mint már többször említettem a múltban, a CR Xhamme br Xhaml adapte a kedvenc desszertem. Még mielőtt gluténmentes lettem volna, bármikor megrendelném a CR Enterprises-t, ha azt egy étteremben kínálják. Nemrég volt alkalmam részt venni egy Créme brulée-t osztály egy 80 éves séf, aki talán a legelső a Créme brulée-t, amit valaha ettem. Ebből az osztályból, hazavittem néhány tippet, amelyek segítettek a mai új recept elkészítésében: Cr Enterprises br GmbH, Lightened Up and Dairy Free!
el kell mondanom egy kicsit David Stalder séfről. Amikor kisgyerek voltam az 1970-es években, volt egy étterme a Missouri állambeli St. Joseph-ben, a svájci faház néven. Volt egy legendás büfé bélelt sós ételek, ami úgy tűnt, mint több száz köretek és saláták és ó, a desszertek! Különleges alkalmakra mennénk a svájci faházba, minden étkezés emlékezetes. És volt egy CR (Cr) és egy CR (Cr) és egy CR (Cr).
a fenti képen egy képeslap található a svájci faházból. Talán egy kicsit tábori volt, de mindig élveztem oda menni, minden alkalommal megkérdezve, amikor elhajtottunk, ha meg tudnánk állni enni. A külső építészet, a belső dekoráció, hogy a pincérnő egyenruhák, hoztak létre egy tematikus étterem, ahol az étel valóban íze jó!
évekkel később, az étterem rég eltűnt, most egy órányira lakom attól a helytől, ahol a svájci faház található. Néhány évvel ezelőtt vettem egy kis Brit autót, és csatlakoztam egy olyan klubhoz, akik élvezik a hasonló autók vezetését. Találkoztam kedves barátom Janine ebben a csoportban a szórakoztató emberek. De csak akkor, amikor már évek óta ismertem Janine-t, összeraktam, hogy az apja volt, az ő családja, aki a svájci faház tulajdonosa volt.
nemrégiben Janine meghívott egy csoportot az otthonába, ahol apja, David Stalder séf él vele, egy CR-órára. David séf vendéglősként töltött éveiről, a II.világháború alatti európai ifjúságáról, utazásairól és fiatal családjának Amerikába viteléről mesélt nekünk. Azt is megmutatta nekünk, hogyan készítsünk CR-t, CR-t, CR-t, CR-t, CR-t, CR-t, CR-t, CR-t, CR-t, CR-t, CR-t. Beszéltünk a különbségekről a CR-ben, a CR-ben, a CR-ben, a karamellában és a CR-ben, a hasonló desszert három változatában, amelyeknek saját személyiségük van. Bár lehet, hogy 80 éves, elméje éles, kulináris képességei sértetlenek. Igazán megtiszteltetés volt egy estét eltölteni egy séffel, aki tudatlanul befolyásolta az ételek iránti szeretetemet.
az osztály befejezése után órákig beszélgettünk (és többet is beszélgethettünk volna-annyi ételt kell megvitatni!), Hazajöttem, és CR-t csináltam a hajnali órákba. Kipróbáltam a tejet a nehéz tejszín helyett, egy tipp, amelyet David séftől kaptam. Próbáltam nem tejelő tejet. Kipróbáltam a juharszirupot finomított cukor helyett a pudingban. A kókuszcukrot egy másik cukor alternatívaként cserélték be. Kísérleteztem minden cukor a szekrényben, hogy megtalálja az egyik, hogy tette a tökéletes ropogós réteg cukor tetején a puding. Zseblámpával a kezében, reggel 2-kor merészkedtem ki a tyúkólba, remélve, hogy több tojást találok. Küldetésen voltam!
a küldetésem kifizetődött. Készítettem egy könnyített és tejtermékmentes verziót a CR-ről, amelyet büszkén szolgálnék bárkinek, még David séfnek is. Tejmentes, kevésbé finomított cukor, de desszertként még mindig nagyon kellemes. Még mindig úgy érzem, hogy volt egy élvezetem! A kókuszcukrot választottam a puding édesítésére, így a szín nem olyan sárga, mint a hagyományos puding, de az íze bónuszként egy kis karamellel rendelkezik. Azt hiszem, rendkívül élvezni fogja.
egy utolsó dolog a recept előtt. Az a tapasztalatom, hogy a legjobb ropogós, cukor, tészta tetején a Créme brulée-t érhető el használatával konyha fáklya. Ne féljen, könnyen használható és olcsó. Ezt a modellt évek óta használom,beleértve számos szakácsórán is. Megbízható volt, könnyen újratölthető és tökéletesen működik a mályvacukrot a konyhában a tél közepén … vagy úgy hallottam. 😉
nyomtatás
Cr Xhamme br blokkok, könnyített és tejmentes!
összetevők
- 2cupédesítetlen mandulatej
- 3nagy tojás
- 1tojás sárgája
- 1 / 3cupkókuszcukor
- 1teaspoonvanilla bab paszta
- 1/2cupsugar az Ön által választott feltöltéshez(a nyers organikus cukor jól működik, a kókuszcukor csak rendben van)
utasítások
-
Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Helyezzen egy 9 x 13 sütőedényt a pultra, 6 négy uncia ramekinnel együtt.
-
helyezze a tejet egy kis serpenyőbe, majd közepes hőmérsékleten melegítse, amíg közel forrni nem kezd. Miután elérte ezt a pontot, kapcsolja ki az égőt, és vegye le a serpenyőt a tűzről.
-
egy közepes keverőtálban habverjen össze 3 egész tojást, plusz egy tojássárgáját és kókuszcukrot. Folytassa a habverést, amíg a keverék színe világosabbá nem válik.
-
habverővel vanília bab paszta. (Én inkább vanília bab paszta nem csak azért, mert a fokozott vanília íz, hanem azért, mert a látható vanília bab pöttyök. Vanília kivonat lehet használni egy csipet.)
-
adjon hozzá egy kicsit a tejet, folyamatosan habverve, hogy a tej melege ne szakácsolja meg a tojásokat.
-
ezen a ponton tegyen egy teáskanna vizet a tűzhelyre a melegítéshez (vagy egy nagy mártásos serpenyő vizet). Létrehozunk egy vízfürdőt vagy bain-marie-t ramekinéknek, és ehhez meleg vizet akarsz.
-
helyezze a ramekineket a 9 x 13 sütőedénybe. Töltse ki egyenletesen mind a hat ramekint.
-
óvatosan helyezze a 9 x 13 sütőedényt a sütőbe. Húzza vissza az állványt maga felé, amennyire biztonságosan lehet, anélkül, hogy a sütőedény megdőlne. A forró vízzel ellátott teáskanna segítségével töltse fel a sütőedényt vízzel, amíg az körülbelül 1/2 – ig fel nem emelkedik a ramekinek oldalán.
-
süssük 300 fokon 40-45 percig, amíg a puding meg nem áll, de még mindig van egy kis kígyózás a közepén. Vegye ki a sütőből.
-
miután elég lehűlt ahhoz, hogy eltávolítsa a sütőedényből, tálalás előtt tegye a ramekineket legalább két órára hűtőszekrénybe.
-
tálalás előtt 20-30 perccel vegye ki a creme brulee-t a hűtőszekrényből. Amikor készen áll a tálalásra, töltsön fel minden pudingot 1 evőkanál cukorral, majd a konyhai fáklyával barnítsa meg a cukrot, tetejére kérget készítve. Hagyja ülni 5 perccel a tálalás előtt.
ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz. Ha rákattint egy linkre a bejegyzésemben, és vásárol, lehet, hogy egy kis jutalékot. Csak azokra a termékekre és összetevőkre hivatkozom, amelyeket a konyhámban használok. Köszönjük a támogatást!