L’algue est l’un des aliments exceptionnels qui projettent le caractère unique du régime traditionnel japonais. Les algues et les légumes marins sont un ingrédient clé de la cuisine japonaise depuis des milliers d’années, et il a été affirmé que c’est l’un des facteurs clés de la longévité de la population. La cuisine japonaise a sept types d’algues comestibles, mais ici l’accent est mis sur un type très nutritif, mais encore relativement inconnu dans le monde occidental: le kombu.
Ce que c’est
Le Kombu (昆布) est un varech brun feuillu traditionnellement cultivé au large des côtes d’Hokkaido. Il est généralement vendu séché au supermarché et ajoute beaucoup à la saveur umami des plats japonais, car c’est l’ingrédient standard du dashi (l’équivalent de la soupe japonaise).
Bienfaits pour la santé
En médecine orientale, le kombu est utilisé pour soutenir les systèmes endocrinien (producteur d’hormones) et nerveux du corps. Cela peut être dû au fait que le kombu a la teneur en iode la plus élevée de toutes les algues. L’iode est vital dans la production d’hormones et la fonction thyroïdienne normale, ce qui est essentiel pour réguler les processus métaboliques dans le corps. L’iode est également crucial dans le bon développement du fœtus pendant la grossesse. Les signes de carence en iode peuvent inclure la peau sèche, la perte de cheveux, l’hypothyroïdie, les goitres et les problèmes de fertilité. Comme l’iode ne peut pas être fabriqué dans le corps, nous devons nous assurer de le consommer en quantités appropriées dans notre alimentation. Cependant, notez que l’excès d’iode peut être un problème pour ceux qui ont des problèmes de thyroïde ou qui prennent certains médicaments. Il est important de vérifier auprès de votre médecin avant de changer radicalement votre alimentation.
Le Kombu est également riche en vitamines B, C, D et E ainsi qu’en calcium, en fer et en germanium, un élément idéal pour la guérison de la peau. En outre, le kombu peut également être bénéfique pour réguler la glycémie, réduire le cholestérol sanguin et la pression artérielle, alcaliniser le corps, détoxifier et perdre du poids.
Comment l’utiliser
Lorsque le kombu est ajouté aux grains et aux haricots pendant la cuisson, il améliore non seulement la saveur, mais contribue également à la digestibilité et à l’absorption des nutriments. Cela peut signifier moins de l’effet de production de gaz pour lequel les haricots sont connus. Ajoutez simplement une feuille de kombu de huit centimètres à votre cuiseur à riz ou à votre pot de haricots lors de la cuisson pour profiter de ces avantages (vous pouvez jeter la feuille de kombu utilisée par la suite).
Dashi Kombu
Adapté de Mitoku
Ce dashi végétarien simple peut être utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts, les bouillons de nouilles, ou même comme thé chaud et riche en nutriments. Toutes les propriétés de santé étonnantes du kombu sont extraites dans l’eau, de sorte que vous pouvez jeter la feuille de kombu après la cuisson si manger des algues n’est pas votre truc. Sinon, vous pouvez le couper en tranches et l’ajouter au plat ou l’enregistrer pour l’ajouter à vos salades.
Donne 6 tasses
Ce dont vous avez besoin
Feuille de kombu séché de 15 centimètres
4-6 tasses d’eau
Que faire
- Ajouter l’eau et le kombu dans une casserole et laisser tremper pendant 15 à 20 minutes.
- Après ce temps de trempage, porter la casserole à ébullition, à découvert, pendant cinq minutes.
- Retirez la feuille de kombu et vous avez votre dashi prêt à l’emploi!
Le dashi se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine.