Nuestra madre hacía un plato muy similar para cuando mi padre invitaba a sus amigos a jugar a las cartas y ella la llamaba árbol del pan cocido al vapor. Básicamente carne de cerdo guisada, cubierta con fruta del pan y cocida a fuego lento en leche de coco recién hecha. Eso fue y sigue siendo un éxito para cualquiera que haya tenido el placer de tener un plato. ¡Solo escribo sobre esto y mi boca se llena de ansias de líquidos! Sin duda, su forma de «cocer al vapor» el árbol del pan es una de mis comidas favoritas.
Esta receta de plumón de aceite granadino que estoy a punto de compartir me fue transmitida hace unos 20 años por un buen amigo de Granada y, aunque no reemplazó la receta de mi madre para cocinar el árbol del pan, es absolutamente excepcional. Un plato y sabrás por qué los granadinos son tan apasionados por su aceite y por qué se refieren a él como su plato nacional. Notará que habrá algunas diferencias menores en la forma tradicional en que se cocinaría en Granada, pero me gusta sacar todo el sabor de los ingredientes que uso y cuando no vive en el Caribe, hay momentos en que los ingredientes tradicionales son difíciles de obtener.
Necesitarás
2 libras de cola de cerdo salada
3 libras de pollo (pechuga usada)
1 cucharadita de condimento verde caribeño
pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla (picada)
3 dientes de ajo (triturados)
2 cebolletas
4 ramitas de tomillo
1 árbol de pan mediano
1 zanahoria grande
2 tazas de Callaloo jamaicano picado *
1/2 cucharadita de curry en polvo
3/4 cucharadita de azafrán (cúrcuma)
1 pimiento escocés bonnet
3 pimientos (pimientos condimentadores)
2 tazas de calabaza
4 cocción verde plátanos
3 tazas de leche de coco
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de shado beni picado
6 eddoes
Notas. Usé hojas de callaloo jamaiquinas (chorai bhaji), pero tradicionalmente se usan hojas de dasheen y si no tiene acceso a ninguna de las dos, puede usar espinacas o sus verduras favoritas. Puede personalizar este plato agregando su provisión de tierra favorita como ñame, ñame, yuca, etc. Por lo general, se usaría un gran árbol del pan, ya que generalmente es la estrella de este plato, pero obtener (y pagar) un gran árbol del pan en América del Norte no es tan fácil como si estuviera en las islas.
* También puede agregar arenques ahumados, pescado salado, etc. Las albóndigas de harina también se agregan los últimos 15 minutos de cocción para esa manera única de Granada.
Primero tenemos que preparar el salado coletas. Con suerte, puede hacer que su carnicero corte las colas en trozos de 1,5 pulgadas o asegurarse de que tenga un corte inteligente a través del hueso. Colocar en una olla profunda cubierta con agua y llevar a ebullición. A continuación, reduzca a hervir durante unos 40 minutos. Esto no solo ayudará a ablandar las colas de cerdo saladas, sino que también ayudará a eliminar la mayor parte de la sal áspera en la que se curó. Escurrir, enjuagar y reservar.
Cortar el pollo en trozos de tamaño de porción, lavar y escurrir. Luego sazone con el condimento verde caribeño y la pimienta negra. Dejar marinar durante el tiempo que las colas de cerdo se cocinen previamente. También puede pelar, lavar y cortar en cubos (trozos grandes) los eddoes, cocinar plátano, zanahoria, árbol del pan, callaloo jamaicano y calabaza. Asegúrate de guardar las verduras/ provisiones en un tazón cubierto con agua para que no se decoloren.
En una olla profunda, caliente el aceite de verduras a fuego medio y agregue la cebolla, el ajo, la cebolleta y los pimientos y cocine durante aproximadamente 2-3 minutos. Comenzarás con una base de sabor maravillosa.
baje el fuego a bajo como nos echan todo en la olla. Agregue las colas de cerdo saladas ya precocinadas, el pollo sazonado y todo lo demás. Cubra con el callaloo picado y finalmente.. mezcle el curry en polvo y la cúrcuma junto con la leche de coco y vierta en la olla. Tradicionalmente, lo último que se colocaba encima de la olla eran las hojas de arbusto de tablero para formar una especie de sello para que todo se cocinara debajo.
Gire el calor para llevar la olla a hervir (tapa).
Después de que hierva, reduzca a fuego lento, deje la tapa ligeramente entreabierta y cocine durante unos 35-40 minutos. Trate de no agitarse, ya que realmente no queremos que las cosas se desmoronen y se conviertan en papilla.
El aroma que salga de la olla será embriagador y tu familia te molestará.. ¿ya está hecho? .. paciencia jóvenes. El «aceite hacia abajo» viene del hecho de que los aceites de la cola de cerdo y la leche de coco capa y el sabor de este plato como ningún otro.Notará que no agregué sal, por lo que tendrá que agregarla en consecuencia. La sal restante de las colas de cerdo será suficiente para sazonar adecuadamente el plato, pero tu tolerancia será diferente a la mía.
Recuerdo haber hecho este plato para algunos amigos cuando estaban en San Vicente hace unos años, de la vieja escuela 3 3 piedras, leña y al aire libre.. ¡buenos tiempos! Pero lavar la olla después no fue divertido.
Esta será una olla enorme de comida (alrededor de 6-8 personas) y siempre es bueno hacer esto cuando vienen familiares y amigos.