent som var mycket tillfredsställande.
det heta rostade teet var lika bra, särskilt på en kall vinternatt i Tokyo. Eftersom det var rostat var teet rökigt, lite bittert och inte för sött. Det var enkelt men det perfekta japanska teet.
Kurobuta Loin Pork Cutlet Set
medan det verkade finnas en oändlig mängd alternativ på menyn, inklusive många slutsålda, bestämde jag mig för att beställa Kurobuta loin pork cutlet set (3,100 yen eller ca $27.81). Denna signaturuppsättning bestod av fläskkotlett, skivad kål, miso soppa, vitt ris och inlagda grönsaker. Den skivade kål och miso soppa var påfyllnings gratis på begäran.
Kurobuta fläsk, även känd som Berkshire fläsk eller Japanska svart fläsk, är en sällsynt ras av fläsk känd för sin höga fetthalt och marmorering resulterar i en saftig, anbud, smakrik styckning av kött. Köttet anses vara så ömt att du kan skära igenom det med dina ätpinnar.
eftersom varje fläskkotlett var stekt på beställning tog det några minuter till än vanligt att få min mat, men det var bra av mig. Jag hade ingen brådska och jag hade inga problem att vänta på att min kotlett skulle stekas färskt.
fläskkotletten stekades till perfektion av kockar som tydligt visste exakt vad de gjorde. Den guldbruna skorpan var vackrare än någonting jag någonsin har haft tidigare. Det var krispigt, fläckigt, rikt och kryddat bra utan att vara fet i det minsta. Det var inte för tjockt eller tunt men bara rätt tjocklek. Skorpan förblev krispig och fast vid fläsket tills den sista biten. Det var perfektion.
ännu bättre var Kurobuta fläsklinne gömd under skorpan. Varje bit, till sista biten, var saftig och öm. Det fanns inte en överkokt eller torr fläskbit. Jag njöt av kontrasten mellan texturer mellan den krispiga skorpan och ömt, köttigt fläsk.
ofta med fläskkotletter finns det för mycket fett i varje bit, vilket resulterar i en seg, trådig konsistens. Detta var inte fallet med detta Kurobuta-fläsk. Den hade det perfekta förhållandet mellan köttiga och feta bitar. Och ännu bättre smälte de feta delarna bara i min mun och gav en rik smakinjektion.
medan det var enkelt spelade den skivade kålen en avgörande roll i uppsättningen. Att äta tonkatsu på egen hand kan vara för rik för vissa. Några bitar av kålen hjälpte till att skära genom rikedomen från fettet. Medan jag inte hittade denna fläskkotlett för att vara för rik, tyckte jag om kontrasten mellan smaker och texturer mellan fläsk och skivad kål. Och ännu bättre, den skivade kålen var påfyllningsbar så jag utnyttjade detta.
på sidan var en enkel men läcker skål med miso soppa. Ibland är det enkelt bättre. Soppan, fylld med små mjuka svampar, var lätt, uppfriskande och hade en välbalanserad salt, skaldjurssmak. Jag kunde verkligen smaka dashi i varje klunk.
avslutningen av uppsättningen var en skål med vitt ris och inlagda grönsaker. Grönsakerna var söta, salta och krispiga. Precis som med den skivade kålen hjälpte grönsakernas surhet att skära igenom fläskens rikedom. Jag njöt av hur de Salta grönsakerna tillsatte inte bara en krispig bit utan en färgfärg. Också enkelt var det vita riset. Jag fann mig själv att äta varje bit fläsk med lite ris.
doppa såser
medan fläsk var stor på egen hand, på disken, och vid varje bord, var ett sortiment av doppa såser och kryddor.
de två huvudsakliga såserna var den speciella Tonkatsu-såsen (sett i mitten) och Worcestersås (sett till höger). Det fanns också en annan speciell sås (till vänster) som endast serverades med Kurobuta-uppsättningarna. Arbetarna rekommenderade inte drizzling sås direkt ovanpå tonkatsu men på sidan.
Tonkatsu-såsen var tjock och viskös med en söt, salt umami-smak. Worcestersås, medan den var Salt, var mer syrlig och skarp i smak än tonkatsu-såsen. Den speciella såsen var en blandning av både tonkatsu sås och Worcestersås. Det var tjockt och sött men surt. Det påminde mig om en ponzu sås med ingefära blandad i.
det fanns också en kryddig senap som var fantastisk. Det påminde mig om wasabi med värmen som kompletterar de söta och salta kotlettsåserna.
Service
tjänsten på Tonkatsu Maisen Aoyama Honten var inte bara fantastisk utan effektiv. Även om det fanns en liten språkbarriär, de vackra damerna bakom disken ständigt kontrolleras på mig för att se om jag behövde en påfyllning på kål, miso soppa, eller drycker.
slutsats
varje komponent i Kurobuta Loin Pork Cutlet Set var fantastisk. Miso-soppan, inlagda grönsaker, skivad kål och till och med det vita riset var inte bara läckra utan kompletterade varandra. Skålens stjärna, den stekt Kurobuta fläskkuleten, var gudomlig. Den krispiga skorpan var perfekt och det var också matlagningen av den saftiga, ömma fläskkoteletten.
om du befinner dig i Harajuku-eller Omotesand-området, eller verkligen någon del av staden, och vill ha det bästa tonkatsu i Tokyo, rekommenderar jag starkt Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Även om inte den billigaste tonkatsu i Tokyo, det var väl värt priset. Det var så bra.
timmar
måndag-söndag: 11: 00AM-10: 00PM
adress
4 Chome-8-5 Jingumae, Shibuya, Tokyo, Japan
GPS-koordinater: 35.667983,139.711531
karta
Tonki: För 80 År, Serverar Den Bästa Tonkatsu I Tokyo, Japan