앞서 언급했듯 과거에 여러 번,크림 브륄 레은 내가 매우 좋아하는 디저트입니다. 나는 글루텐이없는 경우에도 전에,나는 식당에서 제공되었다 언제든지 주문한다. 나는 최근에 참석하는 기회를 가질 수있는 크림 브륄 레스 클래스는 80 세의 요리사가 만들 수 있습니다 첫 번째 크림 브륄 레 내가 이제까지 맛볼 수 있습니다. 그 수업에서 나는 오늘의 새로운 레시피를 만드는 데 도움이되는 몇 가지 팁을 집으로 가져갔습니다.
데이비드 스탈 더 셰프에 대해 조금 알려 드리겠습니다. 내가 1970 년대에 어렸을 때,그는 미주리 주 세인트 조셉에 스위스 샬레라는 레스토랑을 소유했습니다. 그들은 풍미있는 요리로 줄 지어 전설적인 뷔페를했다,반찬 샐러드와 오의 수백처럼 보였다 무엇,디저트! 우리는 특별한 경우,기억에 남는 모든 식사를 위해 스위스 샬레에 갈 것입니다. 고 그들은 크림 브륄 레.
위 사진은 스위스 샬레의 엽서입니다. 아마도 그것은 조금 따분했다,하지만 난 항상 거기에 가고 즐겼다,우리가 식사를 중지하시기 바랍니다 수 있다면 우리가 운전 할 때마다 요청. 웨이트리스 유니폼에 실내 장식에 외부 아키텍처에서,그들은 음식이 실제로 좋은 맛 테마 레스토랑을 만들어!
몇 년 후,레스토랑은 긴 사라,지금은 스위스 샬레가 위치한 곳에서 한 시간 거리에 살고 있습니다. 몇 년 전,나는 약간의 영국 차를 사서 비슷한 차를 운전하는 것을 즐기는 사람들의 클럽에 합류했습니다. 나는 재미 사람들이 그룹에 내 달콤한 친구 재닌을 만났다. 그러나 내가 몇 년 동안 재닌을 알기 전까지는 스위스 샬레를 소유 한 그녀의 아버지,그녀의 가족이었습니다.
최근 재닌은 우리 그룹을 그녀의 집으로 초대했는데,그녀의 아버지,요리사 데이비드 스탈더가 그녀와 함께 살고 있습니다. 요리사 데이비드는 레스토랑,차 세계 대전,그의 여행과 미국에 그의 젊은 가족을 데리고 동안 유럽에서 자신의 젊음으로 그의 년의 이야기로 우리를 융숭하게 대접. 그는 또한 우리에게 어떻게 만들 었는지 보여주었습니다.이 요리는 많은 사람들이 플랜을 지칭하는 요리입니다. 이 디저트의 차이점에 대해 이야기 했습니다.이 디저트의 차이점에 대해 이야기 했습니다.이 디저트의 차이점에 대해 이야기 했습니다.이 디저트의 차이점에 대해 이야기 했습니다.이 디저트의 차이점에 대해 이야기 했습니다.이 디저트의 차이점에 대해 이야기 했습니다.이 디저트의 차이점에 대해 이야기 했습니다.이 디저트의 차이점에 대해 이야기 했습니다.이 디저트의 차이점에 대해 이야기 했습니다. 그는 80 이 될 수 있지만,그의 마음은 날카 롭고 그의 요리 솜씨는 그대로입니다. 그것은 무의식적으로 음식의 내 사랑에 영향을 요리사와 함께 저녁을 보내고 진정으로 영광이었다.
수업이 끝나고 우리는 몇 시간 동안 담소를 나눴습니다(그리고 더 많은 것을 위해 담소를 나눌 수있었습니다–토론 할 음식이 너무 많습니다!),나는 집에 와서 아침의 이른 시간에 1 시간 30 분 30 분 30 분 30 분을 만들었다. 무거운 크림 반대로 나는 우유를 시도,팁 나는 요리사 데이비드에서 집어. 나는 비 유제품 우유를 시도했다. 커스터드에 정제 된 설탕 대신 메이플 시럽을 먹었습니다. 코코넛 설탕은 다른 설탕 대안으로 교환되었습니다. 나는 커스터드 위에 설탕의 완벽한 바삭 바삭한 층을 만든 하나를 찾기 위해 찬장에있는 모든 설탕 실험. 손에 손전등,나는에 닭장에 밖으로 모험 2 아침에 더 많은 계란을 찾을 희망. 나는 임무에 있었다!
내 임무는 돈을 지불했다. 나는 누구에게나,심지어 요리사 데이비드에게 봉사하는 것을 자랑스럽게 생각할 것입니다. 유제품의 무료,덜 정제 된 설탕하지만 여전히 디저트로 매우 기쁘게. 나는 아직도 내가 치료를 받았다고 느낀다! 나는 커스터드를 달게하기 위해 코코넛 설탕을 선택 했으므로 색상은 전통적인 커스터드만큼 노란색이 아니지만 맛은 보너스로 캐러멜을 사용합니다. 나는 당신이 그것을 대단히 즐길 것이라고 생각합니다.
레시피 전에 마지막으로 한 가지. 내 경험은 가장 바삭 바삭한 설탕 빵 껍질이 주방 토치를 사용하여 달성된다는 것입니다. 협박 하지 마십시오,그들은 사용 하기 쉽고 저렴. 나는이 모델을 사용하고 많은 요리 교실을 위해 그것을 사용하는 것을 포함하여 수년간 가지고있다. 그것은 믿을 수 있었다,쉽게 리필 겨울의 중간에 부엌에서 마시멜로 구이 완벽하게 작동… 😉
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성분
- 2 컵달콤한 아몬드 우유
- 3 큰 계란
- 1 달걀 노른자
- 1/3 컵코코넛 설탕
- 1/3 컵바닐라 팥소
- 1/2 컵 토핑을위한 당신의 선택의 설탕(원시 유기 설탕은 잘 작동,코코넛 설탕은 잘 작동)
지침
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오븐을 350 도로 예열하십시오. 4 온스 라메 킨 6 개와 함께 카운터에 9 엑스 13 베이킹 접시를 놓습니다.
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가까운 종기에 때까지 매체에 작은 스튜 냄비 및 열에 우유를 두십시오. 그것이 저 점을 도달하면 하자마자,가열기를 끄고 열에서 스튜 냄비를 제거하십시요.
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중간 혼합 그릇에 계란 3 개와 달걀 노른자 1 개와 코코넛 설탕을 함께 휘젓습니다. 혼합물이 색이 밝아지기 시작할 때까지 계속 휘젓습니다.
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바닐라 콩 페이스트를 휘젓습니다. (나는 강화한 바닐라 풍미 때문에,그러나 눈에 보이는 바닐라 콩 반점 때문에 바닐라 콩 풀을 뿐만 아니라 선호한다. 바닐라 추출물은 핀치로 사용할 수 있습니다.)
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우유를 조금 이번에 추가해,연속적으로 터는 그래서 우유의 온정은 계란을 요리하지 않는다.
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이 시점에서 스토브(또는 큰 소스 팬)에 물 주전자를 물 주전자에 놓습니다. 우리는 라메 킨을위한 물 목욕 또는 베인 마리를 만들 것이며,당신은 이것을 위해 뜨거운 물 을 원할 것입니다.
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라메 킨을 9 엑스 13 베이킹 접시에 넣습니다. 여섯 개의 라메 킨을 각각 고르게 채 웁니다.
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9 엑스 13 베이킹 접시를 오븐에 부드럽게 넣습니다. 베이킹 접시 기울이기 없이 안전 하 게 할 수 있는 만큼 당신을 향해 다시 랙을 당겨. 뜨거운 물 차 주전자를 사용하여 베이킹 접시에 물 이 라메 킨 의 측면 위로 약 1/2 가 될 때까지 채 웁니다.
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커스터드가 설정 될 때까지 40-45 분 동안 300 도에서 굽지 만 여전히 중앙에 약간의 흔들림이 있습니다. 오븐에서 제거.
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베이킹 접시에서 꺼낼 수 있을 만큼 식힌 후,라메킨을 냉장고에 두 시간 이상 넣어 서빙합니다.
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서빙하기 20~30 분 전에 냉장고에서 크림 브륄리를 꺼냅니다. 봉사 할 준비가되면 각 커스터드에 설탕 1 큰술을 얹고 주방 토치를 사용하여 설탕을 갈색으로 만들어 빵 껍질을 만듭니다. 서빙하기 5 분 전에 앉으십시오.
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