zoals ik in het verleden al meerdere malen heb gezegd, is Crème Brûlée mijn favoriete dessert. Nog voordat Ik glutenvrij was, bestelde ik Crème Brûlée op elk moment dat het in een restaurant werd aangeboden. Ik had onlangs de kans om een Crème Brûlée les bij te wonen met een 80-jarige chef die misschien de allereerste Crème Brûlée heeft gemaakt die ik ooit heb geproefd. Uit die klas nam ik een paar tips mee naar huis die me hielpen bij het maken van het nieuwe recept van vandaag: Crème Brûlée, verlicht en zuivelvrij!
ik moet je iets vertellen over Chef David Stalder. Toen ik een klein kind was in de jaren ‘ 70, bezat hij een restaurant in St.Joseph, Missouri genaamd het Zwitserse Chalet. Ze hadden een legendarisch buffet met hartige gerechten, wat leek op honderden bijgerechten en salades en oh, de desserts! We zouden naar het Zwitserse Chalet gaan voor speciale gelegenheden, elke maaltijd onvergetelijk. En ze hadden Crème Brûlée.
hierboven afgebeeld is een ansichtkaart van het Zwitserse Chalet. Misschien was het een beetje campy, maar ik vond het altijd leuk om er heen te gaan, waarbij ik elke keer vroeg of we even konden stoppen om te eten. Van de buitenarchitectuur tot het interieur tot de serveerster uniformen, ze creëerden een themarestaurant waar het eten eigenlijk smaakte geweldig!
jaren later, het restaurant al lang weg, woon ik nu een uur van waar het Zwitserse Chalet was gelegen. Een paar jaar geleden kocht ik een kleine Britse auto en werd lid van een club van mensen die genieten van het besturen van soortgelijke auto ‘ s. Ik ontmoette mijn lieve vriendin Janine in deze groep leuke mensen. Maar pas toen ik Janine enkele jaren kende, ontdekte ik dat haar vader, haar familie, eigenaar was van het Zwitserse Chalet.Onlangs nodigde Janine een groep van ons uit in haar huis, waar haar vader, Chef David Stalder, bij haar woont, voor een Crème Brûlée les. Chef David bracht ons verhalen over zijn jaren als restauranteur, zijn jeugd in Europa tijdens de Tweede Wereldoorlog, zijn reizen en het brengen van zijn jonge familie naar Amerika. Hij liet ons ook zien hoe je Crème Brûlée en Crème karamel maakt, een gerecht dat velen verwijzen naar een vlaai. We spraken over de verschillen in Crème Brûlée, Crème Caramel en Crème Catalana, drie versies van een vergelijkbaar dessert met hun eigen karakter. Hij mag dan 80 zijn, zijn geest is scherp en zijn culinaire bekwaamheid is intact. Het was echt een eer om een avond door te brengen met een chef die onbewust mijn liefde voor eten beïnvloedde.
na de les afgesloten en we chatten voor uren (en had kunnen chatten voor meer-zo veel eten te bespreken!), Kwam ik thuis en maakte Crème Brûlée in de kleine uurtjes van de ochtend. Ik probeerde melk in tegenstelling tot zware room, een tip die ik opgepikt van Chef David. Ik probeerde niet-zuivel melk. Ik probeerde ahornsiroop in plaats van geraffineerde suiker in de vla. Kokossuiker werd omgewisseld als een ander suikeralternatief. Ik experimenteerde met elke suiker in de kast om er een te vinden die de perfecte knapperige laag suiker op de vla maakte. Met een zaklamp in de hand, waagde ik uit naar het kippenhok om 2 in de ochtend in de hoop om meer eieren te vinden. Ik was op een missie.
Mijn Missie heeft zijn vruchten afgeworpen. Ik heb een lichte en zuivel vrije versie van Crème Brûlée gemaakt die ik met trots zou serveren aan iedereen, zelfs Chef David. Vrij van zuivel, minder geraffineerde suiker maar nog steeds zeer aangenaam als dessert. Ik heb nog steeds het gevoel dat ik een traktatie heb gehad! Ik heb gekozen voor kokossuiker om de custard te zoeten, dus de kleur is niet zo geel als traditionele custard, maar de smaak heeft een vleugje karamel als bonus. Ik denk dat je er enorm van zult genieten.
een laatste ding voor het recept. Mijn ervaring is dat de beste knapperige suikerkorst boven Crème Brûlée wordt bereikt met een keukenbrander. Laat je niet intimideren, ze zijn makkelijk te gebruiken en goedkoop. Ik gebruik dit model en heb al jaren, met inbegrip van het gebruik van het voor vele kooklessen. Het is betrouwbaar, vult gemakkelijk en werkt perfect voor het roosteren van marshmallows in de keuken in het midden van de winter…of dat heb ik gehoord. 😉
Crème Brûlée, verlicht en zuivelvrij!
Ingrediënten
- 2cupunsweetened amandelmelk
- 3large eieren
- 1egg dooier
- 1/3cupcoconut suiker
- 1teaspoonvanilla bean paste
- 1/2cupsugar van uw keuze voor topping(rauwe biologische suiker werkt goed, kokosnoot, suiker werkt gewoon ok)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Leg een 9 x 13 ovenschaal op de toonbank, samen met 6 vier-ounce ramekins.
-
plaats de melk in een kleine steelpan en verhit op medium tot aan de kook. Zodra het dat punt heeft bereikt, zet de brander uit en verwijder de pan van het vuur.
-
in een middelgrote mengkom, klop samen 3 hele eieren plus een eigeel en kokossuiker. Ga door met kloppen tot het mengsel lichter wordt.
-
klop in vanille bonenpasta. (Ik geef de voorkeur aan vanille bonen pasta niet alleen vanwege de verbeterde vanille smaak, maar vanwege de zichtbare vanille bonen vlekjes. Vanille-extract kan in een snuifje worden gebruikt.)
-
voeg de melk een beetje bij een tijd, voortdurend kloppen zodat de warmte van de melk niet koken de eieren.
-
plaats op dit punt een waterkoker op het fornuis om te verwarmen (of een grote sauspan met water). We maken een waterbad of bain-marie voor de ramekins en je wilt hier warm water voor.
-
leg de ramekins in de 9 x 13 ovenschaal. Vul elk van de zes ramekins gelijkmatig.
-
plaats de 9 x 13 ovenschaal voorzichtig in de oven. Trek het rek zo ver mogelijk naar u toe zonder dat de ovenschaal kantelt. Met behulp van de theeketel van warm water, vul de ovenschaal met water tot het ongeveer 1/2 weg omhoog de zijkanten van de ramekins.
-
bak op 300 graden gedurende 40-45 minuten tot custard is ingesteld, maar nog steeds een beetje wiebel in het midden heeft. Haal uit de oven.
-
eenmaal koel genoeg om uit de ovenschaal te halen, zet de ramekins ten minste twee uur in de koelkast voor het opdienen.
-
haal de crème brulee 20 tot 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast. Wanneer klaar om te serveren, top elke vla met 1 eetlepel suiker en gebruik de keuken fakkel om de suiker bruin, het maken van een korst op de top. Laat 5 minuten voor het opdienen zitten.
dit bericht bevat affiliate links. Als u op een link in mijn bericht klikt en een aankoop doet, kan ik een kleine commissie maken. Ik link alleen naar producten en ingrediënten die ik in mijn keuken gebruik. Bedankt voor je steun!