jak jsem již několikrát zmínil v minulosti, Crème Brûlée je můj velmi oblíbený dezert. Ještě předtím, než jsem byl bezlepkový, objednal jsem si Crème Brûlée, kdykoli to bylo nabídnuto v restauraci. Nedávno jsem měl příležitost navštívit třídu Crème Brûlée s 80letým šéfkuchařem, který možná udělal úplně první Crème Brûlée, kterou jsem kdy ochutnal. Z této třídy jsem si vzal domů několik tipů, které mi pomohly při vytváření dnešního nového receptu: Crème Brûlée, odlehčené a mléčné výrobky zdarma!
musím vám říct něco o šéfkuchaři Davidu Stalderovi. Když jsem byl malý kluk v roce 1970, vlastnil restauraci v St. Joseph, Missouri s názvem Swiss Chalet. Měli legendární bufet lemovaný pikantními pokrmy, co vypadalo jako stovky příloh a salátů a oh, dezerty! Chodili jsme do švýcarské chaty pro zvláštní příležitosti, každé jídlo nezapomenutelné. A měli Crème Brûlée.
na obrázku nahoře je pohlednice ze švýcarské chaty. Možná to bylo trochu teatrální, ale vždycky bavilo tam chodit, ptát se pokaždé, když jsme jeli kolem, pokud bychom mohli, prosím, přestat jíst. Od vnější architektury přes vnitřní výzdobu až po uniformy servírky, vytvořili tematickou restauraci, kde jídlo skutečně chutnalo skvěle!
o několik let později, restaurace dávno pryč, nyní bydlím hodinu od místa, kde se nachází Švýcarská chata. Před několika lety, koupil jsem si malé britské auto a připojil se ke klubu lidí, kteří si užívají řízení podobných aut. Potkal jsem svou sladkou kamarádku Janine v této skupině zábavných lidí. Ale až když jsem Janine několik let znal, dal jsem dohromady, že to byl její otec, její rodina, kdo vlastnil Švýcarskou chatu.
nedávno nás Janine pozvala do svého domu, kde s ní žije její otec, šéfkuchař David Stalder, na hodinu Crème Brûlée. Šéfkuchař David nám vyprávěl příběhy o svých letech restaurátora, jeho mládí v Evropě během druhé světové války, jeho cesty a přivedení své mladé rodiny do Ameriky. Také nám ukázal, jak vyrobit Crème Brûlée a Crème Caramel, jídlo, které mnozí označují flan. Mluvili jsme o rozdílech v Crème Brûlée, Crème Caramel a Crème Catalana, třech verzích podobného dezertu, které mají své vlastní odlišné osobnosti. I když mu může být 80, jeho mysl je ostrá a jeho kulinářská zdatnost je neporušená. Bylo mi opravdu ctí strávit večer s kuchařem, který nevědomky ovlivnil mou lásku k jídlu.
Po hodině uzavřena a povídali jsme si celé hodiny (a mohl si povídali na více–tolik jídla diskutovat!), Přišel jsem domů a udělal Crème Brûlée do časných ranních hodin. Zkoušel jsem mléko na rozdíl od těžké smetany, tip, který jsem získal od šéfkuchaře Davida. Zkoušel jsem nemléčné mléko. Zkusil jsem javorový sirup místo rafinovaného cukru v pudinku. Kokosový cukr byl vyměněn za další alternativu cukru. Experimentoval jsem s každým cukrem ve skříni, abych našel ten, který vytvořil perfektní křupavou vrstvu cukru na vrcholu pudinku. S baterkou v ruce, odvážil jsem se do kurníku ve 2 ráno v naději, že najdu další vejce. Byl jsem na misi!
moje mise se vyplatila. Vytvořil jsem odlehčenou a mléčnou bezplatnou verzi Crème Brûlée, kterou bych byl hrdý na to, že mohu sloužit komukoli, dokonce i šéfkuchaři Davidovi. Bez mléčných výrobků, méně rafinovaného cukru, ale stále velmi příjemný jako dezert. Stále mám pocit, že jsem měl lahůdku! Vybral jsem kokosový cukr, abych Osladil pudink, takže barva není tak žlutá jako tradiční pudink, ale chuť má jako bonus nádech karamelu. Myslím, že si to nesmírně užijete.
poslední věc před receptem. Moje zkušenost je, že nejlepší křupavé cukrové krusty na vrcholu Crème Brûlée je dosaženo pomocí kuchyňské pochodně. Nenechte se zastrašit, jsou snadno použitelné a levné. Používám tento model a mám roky, včetně jeho použití pro mnoho tříd vaření. Je to spolehlivé, snadno se plní a perfektně funguje pro pečení marshmallows v kuchyni uprostřed zimy … nebo tak jsem slyšel. 😉
Tisk
Crème Brûlée, Zesvětlil a Mléčné Zdarma!
Ingredience
- 2cupunsweetened mandlové mléko
- 3large vejce
- 1egg žloutek
- 1/3cupcoconut cukru
- 1teaspoonvanilla bean vložit
- 1/2cupsugar vašeho výběru na posypání(raw bio cukr funguje dobře, kokosový cukr funguje ok)
Návod
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů. Umístěte 9 x 13 pekáč na pult, spolu s 6 čtyři unce ramekins.
-
vložte mléko do malého kastrolu a zahřejte na střední teplotu, dokud se téměř nevaří. Jakmile dosáhne tohoto bodu, vypněte hořák a vyjměte pánev z tepla.
-
Ve středně velké míse, ušlehejte 3 celá vejce plus jeden žloutek a kokosový cukr. Pokračujte v šlehání, dokud směs nezačne zbarvovat.
-
rozšleháme v pastě z vanilkových bobů. (Dávám přednost pastě z vanilkových fazolí nejen kvůli vylepšené vanilkové chuti, ale kvůli viditelným skvrnám vanilkových fazolí. Vanilkový extrakt lze použít v špetce.)
-
přidejte mléko trochu najednou, neustále šlehání, aby teplo mléka nevařilo vejce.
-
v tomto okamžiku položte na sporák varnou konvici vody, aby se zahřála (nebo velká omáčka s vodou). Vytvoříme vodní lázeň nebo bain-marie pro ramekiny a budete k tomu chtít teplou vodu.
-
vložte ramekiny do pekáče 9 x 13. Naplňte každý ze šesti ramekinů rovnoměrně.
-
jemně vložte pekáč 9 x 13 do trouby. Vytáhněte stojan zpět směrem k sobě tak daleko, jak bezpečně můžete bez naklápění pekáče. Pomocí čajové konvice s horkou vodou naplňte pekáč vodou, dokud není přibližně 1/2 cesty po stranách ramekinů.
-
pečte při 300 stupních po dobu 40-45 minut, dokud není pudink nastaven, ale stále má trochu kroutit ve středu. Vyjměte z trouby.
-
Jednou dost cool, vyjměte z pekáčku, vložte do zapékacích misek v lednici alespoň dvě hodiny před podáváním.
-
vyjměte creme brulee z chladničky 20 až 30 minut před podáváním. Když připraven sloužit, nejlépe každý pudink, 1 Lžíce cukru a použít v kuchyni pochodeň hnědý cukr, takže kůra na vrcholu. Před podáváním nechte 5 minut sedět.
tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. Pokud kliknete na odkaz v mém příspěvku a provedete nákup, mohu udělat malou provizi. Odkazuji pouze na produkty a přísady, které používám ve své kuchyni. Děkujeme za vaši podporu!