kuten olen maininnut useita kertoja aiemmin, Crème Brûlée on suosikkijälkiruokani. Jo ennen gluteenittomuutta tilasin Crème brûléen aina, kun sitä tarjottiin ravintolassa. Minulla oli äskettäin tilaisuus osallistua Crème Brûlée-kurssille 80 – vuotiaan kokin kanssa, joka on saattanut tehdä aivan ensimmäisen maistamani Crème brûléen. Siltä tunnilta vein kotiin muutamia vinkkejä, jotka auttoivat minua luomaan tämän päivän uuden reseptin: Crème Brûlée, kevennetty ja maidoton!
minun on kerrottava jotain keittiömestari David Stalderista. Kun olin pieni lapsi 1970-luvulla, hän omisti Missourin St. Josephissa ravintolan nimeltä Swiss Chalet. Heillä oli legendaarinen buffet vuorattu suolaisia ruokia, mitä tuntui satoja lisukkeita ja salaatteja ja oho, jälkiruokia! Menimme Sveitsin Chalet erikoistilaisuuksiin, jokainen ateria ikimuistoinen. Ja heillä oli Crème Brûlée.
yllä on postikortti sveitsiläisestä huvilasta. Ehkä se oli hieman campy, mutta olen aina nauttinut mennä sinne, kysyin joka kerta, kun ajoimme ohi, voisimmeko pysähtyä syömään. Ulkoarkkitehtuurista sisustukseen tarjoilijan univormuihin, he loivat teemaravintolan, jossa ruoka todella maistui hyvältä!
vuosia myöhemmin, ravintola kauan poissa, asun nyt tunnin päässä siitä, missä Sveitsiläinen Chalet sijaitsi. Muutama vuosi sitten ostin pienen Brittiauton ja liityin porukkaan, joka nauttii samanlaisilla autoilla ajamisesta. Tapasin kivan ystäväni Janinen. Mutta vasta kun olin tuntenut Janinen useita vuosia, sain selville, että hänen isänsä, hänen perheensä, oli omistanut sveitsiläisen Chaletin.
äskettäin Janine kutsui joukon meitä kotiinsa, jossa hänen isänsä, kokki David Stalder, asuu hänen kanssaan, Crème Brûlée-tunnille. Keittiömestari David kertoi meille tarinoita vuosistaan ravintoloitsijana, nuoruudestaan Euroopassa toisen maailmansodan aikana, matkoistaan ja nuoren perheensä tuomisesta Amerikkaan. Hän myös näytti meille, miten tehdään Crème Brûlée ja Crème Caramel, ruokalaji, jota monet kutsuvat vanukkaaksi. Puhuimme Crème brûléen, Crème Caramelin ja Crème Catalanan eroista, jotka ovat kolme versiota samanlaisesta jälkiruoasta, joilla on omat erilliset persoonallisuutensa. Vaikka hän saattaa olla 80-vuotias, hänen mielensä on terävä ja hänen kulinaariset taitonsa ovat ehjät. Oli todella kunnia viettää ilta kokin kanssa, joka tietämättään vaikutti rakkauteeni ruokaan.
tunnin päätyttyä ja juttelimme tuntikausia (ja olisimme voineet jutella enemmän–niin paljon ruokaa keskustella!), Tulin kotiin ja tein Crème brûléen aamun pikkutunneille. Kokeilin maitoa raskaan kerman sijaan, vinkkasi keittiömestari David. Kokeilin ei-maitotuotteita. Kokeilin vaahterasiirappia puhdistetun sokerin sijaan vaniljakastikkeessa. Toisena sokerivaihtoehtona vaihdettiin kookossokeri. Kokeilin jokaista kaapissa olevaa sokeria löytääkseni sellaisen, joka teki täydellisen rapean sokerikerroksen vaniljakastikkeen päälle. Taskulamppu kädessä, uskaltauduin ulos Kanala klo 2 aamulla toivoen löytää lisää munia. Minulla oli tehtävä!
tehtäväni on tuottanut tulosta. Olen luonut kevennetyn ja maidottoman version Crème Brûléestä, jota tarjoilen ylpeänä kenelle tahansa, jopa keittiömestari Davidille. Maidoton, vähemmän jalostettu sokeri, mutta silti erittäin miellyttävä jälkiruokana. Tuntuu vieläkin siltä, että olen saanut herkkua! Olen valinnut vaniljakastikkeen makeuttajaksi kookossokerin, joten väri ei ole yhtä keltainen kuin perinteinen vaniljakastike, mutta maussa on ripaus karamellia bonuksena. Luulen, että nautit siitä suunnattomasti.
vielä yksi asia ennen reseptiä. Kokemukseni on, että paras rapea sokerikuori crème brûléen huipulla saavutetaan keittiön taskulampulla. Älä pelkää, ne ovat helppokäyttöisiä ja edullisia. Käytän tätä mallia ja olen vuosia, mukaan lukien käyttää sitä monet ruoanlaitto luokkiin. Se on ollut luotettava, täyttää helposti ja toimii täydellisesti vaahtokarkkeja keittiössä keskellä talvea…tai niin olen kuullut. 😉
tulosta
Crème Brûlée, kevennetty ja maidoton!
ainekset
- 2cupuns-mantelimaito
- 3large eggs
- 1egg keltuainen
- 1 / 3cupcoconut-sokeri
- 1teaspoonvanillapaputahna
- 1 / 2cupsugar valintasi täytteeksi(raaka luomusokeri toimii hyvin, kookossokeri toimii juuri ok)
ohjeet
-
Kuumenna uuni 350 asteeseen. Aseta tiskille 9 x 13 uunivuoka sekä 6 neljän unssin ramekiinit.
-
laita maito pieneen kattilaan ja kuumenna keskipitkällä kunnes lähes kiehuvaksi. Kun se on saavuttanut tämän pisteen, sammuta poltin ja poista kattila lämmöltä.
-
vatkaa keskikokoisessa sekoituskulhossa yhteen 3 kokonaista kananmunaa sekä yksi munankeltuainen ja kookossokeri. Jatka vatkaamista, kunnes seos alkaa vaalentua.
-
vatkaa joukkoon vaniljapaputahna. (Suosin vaniljapaputahnaa paitsi tehostetun vaniljan maun, myös näkyvien vaniljapaputahnojen takia. Vaniljauutetta voi käyttää hyppysellisessä.)
-
lisää maitoa vähän kerrallaan jatkuvasti vatkaten, jotta maidon lämpö ei kypsytä munia.
-
laita tässä vaiheessa vedenkeitin liedelle lämmittämään (tai iso kastikepannu vettä). Kehitämme ramekineille vesihauteen tai bain-Marien, ja tähän tarvitaan kuumaa vettä.
-
laita ramekinit 9 x 13 vuokaan. Täytä jokainen kuudesta ramekins tasaisesti.
-
nosta 9 x 13 vuoka varovasti uuniin. Vedä teline takaisin sinua kohti niin pitkälle kuin voit turvallisesti ilman vuoan kallistusta. Täytä vuoka kuumalla vedellä, kunnes se on noin 1/2 ylöspäin ramekinsin kyljistä.
-
paista 300 asteessa 40-45 minuuttia, kunnes vaniljakastike on asetettu, mutta sen keskellä on vielä hieman kiemuraa. Nosta uunista.
-
kun olet jäähtynyt tarpeeksi, nosta ramekinit jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi ennen tarjoilua.
-
nosta creme brulee jääkaapista 20-30 minuuttia ennen tarjoilua. Kun olet valmis palvelemaan, päällystä jokainen vaniljakastike 1 rkl sokeria ja ruskista sokeri keittiön soihdulla, jolloin päälle tulee kuori. Anna istua 5 minuuttia ennen tarjoilua.
tämä viesti sisältää affiliate linkkejä. Jos klikkaat viestissäni olevaa linkkiä ja teet ostoksen, saatan tehdä pienen välityspalkkion. Linkitän vain keittiössäni käyttämiini tuotteisiin ja raaka-aineisiin. Kiitos tuesta!