Come ho già detto più volte in passato, la Crème Brûlée è il mio dolce preferito. Anche prima di essere senza glutine, ordinavo la Crème Brûlée ogni volta che veniva offerta in un ristorante. Recentemente ho avuto l’opportunità di frequentare un corso di Crème Brûlée con uno chef di 80 anni che potrebbe aver fatto la prima Crème Brûlée che abbia mai assaggiato. Da quella classe, ho portato a casa alcuni consigli che mi hanno aiutato a creare la nuova ricetta di oggi: Crème Brûlée, Alleggerita e senza latticini!
Devo parlarti un po ‘ dello chef David Stalder. Quando ero un ragazzino nel 1970, possedeva un ristorante a St. Joseph, Missouri chiamato lo Chalet svizzero. Avevano un leggendario buffet foderato con piatti salati, quello che sembrava centinaia di contorni e insalate e oh, i dolci! Saremmo andati allo Chalet svizzero per le occasioni speciali, ogni pasto memorabile. E avevano la Crème Brûlée.
Nella foto sopra è una cartolina dallo chalet svizzero. Forse era un po ‘ campy, ma mi è sempre piaciuto andare lì, chiedendo ogni volta che abbiamo guidato da se potevamo per favore smettere di mangiare. Dall’architettura esterna per l’arredamento degli interni per le uniformi cameriera, hanno creato un ristorante a tema dove il cibo in realtà assaggiato grande!
Anni dopo, il ristorante ormai scomparso, ora vivo a un’ora di distanza da dove si trovava lo Chalet svizzero. Alcuni anni fa, ho comprato una piccola macchina britannica e mi sono unito a un club di persone che si divertivano a guidare auto simili. Ho incontrato la mia dolce amica Janine in questo gruppo di persone divertenti. Ma non è stato fino a quando avevo conosciuto Janine per diversi anni che ho messo insieme era suo padre, la sua famiglia, che aveva posseduto Lo Chalet svizzero.
Recentemente Janine ha invitato un gruppo di noi a casa sua, dove suo padre, lo chef David Stalder, vive con lei, per una lezione di Crème Brûlée. Lo chef David ci ha regalato storie dei suoi anni come ristoratore, la sua giovinezza in Europa durante la seconda guerra mondiale, i suoi viaggi e portando la sua giovane famiglia in America. Ci ha anche mostrato come fare Crème Brûlée e Crème Caramel, un piatto che molti si riferiscono a un flan. Abbiamo parlato delle differenze di Crème Brûlée, Crème Caramel e Crème Catalana, tre versioni di un dessert simile che hanno le loro personalità distinte. Mentre può essere 80, la sua mente è acuta e la sua abilità culinaria è intatta. E ‘ stato davvero un onore trascorrere una serata con uno chef che inconsapevolmente influenzato il mio amore per il cibo.
Dopo la lezione concluso e abbiamo chiacchierato per ore (e avrebbe potuto chiacchierato per più–tanto cibo per discutere!), sono tornato a casa e ho fatto la Crème Brûlée nelle prime ore del mattino. Ho provato il latte al contrario di panna, un suggerimento che ho preso da Chef David. Ho provato i latti non caseari. Ho provato lo sciroppo d’acero invece di zucchero raffinato nella crema pasticcera. Lo zucchero di cocco è stato scambiato come un’altra alternativa allo zucchero. Ho sperimentato con ogni zucchero nella credenza per trovare uno che ha reso il perfetto strato croccante di zucchero sulla parte superiore della crema pasticcera. Con una torcia in mano, mi sono avventurato fuori al pollaio a 2 al mattino sperando di trovare più uova. Ero in missione!
La mia missione ha dato i suoi frutti. Ho creato una versione alleggerita e senza latticini di Crème Brûlée che sarei orgoglioso di servire a chiunque, anche lo chef David. Privo di latticini, zucchero meno raffinato ma comunque molto gradevole come dessert. Mi sento ancora come se avessi avuto una sorpresa! Ho scelto lo zucchero di cocco per addolcire la crema pasticcera, quindi il colore non è giallo come la crema tradizionale, ma il sapore ha un tocco di caramello come bonus. Penso che ti piacerà immensamente.
Un’ultima cosa prima della ricetta. La mia esperienza è che la migliore crosta di zucchero croccante in cima alla Crème Brûlée si ottiene usando una torcia da cucina. Non essere intimidito, sono facili da usare e poco costoso. Io uso questo modello e ho per anni, tra cui usarlo per molti corsi di cucina. È stato affidabile, si ricarica facilmente e funziona perfettamente per arrostire marshmallow in cucina in pieno inverno…o almeno così ho sentito. 😉
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Crème Brûlée, alleggerita e senza latticini!
Ingredienti
- 2cupunsweetened latte di mandorla
- 3large uova
- 1 tuorlo
- 1/3cupcoconut zucchero
- 1teaspoonvanilla pasta di fagioli
- 1/2cupsugar della vostra scelta per la farcitura(raw organic zucchero funziona bene, lo zucchero di cocco funziona ok)
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 350 gradi. Posizionare un 9 x 13 teglia sul bancone, insieme a 6 ramekins quattro once.
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Mettere il latte in una piccola casseruola e scaldare a fuoco medio fino a quando a ebollizione vicina. Una volta raggiunto quel punto, spegnere il bruciatore e rimuovere la casseruola dal fuoco.
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In una ciotola media, sbattere insieme 3 uova intere più un tuorlo d’uovo e lo zucchero di cocco. Continuare a sbattere fino a quando la miscela inizia a schiarire di colore.
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Sbattere in pasta di baccello di vaniglia. (Preferisco la pasta di baccello di vaniglia non solo a causa del sapore di vaniglia migliorato, ma a causa delle macchie visibili di baccello di vaniglia. L’estratto di vaniglia può essere usato in un pizzico.)
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Aggiungere il latte un po ‘ alla volta, sbattendo continuamente in modo che il calore del latte non cuoci le uova.
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A questo punto, posizionare un bollitore di acqua sul fornello per riscaldare (o una grande padella di salsa di acqua). Creeremo un bagno d’acqua o a bagnomaria per i ramekin e vorrete acqua calda per questo.
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Mettere i ramekins nella teglia 9 x 13. Riempire ciascuno dei sei ramekins in modo uniforme.
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Posizionare delicatamente la teglia 9 x 13 nel forno. Tirare il rack indietro verso di voi, per quanto è possibile in modo sicuro senza la teglia inclinazione. Utilizzando il bollitore di acqua calda, riempire la teglia con acqua fino a quando è di circa 1/2 modo fino ai lati dei ramekins.
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Cuocere a 300 gradi per 40-45 minuti fino a quando crema pasticcera è impostato, ma ha ancora un po ‘ di wiggle al centro. Togliere dal forno.
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Una volta abbastanza fresco da togliere dalla teglia, mettere i ramekin in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
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Rimuovere la crema brulee dal frigorifero 20 a 30 minuti prima di servire. Quando si è pronti a servire, top ogni crema con 1 cucchiaio di zucchero e utilizzare la torcia cucina per rosolare lo zucchero, facendo una crosta sulla parte superiore. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
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