Un buen caldo o caldo o es una parte esencial del repertorio de cualquier buen cocinero porque agrega una profundidad de sabor imitable a los platos. Hacerlo no es un asunto demasiado complicado y puede disfrutar de los resultados durante semanas o meses, dependiendo de cuánto gane y decida almacenar en el congelador.
Desnatar la grasa del caldo o caldo garantiza claridad y ligereza de sabor, dos cualidades ideales de una gran sopa, especialmente consomes. A continuación, compartimos algunos consejos sobre cómo hacer existencias y cómo eliminar la grasa para que termine con una hermosa sopa o caldo transparente.
CÓMO HACER CALDO
El caldo de carne clásico se prepara salteando mirepoix (apio, zanahoria y cebolla) en una olla junto con trozos de carne. Por lo general, se agregan huesos de carne de res o ternera a la mezcla y luego se cubre todo con agua. El caldo se deja cocer a fuego lento durante horas hasta que su sabor y color se profundicen.
Echa un vistazo a este gran tutorial sobre cómo hacer cinco acciones clásicas.
CÓMO HACER UN CALDO DE POLLO
Naturalmente, también puede hacer caldo de pollo. Se puede usar un pollo entero o huesos de pollo. El proceso es similar al mencionado anteriormente. Cocinarás el caldo durante aproximadamente 2 horas a fuego alto y otros 40 minutos a fuego lento. Luego, el caldo debe reducirse aproximadamente a la mitad.
Todo el proceso también se puede lograr en una olla de cocción lenta.
Cómo Descremar la grasa del Caldo, Caldo o Sopa
Sin tener un cucharón mágico, puede lograr un caldo claro y puro utilizando cualquiera de estos tres métodos:
«DESPUMAR» EL CALDO
Durante la cocción, la grasa y las impurezas flotarán en la superficie del caldo. Cada vez que vea espuma emerger, simplemente use un cucharón para quitarla.
EL MÉTODO CALIENTE
Una vez que el caldo esté listo, retire los trozos de carne y verduras. El siguiente paso es colar el líquido a través de un paño de cocina empapado en agua muy fría. El contraste entre caliente y frío hará que la grasa entre en contacto con el paño frío y permanezca «atrapada» en el lienzo mientras el líquido se filtra en un tazón o recipiente grande.
MÉTODO EN FRÍO
Este es el método más simple para eliminar la grasa de un caldo. Una vez listo, coloque el líquido en un recipiente de vidrio y espere a que se enfríe (a temperatura ambiente). En este punto, póngalo en la nevera y déjelo durante aproximadamente 12 horas, incluso mejor si es toda la noche. Por la mañana encontrará que en la superficie se formará una corteza sólida y blanca (grasa) que será fácil de quitar con el cucharón.
Consejo rápido: Incluso si el método en frío es muy efectivo, le recomendamos que descreme el caldo mientras se cocina para garantizar la máxima pureza.
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