私は過去に数回言及したように、クレームブリュレは私の非常に好きなデザートです。 私はグルテンフリーだった前でさえ、私はそれがレストランで提供されたいつでもクレームブリュレを注文するだろう。 私は最近、私が今まで味わった非常に最初のクレームブリュレを作ったかもしれない80歳のシェフとクレームブリュレクラスに出席する機会がありました。 そのクラスから、私は家に今日の新しい調理法の作成の私を助けた少数の先端を取った:Crème Brôlée、軽くされ、酪農場は放した!
シェフのデイビッド-ストルダーについて少しお話したいと思います。 私が1970年代に小さな子供だったとき、彼はミズーリ州セントジョセフにスイスのシャレーと呼ばれるレストランを所有していました。 彼らはおいしい料理が並んで伝説のビュッフェを持っていました,おかずやサラダの何百ものように見えたものとああ,デザート! 私たちは、特別な行事のためにスイスのシャレーに行くだろう、思い出に残るすべての食事。 そして、彼らはクレームブリュレを持っていた。
上の写真は、スイスのシャレーからのはがきです。 多分それは少しcampyだったが、私はいつもそこに行くことを楽しんで、私たちが食べるために停止してくださいできれば、私たちが運転するたびに尋 外観から内装、ウェイトレスの制服まで、彼らは食べ物が実際に素晴らしい味をしたテーマのレストランを作りました！
数年後、レストランはずっとなくなって、私は今、スイスのシャレーがあった場所から一時間離れて住んでいます。 数年前、私は少し英国の車を買って、同様の車を運転することを楽しんでいる人々のクラブに参加しました。 私は楽しい人々のこのグループで私の甘い友人ジャニーンに会った。 しかし、私が数年間ジャニーンを知っていたまで、私はそれがスイスのシャレーを所有していた彼女のお父さん、彼女の家族だったつなぎました。
最近、ジャニーンは私たちのグループを彼女の父親であるシェフのDavid Stalderが彼女と一緒に住んでいる彼女の家に招待し、Crème Brêléeクラスのために招待しました。 シェフのデビッドは、レストラン経営者としての彼の年、第二次世界大戦中のヨーロッパでの彼の若者、彼の旅行とアメリカに彼の若い家族をもたらす 彼はまた、クレームブリュレとクレームキャラメル、多くのフランを参照してください料理を作る方法を私たちに示しました。 私たちは、クレームブリュレ、クレームキャラメルとクレームカタラーナ、独自の個性を持っている同様のデザートの三つのバージョンの違いについて話しました。 彼は80歳かもしれませんが、彼の心は鋭く、彼の料理の腕前はそのままです。 それは無意識のうちに食べ物の私の愛に影響を与えたシェフと夜を過ごすために本当に名誉でした。
クラスが終了した後、私たちは時間おしゃべりしました（そして、より多くのためにおしゃべりしている可能性があります–議論す）、私は家に帰ってきて、朝のおしっこの時間にクレームブリュレを作った。 私は重いクリーム、私がシェフDavidから拾った先端とは対照的にミルクを試してみました。 私は非乳製品ミルクを試してみました。 私はカスタードに洗練された砂糖の代わりにメープルシロップを試してみました。 ココナッツ砂糖は別の砂糖の代わりとして交換されました。 私はカスタードの上に砂糖の完璧なカリカリの層を作ったものを見つけるために食器棚のすべての砂糖を実験しました。 懐中電灯を手にして、私はより多くの卵を見つけることを望んで朝の2で鶏小屋に出て冒険しました。 私は任務にあった！
私の使命は報われました。 私は誰にでも提供することを誇りに思っているクレームブリュレの軽量化と乳製品の無料版を作成しました,でもシェフダビッド. 乳製品を含まず、洗練されていない砂糖ですが、デザートとしては非常に喜ばれています。 私はまだ私が御馳走を持っていたように感じます！ 私はカスタードを甘くするためにココナッツシュガーを選んだので、色は伝統的なカスタードほど黄色ではありませんが、味はボーナスとしてキャラメルの 私はあなたが非常にそれを楽しむと思います。
レシピの前に最後に一つ。 私の経験では、Crème Brêléeの上に最高のクリスピーな砂糖の地殻は、キッチントーチを使用して達成されるということです。 威圧されてはいけない、彼らは使いやすく、安価です。 私はこのモデルを使用し、多くの料理教室のためにそれを使用することを含め、何年も持っています。 それは信頼性が高く、簡単にリフィルし、冬の真ん中に台所でマシュマロを焙煎するために完璧に動作します…またはそう私は聞いたことがあります。 😉
印刷
クレームブリュレ、軽くなって乳製品無料！
成分
- 2cupunsweetenedアーモンドミルク
- 3large egg
- 1egg卵黄
- 1/3cupcoconut sugar
- 1teaspoonvanilla餡
- トッピングのためのあなたの選択の1/2cupsugar（未加工有機性砂糖はよく働きます、ココナッツ砂糖)
指示
-
オーブンを350度に予熱します。 9×13のベーキング皿をカウンターに置き、6つの四オンスのramekinsと一緒に置きます。
-
ミルクを小さな鍋に入れ、近くの沸騰になるまで中火で加熱します。 それがそのポイントに達したら、バーナーを消し、熱から鍋を取除いて下さい。
-
ミディアムミキシングボウルで,一緒に泡立て器3全卵プラス一つの卵黄とココナッツ砂糖. 混合物が色が明るくなるまで泡立て続けます。
-
バニラビーンズのペーストを泡立て器。 (私は高められたバニラ味のために、しかし目に見えるバニラビーンズの斑点のためにバニラビーンズののりをだけでなく、好む。 バニラ抽出物はピンチで使用することができます。)
-
ミルクの暖かさが卵を調理しないように、一度にミルクを少し加え、継続的に泡立てます。
-
この時点で、（または水の大きなソースパン）を加熱するためにストーブの上に水のお茶やかんを置きます。 私達はramekinsのための水浴かbain-marieを作成し、これのための熱湯がほしいと思う。
-
9×13ベーキング皿にramekinsを配置します。 6つのラメキンのそれぞれを均等に満たします。
-
穏やかにオーブンに9×13のベーキング皿を置きなさい。 ベーキング皿の傾きなしで安全にできる限りあなたの方に棚を引っ張って下さい。 お湯のお茶やかんを使用して、それはramekinsの側面まで約1/2の方法になるまで水でベーキング皿を満たします。
-
カスタードが設定されるまで300度で40-45分間焼くが、まだ中央に揺れのビットを持っています。 オーブンから取り出します。
-
ベーキングディッシュから削除するのに十分な冷却したら,提供する前に、少なくとも二時間のために冷蔵庫にラメキンを置きます.
-
提供する20から30分前に冷却装置からクリームのbruleeを取除いて下さい。 提供する準備ができたら、砂糖の大さじ1で各カスタードを上にし、上に地殻を作り、砂糖を茶色にするために台所のトーチを使用しています。 提供する5分前に座ることができます。
この記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。 私のポストのリンクをつけ、購入をすれば、私は小さい任務を作るかもしれない。 私は私が私の台所で使用するプロダクトおよび原料にしかリンクしない。 あなたのサポートをありがとう！