Tang er en av de fremragende matvarer som projiserer det unike ved det tradisjonelle Japanske dietten. Tang og sjøgrønnsaker har vært en viktig ingrediens I Japansk matlaging i tusenvis av år, og det har blitt hevdet at dette er en av nøkkelfaktorene i befolkningens levetid. Det Japanske kjøkkenet har syv typer spiselig tang, men her er fokuset på en type som er svært næringsrik, men likevel relativt ukjent i den vestlige verden: kombu.
Hva Det Er
Kombu (昆布) Er en løvbrun tare som tradisjonelt dyrkes utenfor kysten av hokkaido. Det selges vanligvis tørket i supermarkedet og legger mye til umami-smaken Av Japanske retter, da det er standardbestanddelen i dashi(Den Japanske suppestammen).
Helsemessige Fordeler
i orientalsk medisin brukes kombu til å støtte det endokrine (hormonproduserende) og nervesystemet i kroppen. Dette kan skyldes det faktum at kombu har det høyeste jodinnholdet i alle tang. Jod er viktig i hormonproduksjon og normal skjoldbruskfunksjon, noe som er viktig for å regulere metabolske prosesser i kroppen. Jod er også avgjørende for riktig fosterutvikling under graviditet. Tegn på jodmangel kan inkludere tørr hud, hårtap, hypothyroidisme, goiters og fruktbarhetsproblemer. Som jod ikke kan gjøres i kroppen, må vi sikre at vi bruker dette i passende mengder i våre dietter. Vær imidlertid oppmerksom på at overflødig jod kan være et problem for de som har skjoldbruskkjertel eller tar visse medisiner. Det er viktig å sjekke med legen din før du endrer kostholdet ditt drastisk.
Kombu er også høy I Vitamin B, C, D og E, samt kalsium, jern og germanium, et element som er flott for hudheling. I tillegg kan kombu også være gunstig for å regulere blodsukker, redusere blodkolesterol og blodtrykk, alkalisere kroppen, avgiftning og vekttap.
Hvordan Bruke Den
når kombu er lagt til korn og bønner mens matlaging, det ikke bare forbedrer smaken, men hjelper også med fordøyelighet og næringsopptak. Dette kan bety mindre av gassproduserende effekt som bønner er beryktet for. Bare legg til et åtte centimeter ark kombu til riskokeren eller gryten med bønner når du lager mat for å høste disse fordelene (du kan kaste bort det brukte kombu-arket etterpå).
Kombu Dashi
Tilpasset Fra Mitoku
denne enkle vegetariske dashi kan brukes som base for supper, stuinger, nudelbuljonger, eller til og med som en varm, næringsrik te. Alle de fantastiske helseegenskapene fra kombu trekkes ut i vannet, slik at du kan kaste kombu-arket etter matlaging hvis du ikke spiser tang. Ellers kan du skjære det opp og legge det til parabolen eller lagre det for å legge til salatene dine.
Gjør 6 kopper
Hva Du Trenger
15 centimeter ark tørket kombu
4-6 kopper vann
Hva Du Skal Gjøre
- Tilsett vann og kombu i en kasserolle og la det trekke i 15 til 20 minutter.
- etter denne soaking tid, bringe potten til en småkoke, avdekket, i fem minutter.
- Fjern kombu-arket og du har dashi klar til bruk!
dashi vil vare i kjøleskapet i opptil en uke.