(Nota del editor: Esta es una re-publicación de una historia que Deborah S. Hartz-Seeley, una ex escritora de Alimentos de Florida &, escribió.)
En esta época del año, los árboles de mango tienden a producir más fruta de la que se puede consumir. Ya sea que saques tus mangos de los árboles de tu patio trasero o de los de amigos inundados, es hora de congelar el exceso de cosecha para disfrutar durante todo el año.
Ofrecemos tres métodos probados que proporcionan fruta congelada de buena calidad que es fácil de usar cuando llegue el momento:
Congelado entero: Mi forma favorita de congelar mangos también es la más fácil. Para cada mango, marqué el año, usando un rotulador de tinta permanente, en una bolsa de plástico del tamaño de un sándwich. Luego lo lleno con un mango, lo sello y lo congelo.
De esa manera, en la remota posibilidad de que tenga restos de la cosecha de un año anterior, sé qué mangos usar primero.
Para servir: Cuando esté listo para comer la fruta, retire tantos mangos como necesite del congelador y colóquelos en la encimera durante aproximadamente una hora, hasta que estén suaves pero no completamente descongelados.
Cortar a lo largo de cada lado de la fosa, eliminando las dos «mejillas» de la fruta. Con una cuchara, saque la carne ablandada de cada mitad. Puedes comerlo directamente de la cáscara, o servir este «sorbete» de mango cremoso con sabor vibrante en platos.
Cuando la cosecha de mango sea abrumadora, intente congelar parte de la recompensa. / Deborah S. Hartz-Seeley
Lo sirvo sobre cualquier fruta fresca cuando decido descongelar mis mangos. Me gusta especialmente el sorbete con productos horneados con sabor a almendras, como las tuilles de almendras y los pasteles. Una pizca de almendras tostadas en tiras por encima es una buena adición.
Lonchas congeladas: Esta es una buena manera de procesar mangos no demasiado maduros que se cortan de forma ordenada y fácil. Comience pelando toda la fruta. Corta la fruta en rodajas, de arriba a abajo, a cada lado del hoyo.
Puede elegir el grosor de las rebanadas, pero recuerde: Tendrá que sacarlas de la bandeja para hornear donde las coloca ahora. Para quitar las rodajas congeladas de la sábana, es necesario casi cincelarlas con una espátula.
Las rodajas congeladas son frágiles. Así que si son muy delgadas, hay más posibilidades de romperlas en pedazos inútiles. Sin embargo, las rodajas ligeramente más gruesas se desprenden maravillosamente.
Coloque la sartén plana en el congelador. Cuando las rebanadas estén sólidas, use una espátula para sacarlas de la sartén y apilar las rebanadas en bolsas de congelador antes de devolverlas al congelador.
Para servir: La fruta congelada tendrá una textura más suave que los mangos frescos, pero aún se puede usar en panes y pasteles. También se puede usar en tazas de frutas para agregar un sabor de verano a su mesa de invierno.
O, para algo diferente, mezcle las rebanadas de fruta con un poco de canela molida y jengibre para servir sobre carne de cerdo asada o a la parrilla durante las vacaciones de invierno.
Hacer puré de mangos y luego congelarlos funciona particularmente bien con aquellos que están muy maduros. Guarde el puré en porciones individuales o en cantidades a granel. / Deborah S. Hartz-Seeley
Puré congelado: Esta es una buena manera de usar los restos que sobran de cortar la fruta, y las frutas que están muy maduras. Pele, deshuese y coloque las frutas en una licuadora. Haga puré hasta que quede suave y luego vierta en recipientes congeladores del tamaño que desee: bandejas individuales para servir, a granel e incluso cubitos de hielo.
Para servir: Intente usar el mango en cubos para enfriar los golpes u otras bebidas que no desee que se diluyan con hielo derretido hecho de agua. Me gusta usar los cubos de mango en un bloody Mary para crear un bloody Mary de mango.
El puré descongelado también funciona bien como salsa para helados y pasteles. Úsalo como base para la salsa de barbacoa. O mézclalo con cebollas rojas picadas, cilantro y pimientos picantes para obtener una salsa para usar sobre el pollo a la parrilla.
Por otra parte, tal vez solo quieras comerlo con una cuchara. Es así de rico y dulce.
Deborah S. Hartz-Seeley es una periodista de Florida que cubre la escena local de la comida y la jardinería. Con una maestría en periodismo agrícola, se desempeñó como editora de alimentos del Sun-Sentinel del Sur de Florida durante más de 20 años.