wodorosty morskie to jedna z wyjątkowych potraw, które projektują wyjątkowość tradycyjnej japońskiej diety. Wodorosty i warzywa morskie są kluczowym składnikiem japońskiej kuchni od tysięcy lat i twierdzi się, że jest to jeden z kluczowych czynników długowieczności populacji. Japońska kuchnia ma siedem rodzajów jadalnych wodorostów, ale tutaj koncentruje się na jednym rodzaju, który jest bardzo pożywny, ale wciąż stosunkowo nieznany w zachodnim świecie: kombu.
Co To jest
Kombu (komb) to liściaste brązowe wodorosty, które są tradycyjnie uprawiane u wybrzeży Hokkaido. Jest zwykle sprzedawany suszony w supermarkecie i dodaje wiele do smaku umami japońskich potraw, ponieważ jest standardowym składnikiem dashi (japońskiego odpowiednika zupy).
korzyści zdrowotne
w medycynie orientalnej kombu jest stosowany we wspieraniu endokrynologii (produkcji hormonów) i układu nerwowego w organizmie. Może to wynikać z faktu, że kombu ma najwyższą zawartość jodu ze wszystkich wodorostów. Jod jest niezbędny w produkcji hormonów i prawidłowej funkcji tarczycy, która jest niezbędna do regulacji procesów metabolicznych w organizmie. Jod jest również kluczowy w prawidłowym rozwoju płodu w czasie ciąży. Objawy niedoboru jodu mogą obejmować suchą skórę, wypadanie włosów, niedoczynność tarczycy, wole i problemy z płodnością. Ponieważ jod nie może być wytwarzany w organizmie, musimy upewnić się, że spożywamy go w odpowiednich ilościach w naszej diecie. Należy jednak pamiętać, że nadmiar jodu może być problemem dla tych, którzy mają choroby tarczycy lub przyjmują pewne leki. Ważne jest, aby skonsultować się z lekarzem przed drastyczną zmianą diety.
Kombu jest również bogaty w witaminy z grupy B, C, D i E, a także wapń, żelazo i German, pierwiastek doskonały do gojenia skóry. Ponadto kombu może być również korzystne dla regulacji poziomu cukru we krwi, obniżenia poziomu cholesterolu we krwi i ciśnienia krwi, alkalizacji organizmu, detoksykacji i utraty wagi.
jak go używać
gdy kombu jest dodawany do ziaren i fasoli podczas gotowania, nie tylko poprawia smak, ale także pomaga w strawności i wchłanianiu składników odżywczych. Może to oznaczać mniejszy efekt wytwarzania gazu, z którego słynie fasola. Wystarczy dodać osiem centymetrowy arkusz kombu do kuchenki do ryżu lub garnka z fasolą podczas gotowania, aby czerpać te korzyści (możesz wyrzucić zużyty arkusz kombu później).
Kombu Dashi
zaadaptowane z Mitoku
to proste wegetariańskie dashi może być używane jako baza do zup, gulaszy, bulionów z makaronem, a nawet jako ciepła, bogata w składniki odżywcze herbata. Wszystkie niesamowite właściwości zdrowotne kombu są ekstrahowane do wody, więc możesz wyrzucić arkusz kombu po ugotowaniu, jeśli jedzenie wodorostów nie jest Twoją pasją. W przeciwnym razie możesz go pokroić i dodać do naczynia lub zapisać, aby dodać do sałatek.
sprawia, że 6 filiżanek
czego potrzebujesz
15-centymetrowy arkusz suszonego kombu
4-6 szklanek wody
co robić
- dodaj wodę i kombu do rondla i pozwól namoczyć przez 15 do 20 minut.
- po tym czasie moczenia, przynieś garnek na wolnym ogniu, odsłonięty, przez pięć minut.
- Usuń arkusz kombu i masz swoje dashi gotowe do użycia!
dashi będzie trwał w lodówce do jednego tygodnia.