mořské řasy jsou jednou z vynikajících potravin, které promítají jedinečnost tradiční japonské stravy. Mořské řasy a mořská zelenina jsou klíčovou složkou japonského vaření po tisíce let a tvrdí se, že je to jeden z klíčových faktorů dlouhověkosti obyvatelstva. Japonská kuchyně má sedm druhů jedlých mořských řas, ale zde je kladen důraz na jeden typ, který je vysoce výživné, zatím ještě relativně neznámá v západním světě: kombu.
Co Je To
Kombu (昆布) je listová hnědá řasa, která se tradičně pěstuje na pobřeží Hokkaidó. Obvykle se prodává sušený v supermarketu a přidává hodně k umami chuti japonských jídel, protože je to standardní složka v dashi(ekvivalent japonské polévky).
Zdraví Výhody
V orientální medicíně, kombu se používá na podporu endokrinní (hormonální produkci) a nervový systém v těle. To může být způsobeno skutečností, že kombu má nejvyšší obsah jódu ze všech mořských řas. Jód je životně důležitý při produkci hormonů a normální funkci štítné žlázy, která je nezbytná pro regulaci metabolických procesů v těle. Jód je také rozhodující pro správný vývoj plodu během těhotenství. Příznaky nedostatku jódu mohou zahrnovat suchou pokožku, vypadávání vlasů, hypotyreózu, strumy a problémy s plodností. Protože jód nelze v těle vyrobit, musíme zajistit, abychom to konzumovali ve vhodných množstvích v naší stravě. Všimněte si však, že nadbytek jódu může být problémem pro ty, kteří mají onemocnění štítné žlázy nebo užívají určité léky. Před drastickou změnou stravy je důležité se poradit se svým lékařem.
Kombu má také vysoký obsah vitamínů B, C, D A E, jakož i vápníku, železa a germania, což je prvek skvělý pro hojení kůže. Kromě toho může být kombu také prospěšný pro regulaci hladiny cukru v krvi, snížení cholesterolu v krvi a krevního tlaku, alkalizaci těla, detoxikaci a hubnutí.
Jak Používat
Při kombu se přidává do obilí a fazole při vaření, to nejen zvyšuje chuť, ale také pomáhá při trávení a vstřebávání živin. To může znamenat méně plynu produkující účinek, že fazole jsou notoricky známé. Stačí přidat osm centimetrů list kombu, aby váš vařič rýže nebo hrnce fazole při vaření sklízet tyto výhody (můžete zlikvidujte použité kombu list později).
Dashi Kombu
Převzato z Mitoku
Tento jednoduchý vegetariánský dashi lze použít jako základ pro polévky, dušená masa, nudle, vývary, nebo i jako teplé, na živiny bohaté čaj. Všechny úžasné zdravotní vlastnosti z kombu jsou extrahovány do vody, takže můžete vyřadit kombu list po vaření-li jíst mořské řasy není vaše věc. V opačném případě ji můžete nakrájet a přidat do misky nebo ji uložit a přidat do salátů.
6 šálků
to, Co Budete Potřebovat
15 cm, list sušená kombu
4-6 šálky vody,
Co Dělat
- Přidat vodu a kombu do kastrolu a nechte máčet 15 až 20 minut.
- po této době namáčení přiveďte hrnec na pět minut, odkrytý.
- odstraňte kombu list a máte dashi připraven k použití!
Dashi vydrží v chladničce až jeden týden.