som jeg har nævnt flere gange i fortiden, er Crristme br Pristl priste min meget foretrukne dessert. Allerede før jeg var glutenfri, jeg ville bestille Crristme br Prislriste når som helst det blev tilbudt på en restaurant. Jeg havde for nylig lejlighed til at deltage i en Crème Brûlée klasse med en 80 år gammel kok, der kan have gjort det meget første Crème Brûlée, jeg nogensinde har smagt. Fra denne klasse, jeg tog hjem et par tips, der hjalp mig med at skabe dagens nye opskrift: Crrirme br Prislrirte, lettet op og mejeri fri!
jeg må fortælle dig lidt om Chef David Stalder. Da jeg var lille i 1970 ‘ erne, ejede han en restaurant i St. Joseph, Missouri. De havde en legendarisk buffet foret med salte retter, hvad der virkede som hundreder af side retter og salater og åh, desserterne! Vi ville gå til den svenske Chalet til særlige lejligheder, hvert måltid mindeværdig. Og de havde Crristme Brristl roste.
billedet ovenfor er et postkort fra den svenske hytte. Måske var det lidt campy, men jeg nød altid at gå der, spørger hver gang vi kørte forbi, om vi kunne stoppe med at spise. Fra den udvendige arkitektur til den indvendige indretning til servitrice uniformer, de skabte en temarestaurant, hvor maden faktisk smagte godt!
år senere, restauranten længe gået, jeg bor nu en time væk fra hvor den svenske Chalet var placeret. For et par år siden købte jeg en lille britisk bil og sluttede mig til en klub af folk, der nyder at køre lignende biler. Jeg mødte min søde ven Janine i denne gruppe af sjove mennesker. Men det var ikke før jeg havde kendt Janine i flere år, at jeg pieced sammen det var hendes far, hendes familie, der havde ejet Chalet.
for nylig inviterede Janine en gruppe af os til sit hjem, hvor hendes far, kok David Stalder, bor sammen med hende, til en Crrirme br Larrl-klasse. Kokken David regaled os med historier om hans år som restauranteur, hans ungdom i Europa under Anden Verdenskrig, hans rejser og bringe sin unge familie til Amerika. Han viste os også, hvordan man laver Crristme br Prislriste og Crristme Caramel, en skål, mange henviser til en flan. Vi talte om forskellene i Crristme br Kristl roste, Crristme Caramel og Crristme Catalana, tre versioner af en lignende dessert, der har deres egne forskellige personligheder. Mens han kan være 80, hans sind er skarp og hans kulinariske dygtighed er intakt. Det var virkelig en ære at tilbringe en aften med en kok, der ubevidst påvirkede min kærlighed til mad.
efter klassen afsluttet, og vi chattede i timevis (og kunne have chattet for mere–så meget mad at diskutere!), Kom jeg hjem og lavede Crrirme br-Rolir i de små timer om morgenen. Jeg prøvede mælk i modsætning til tung fløde, et tip jeg hentede fra kok David. Jeg prøvede ikke-mælkemælk. Jeg prøvede ahornsirup i stedet for raffineret sukker i vaniljesausen. Kokossukker blev byttet ind som et andet sukkeralternativ. Jeg eksperimenterede med hvert sukker i skabet for at finde et, der lavede det perfekte sprøde lag sukker oven på vaniljesausen. Med en lommelygte i hånden, jeg vovede ud til hønsegården på 2 om morgenen i håb om at finde flere æg. Jeg var på mission!
min mission har betalt sig. Jeg har skabt en lettet op og mejeri gratis version af Crristme br Kristl, som jeg ville være stolt af at tjene til nogen, selv kok David. Fri for mejeri, mindre raffineret sukker, men stadig meget behageligt som en dessert. Jeg føler stadig, at jeg har haft en godbid! Jeg har valgt kokossukker til at sødme vaniljesausen, så farven er ikke så gul som traditionel vaniljesaus, men smagen har et strejf af karamel som en bonus. Jeg tror, du vil nyde det uhyre.
en sidste ting før opskriften. Min erfaring er, at den bedste sprøde sukkerskorpe på toppen af Crristme br Kristl Kriste opnås ved hjælp af en køkkenbrænder. Lad dig ikke skræmme, de er nemme at bruge og billige. Jeg bruger denne model og har i årevis, herunder at bruge den til mange madlavningskurser. Det har været pålideligt, genopfyldes let og fungerer perfekt til stegning af skumfiduser i køkkenet midt om vinteren…eller så har jeg hørt. 😉
Crème Brûlée, Lettet Op og Mejeriprodukter Gratis!
ingredienser
- 2cupusødet mandelmælk
- 3Store æg
- 1egg æggeblomme
- 1/3cupkokosnødsukker
- 1teaspoonvanilla bønnepasta
- 1 / 2cupsukker efter eget valg til topping(rå økologisk sukker fungerer godt, kokosnødsukker fungerer bare ok)
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 350 grader. Læg en 9 gange 13 bageplade på disken sammen med 6 fire ounce ramekins.
-
anbring mælken i en lille gryde og opvarm den over medium, indtil den næsten koges. Når det har nået dette punkt, skal du slukke for brænderen og fjerne gryden fra varmen.
-
i en medium blandeskål, pisk sammen 3 Hele æg plus en æggeblomme og kokossukker. Fortsæt med at piske, indtil blandingen begynder at lysne i farve.
-
pisk i vaniljebønnepasta. (Jeg foretrækker vaniljebønnepasta ikke kun på grund af forbedret vaniljesmag, men på grund af de synlige vaniljebønnepletter. Vanilleekstrakt kan bruges i en knivspids.)
-
tilsæt mælken lidt ad gangen, rør konstant, så mælkens varme ikke koger æggene.
-
på dette tidspunkt skal du placere en tekedel vand på komfuret for at varme op (eller en stor saucepande med vand). Vi opretter et vandbad eller bain-marie til ramekins, og du vil have varmt vand til dette.
-
Placer ramekinerne i 9 * 13 bageplade. Fyld hver af de seks ramekins jævnt.
-
sæt forsigtigt 9 stk.13 bagepladen i ovnen. Træk stativet tilbage mod dig så langt som du sikkert kan uden at bagepladen vipper. Brug tekedlen med varmt vand til at fylde bagepladen med vand, indtil den er cirka 1/2 vej op ad ramekins sider.
-
bages ved 300 grader i 40-45 minutter, indtil vaniljesaus er indstillet, men stadig har en smule vrikke i midten. Fjern fra ovnen.
-
når det er køligt nok til at fjerne det fra bagepladen, skal du placere ramekinerne i køleskabet i mindst to timer før servering.
-
Fjern creme brulee fra køleskabet 20 til 30 minutter før servering. Når du er klar til servering, skal du fylde hver vaniljesaus med 1 spsk sukker og bruge køkkenbrænderen til at brune sukkeret og lave en skorpe ovenpå. Lad sidde 5 minutter før servering.
dette indlæg indeholder tilknyttede links. Hvis du klikker på et link i mit indlæg og foretager et køb, kan jeg lave en lille provision. Jeg linker kun til produkter og ingredienser, jeg bruger i mit køkken. Tak for din støtte!