Como he mencionado varias veces en el pasado, la Crème Brûlée es mi postre favorito. Incluso antes de estar libre de gluten, ordenaba Crème Brûlée cada vez que se ofrecía en un restaurante. Recientemente tuve la oportunidad de asistir a una clase de Crème Brûlée con un chef de 80 años que puede haber hecho la primera Crème Brûlée que haya probado. De esa clase, me llevé a casa algunos consejos que me ayudaron a crear la nueva receta de hoy: Crème Brûlée, Aligerada y Sin lácteos.
Tengo que contarles un poco sobre el chef David Stalder. Cuando era un niño pequeño en la década de 1970, era dueño de un restaurante en St.Joseph, Missouri, llamado El Chalet suizo. Tenían un buffet legendario lleno de platos salados, lo que parecían cientos de guarniciones y ensaladas y ¡oh, los postres! Iríamos al Chalet Suizo para ocasiones especiales, cada comida memorable. Y tenían Crème Brûlée.
En la foto de arriba hay una postal del Chalet suizo. Tal vez fue un poco campante, pero siempre disfruté ir allí, preguntando cada vez que pasábamos si podíamos parar a comer, por favor. Desde la arquitectura exterior hasta la decoración interior y los uniformes de camarera, crearon un restaurante temático donde la comida realmente sabía genial.
Años más tarde, el restaurante desapareció, ahora vivo a una hora de donde se encontraba el Chalet suizo. Hace unos años, compré un pequeño coche británico y me uní a un club de gente que disfrutaba conduciendo coches similares. Conocí a mi dulce amiga Janine en este grupo de gente divertida. Pero no fue hasta que conocí a Janine por varios años que reuní a su padre, su familia, que había sido propietaria del Chalet suizo.
Recientemente Janine nos invitó a un grupo de nosotros a su casa, donde vive con ella su padre, el chef David Stalder, para una clase de Crème Brûlée. El chef David nos deleitó con historias de sus años como restaurador, su juventud en Europa durante la Segunda Guerra Mundial, sus viajes y traer a su joven familia a Estados Unidos. También nos mostró cómo hacer Crème Brûlée y Crème Caramel, un plato que muchos se refieren a un flan. Hablamos de las diferencias en Crème Brûlée, Crème Caramel y Crème Catalana, tres versiones de un postre similar que tienen sus propias personalidades distintas. Aunque tenga 80 años, su mente es aguda y su destreza culinaria está intacta. Fue un verdadero honor pasar una noche con un chef que sin saberlo impactó mi amor por la comida.
Después de la clase concluyó y charlamos durante horas (y podría haber chateado para más–tanta comida para discutir!), llegué a casa e hice Crème Brûlée hasta altas horas de la madrugada. Probé leche en lugar de crema espesa, una propina que recogí del chef David. Probé con leches no lácteas. Probé jarabe de arce en lugar de azúcar refinada en la crema pastelera. El azúcar de coco se intercambió como otra alternativa de azúcar. Experimenté con cada azúcar en el armario para encontrar uno que hiciera la capa crujiente perfecta de azúcar encima de la crema pastelera. Con una linterna en la mano, me aventuré al gallinero a las 2 de la mañana con la esperanza de encontrar más huevos. ¡Estaba en una misión!
Mi misión ha dado sus frutos. He creado una versión aligerada y sin lácteos de Crème Brûlée que estaría orgulloso de servir a cualquiera, incluso al Chef David. Libre de lácteos, azúcar menos refinada, pero aún así muy agradable como postre. ¡Todavía me siento como si hubiera tenido un regalo! He elegido azúcar de coco para endulzar la crema, por lo que el color no es tan amarillo como la crema tradicional, pero el sabor tiene un toque de caramelo como extra. Creo que lo disfrutarás inmensamente.
Una última cosa antes de la receta. Mi experiencia es que la mejor corteza de azúcar crujiente encima de la crema Brûlée se logra usando una antorcha de cocina. No se deje intimidar, son fáciles de usar y económicos. Uso este modelo y lo he hecho durante años, incluso para muchas clases de cocina. Ha sido confiable, se recarga fácilmente y funciona perfectamente para asar malvaviscos en la cocina en medio del invierno, o eso he oído. 😉
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Crème Brûlée, relajado y Libre de Lácteos!
Ingredientes
- 2cupunsweetened leche de almendras
- 3large huevos
- 1egg yema
- 1/3cupcoconut de azúcar
- 1teaspoonvanilla pasta de frijol
- 1/2cupsugar de su elección para el relleno(raw azúcar orgánica funciona bien, de coco, el azúcar funciona ok)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados. Coloque una fuente para hornear de 9 x 13 en la encimera, junto con 6 moldes de cuatro onzas.
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Coloque la leche en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Una vez que haya llegado a ese punto, apague el quemador y retire la cacerola del fuego.
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En un tazón mediano, mezcle 3 huevos enteros más una yema de huevo y azúcar de coco. Continúe batiendo hasta que la mezcla comience a aclarar en color.
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Batir en la pasta de vainilla. (Prefiero la pasta de frijoles de vainilla no solo por el sabor mejorado de vainilla, sino por las manchas visibles de frijoles de vainilla. El extracto de vainilla se puede usar en una pizca.)
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Agregue la leche un poco a la vez, batiendo continuamente para que el calor de la leche no cocine los huevos.
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En este punto, coloque una tetera con agua en la estufa para calentar (o una sartén grande con agua). Crearemos un baño de agua o baño maría para los ramekins y querrás agua caliente para esto.
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Coloque los moldes en el molde para hornear de 9 x 13. Llene cada uno de los seis moldes uniformemente.
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Coloque suavemente el molde para hornear de 9 x 13 en el horno. Tire de la rejilla hacia atrás hasta donde pueda de forma segura sin que la bandeja para hornear se incline. Usando la tetera de agua caliente, llena la fuente para hornear con agua hasta que esté aproximadamente 1/2 de los lados de los moldes.
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Hornee a 300 grados durante 40-45 minutos hasta que la crema esté lista, pero aún tenga un poco de movimiento en el centro. Retirar del horno.
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Una vez que esté lo suficientemente frío como para sacarlo de la fuente para hornear, coloque los moldes en el refrigerador durante al menos dos horas antes de servirlos.
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Retire la crema brulee del refrigerador de 20 a 30 minutos antes de servir. Cuando esté listo para servir, cubra cada natilla con 1 cucharada de azúcar y use la antorcha de cocina para dorar el azúcar, haciendo una corteza por encima. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
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