Crème Brûlée, Lightened Up and Dairy Free!

As I’ve mentioned several times in the past, Crème Brûlée is my very favorite dessert. Even before I was gluten free, I would order Crème Brûlée anytime it was offered at a restaurant. I recently had the opportunity to attend a Crème Brûlée class with an 80 year old chef who may have made the very first Crème Brûlée I ever tasted. De ce cours, j’ai ramené à la maison quelques conseils qui m’ont aidé à créer la nouvelle recette d’aujourd’hui : Crème Brûlée, Allégée et sans produits laitiers!

Je dois vous parler un peu du chef David Stalder. Quand j’étais petit, dans les années 1970, il possédait un restaurant à St. Joseph, dans le Missouri, appelé Le Swiss Chalet. Ils avaient un buffet légendaire bordé de plats salés, ce qui ressemblait à des centaines de plats d’accompagnement et de salades et oh, les desserts! Nous allions au Chalet Suisse pour des occasions spéciales, chaque repas mémorable. Et ils avaient de la Crème Brûlée.

Sur la photo ci-dessus, une carte postale du Chalet Suisse. C’était peut-être un peu campé, mais j’ai toujours aimé y aller, demandant à chaque fois que nous passions si nous pouvions nous arrêter pour manger. De l’architecture extérieure au décor intérieur en passant par les uniformes de serveuses, ils ont créé un restaurant à thème où la nourriture avait vraiment bon goût!

Des années plus tard, le restaurant a disparu depuis longtemps, je vis maintenant à une heure de l’endroit où se trouvait le Chalet suisse. Il y a quelques années, j’ai acheté une petite voiture britannique et j’ai rejoint un club de gens qui aiment conduire des voitures similaires. J’ai rencontré ma douce amie Janine dans ce groupe de gens amusants. Mais ce n’est qu’après avoir connu Janine pendant plusieurs années que j’ai reconstitué que c’était son père, sa famille, qui était propriétaire du Chalet Suisse.

Récemment, Janine nous a invités chez elle, où vit avec elle son père, le Chef David Stalder, pour un cours de Crème Brûlée. Le chef David nous a régalés avec des histoires de ses années de restaurateur, de sa jeunesse en Europe pendant la Seconde Guerre mondiale, de ses voyages et de l’arrivée de sa jeune famille en Amérique. Il nous a également montré comment faire de la Crème Brûlée et de la Crème Caramel, un plat que beaucoup appellent un flan. Nous avons parlé des différences entre Crème Brûlée, Crème Caramel et Crème Catalane, trois versions d’un dessert similaire qui ont leurs propres personnalités distinctes. Bien qu’il ait 80 ans, son esprit est vif et ses prouesses culinaires sont intactes. C’était vraiment un honneur de passer une soirée avec un chef qui, sans le savoir, a eu un impact sur mon amour de la nourriture.

Après la fin du cours et nous avons bavardé pendant des heures (et nous aurions pu discuter pour plus – tant de nourriture à discuter!), je suis rentré à la maison et j’ai fait de la Crème Brûlée aux petites heures du matin. J’ai essayé le lait par opposition à la crème épaisse, un conseil que j’ai pris du chef David. J’ai essayé des laits non laitiers. J’ai essayé le sirop d’érable au lieu du sucre raffiné dans la crème anglaise. Le sucre de noix de coco a été échangé comme une autre alternative au sucre. J’ai expérimenté avec chaque sucre dans le placard pour en trouver un qui formait la couche de sucre croquante parfaite sur la crème anglaise. Une lampe de poche à la main, je me suis aventuré au poulailler à 2 heures du matin dans l’espoir de trouver plus d’œufs. J’étais en mission !

Ma mission a porté ses fruits. J’ai créé une version allégée et sans produits laitiers de Crème Brûlée que je serais fier de servir à tout le monde, même au Chef David. Sans produits laitiers, moins de sucre raffiné mais toujours très agréable en dessert. J’ai toujours l’impression d’avoir eu un régal! J’ai choisi le sucre de coco pour sucrer la crème anglaise, donc la couleur n’est pas aussi jaune que la crème anglaise traditionnelle, mais la saveur a une touche de caramel en prime. Je pense que tu vas l’apprécier énormément.

Une dernière chose avant la recette. Mon expérience est que la meilleure croûte de sucre croustillante au sommet de la Crème Brûlée est obtenue à l’aide d’une torche de cuisine. Ne vous laissez pas intimider, ils sont faciles à utiliser et peu coûteux. J’utilise ce modèle et je l’ai depuis des années, notamment pour de nombreux cours de cuisine. Il a été fiable, se recharge facilement et fonctionne parfaitement pour rôtir des guimauves dans la cuisine en plein hiveror ou du moins j’ai entendu dire. 😉

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Crème Brûlée, Allégée et sans produits Laitiers !

Auteur Johnna

Ingrédients

• 2lait d’amande sucré-sucré
• 3 gros œufs
• 1 jaune d’oeuf
• 1 / 3sucre de noix de coco
• 1tépâte de haricots vanilla
• 1 / 2sucre de votre choix pour la garniture (le sucre biologique brut fonctionne bien, le sucre de noix de coco fonctionne tout simplement bien)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés. Placez un plat allant au four de 9 x 13 sur le comptoir, ainsi que 6 ramequins de quatre onces.
2. Placer le lait dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Une fois qu’il a atteint ce point, éteignez le brûleur et retirez la casserole du feu.
3. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble 3 œufs entiers plus un jaune d’oeuf et le sucre de coco. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à s’éclaircir.
4. Incorporer la pâte de gousse de vanille au fouet. (Je préfère la pâte de gousse de vanille non seulement à cause de la saveur de vanille améliorée, mais à cause des taches de gousse de vanille visibles. L’extrait de vanille peut être utilisé à la pincée.)
5. Ajoutez le lait un peu à la fois, en fouettant continuellement pour que la chaleur du lait ne fasse pas cuire les œufs.
6. À ce stade, placez une bouilloire d’eau sur la cuisinière pour chauffer (ou une grande casserole d’eau). Nous allons créer un bain-marie ou un bain-marie pour les ramequins et vous aurez besoin d’eau chaude pour cela.
7. Placez les ramequins dans le plat allant au four de 9 x 13. Remplissez chacun des six ramequins uniformément.
8. Placez délicatement le plat de cuisson 9 x 13 dans le four. Tirez la grille vers vous aussi loin que vous le pouvez en toute sécurité sans que le plat de cuisson ne s’incline. À l’aide de la bouilloire d’eau chaude, remplissez le plat allant au four avec de l’eau jusqu’à ce qu’il soit à environ 1/2 des côtés des ramequins.
9. Cuire au four à 300 degrés pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la crème anglaise soit prise, mais qu’elle ait encore un peu de remue-ménage au centre. Retirer du four.
10. Une fois assez frais pour être retiré du plat allant au four, placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
11. Retirer la crème brûlée du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Lorsque vous êtes prêt à servir, garnir chaque crème avec 1 cuillère à soupe de sucre et utiliser la torche de cuisine pour faire dorer le sucre, en faisant une croûte sur le dessus. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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